奶香紫薯糕

“自制夢幻伴手禮，奶香紫薯糕。美麗的粉紫色，可愛的餐前午后小糕點，最近成為了我家的熱門產(chǎn)品，靈感來源于不久之前表姐去日本旅游帶來的人氣伴手禮紫薯撻，紫薯，很普通平常的一種食物，媽媽經(jīng)常會在早餐準備一個蒸紫薯作為粗糧主食，它給我留下的印象就是吃了好處很多，但是口感非常干，有一種會噎住的感覺。吃了這次從日本帶來的紫薯撻，口感細膩，甜而不膩，一掃我對紫薯的壞印象。自制的紫薯糕，可以經(jīng)過冷藏作為一種糕點食用，也可以改良為紫薯餡，做面包，月餅餡都是不錯的選擇，熱吃冷吃都會有不同的風味，熱吃紫薯泥非常軟，口感細膩順滑，冷藏后因為黃油的關(guān)系而變硬，更像是綠豆糕的感覺。紫薯本身處于粉紫色，但是受熱加工熟之后又會變得顏色較深，花青素的性格活潑，會受很多因素的影響而變色。而這款紫薯糕美麗的秘訣就在于，檸檬汁，因為花青素遇到酸，就會變?yōu)榉奂t色，遇堿則會向藍色發(fā)展。加入了檸檬汁之后，紫薯泥的顏色就會發(fā)生改變，變成了非常美麗的粉紫色。”

主料

紫薯(500g)

輔料

全脂牛奶(60-80ml)

糖粉(15g)

蜂蜜(適量)

黃油(40-50g)

奶粉(3勺)

檸檬汁(適量)

廚具

面包機

分類

老人  奶香  炒三刻鐘  普通難度

準備紫薯若干，去皮切成片狀，上蒸鍋蒸熟,大火約6分鐘左右，將蒸好的紫薯取出，切成片狀更容易蒸透

將紫薯碎放入保鮮袋中用搟面杖敲打，將紫薯碎倒入面包機中，加入牛奶，用勺子攪勻，牛奶會被紫薯快速吸收，查看干濕程度適當增加牛奶量，再加入糖粉(或后期加入蜂蜜)

啟動面包機果醬模式

紫薯泥被混合均勻，加入切成小塊的黃油，黃油量越多，越香濃，可以適當調(diào)節(jié)增加

加入小塊黃油

再加入三小勺奶粉

倒入檸檬汁，紫薯泥馬上變色，攪拌均勻

加熱翻炒約1小時候后，果醬功能完成，按照紫薯泥濕度可以選擇提早結(jié)束程序或增加時間，取30g左右紫薯泥，團成小球用月餅?zāi)夯ǎ洳睾笫秤每诟懈?/p>

小竅門：

.紫薯泥可以用料理機打成泥，也可以用搟面杖敲打，更推薦后者。奶粉、黃油和糖粉的量都不是固定的，可多可少，按照喜好調(diào)節(jié)，加的越多，奶香越濃郁更好吃。可以用果醬功能也可以手動用鍋子炒泥，和做赤豆沙類似。檸檬汁可以用鮮檸檬擠出汁，使得顏色亮麗，也可以不加。蜂蜜加熱會使得營養(yǎng)被破壞，可以再完工后冷卻一下拌進去。