美研究人員：先吃蔬菜蛋白質后吃米面益處多

美國韋爾·康奈爾醫學院的研究人員在《糖尿病護理》期刊發表報告說，用餐時先吃蔬菜和蛋白質，最后吃碳水化合物，有助延長飽腹感，防止餐后血糖飆升。研究人員征募１１名肥胖或超重的Ⅱ型糖尿病患者，讓他們夜間禁食１２小時，隨后攝入包含蛋白質、碳水化合物和脂肪的６２８卡路里食物。第一周，研究對象先吃碳水化合物面包和果汁，１５分鐘后再吃雞肉和西蘭花；第二周，先吃雞肉和西蘭花，再吃面包和果汁。研究人員檢測他們餐后３０、６０和１２０分鐘的血糖水平，結果發現，先吃蔬菜和蛋白質那一周與先吃碳水化合物那周相比，餐后３０分鐘血糖水平低２９％，餐后６０分鐘低３７％，餐后１２０分鐘低１７％。研究人員認為，蛋白質有助延緩碳水化合物中的糖分進入血液，抑制血糖飆升。血糖飆升不利糖尿病人的健康，也會增加饑餓感。（黃敏） 【新華社微特稿】