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    雙味軟煎雞

    原料:雞脯肉260克。

    調料:超濃縮橙汁100克,苦瓜汁50克,黃瓜汁50克,生粉80克,雞蛋2個,吉士粉30克,鹽1克,味精3克,白糖15克,白醋10克,色拉油100克。A料:鹽5克,味精3克,松肉粉2克,料酒50克,生姜10克,小蔥10克。

    制作:1、將雞脯肉片成2厘米厚的大片,用刀背將兩面輕輕敲打,放入A料腌制30分種。2、將雞脯肉用毛巾吸干水分,放入蛋液、生粉、吉士粉抓勻。鍋上火加油燒熱,放入雞脯肉小火煎約10分鐘至兩面金黃,改刀成約4厘米的塊裝盤。3、將濃縮橙汁與白糖、白醋熬開后,勾芡淋到一半雞脯肉上。將苦瓜汁、黃瓜汁加1克鹽、3克味精小火燒開,勾芡淋入另一半的雞脯肉上,點綴裝盤即可。

    味型:咸鮮微苦、酸甜。

    點評:軟煎雞很多酒店都在做,但是把它用橙汁、苦瓜汁、黃瓜汁做成兩種口味的并不多見,不僅在顏色搭配上鮮亮誘人,而且澆苦瓜汁、黃瓜汁夏秋季吃感覺清爽不膩。

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