男廚優選食材東北秋耳體驗之荷塘小炒

 

 

黑木耳屬真菌類山珍，在我國分布很廣泛，其中東北產的木耳品質比最好，因為東北地區特殊的地理環境豐富的林業資源特別的晝夜溫差等自然條件更加適合木耳及其它菌類生長。

本次體驗的木耳為15年秋季東北木耳，食材由男廚優選食材提供。

木耳單片無根，大小比較均勻，顏色很正，光澤度也比較好。

水發后木耳比較厚實圓潤，彈性很好。

入菜口感很好，脆吃脆爽，煮到一定程度又很軟糯。

 

 

 

干木耳泡發注意事項：

1、宜用冷水發，八小時以上最佳。熱水發木耳雖然快速，但發出的木耳口感不好，會發粘。

2、泡發過程中注意換水清洗，夏天應放在冰箱中泡發。

 荷塘小炒

 

 

 

這道菜常常很搶手，因為節日里總是大魚大肉吃的多。

這樣的小炒簡單到只用一點點兒油，一點點鹽，一點點生抽就好了。

吃的是它的素淡，吃的是它的健康。

材料：水發黑木耳  蓮藕  荷蘭豆   大蔥

調料：鹽  烹調油  生抽  糖

做法：

1、材料圖。

2、蓮藕切片，荷蘭豆撕筋，下鍋炒水，為了保證成菜口感，焯水后迅速過涼。

3、紅椒改刀，蔥切馬耳樣。

4、炒鍋倒油，炒香蔥碎。

5、先下蓮藕和荷蘭豆，

6、然后迅速下木耳。

7、快速翻拌炒，加上紅椒塊，淋生抽，放鹽，放糖，糖就是一丟丟兒。

8、出鍋就好了。

 

 

小貼士：

1、注意焯水后要充分過涼，這樣子整個菜才會口感脆爽。

2、黑木耳涼水泡發，8小時以上最好了。夏季注意換水并放冰箱中。

3、這道菜一定注意調味料的用量，不能多，就是一點點一點點就好了。