新年吉祥菜年年有余之滋味烤魚

年菜中，少不了一條整個的魚，常常是以清蒸的形式上桌，今天換個樣子，來條烤魚吧。

家庭不比餐館，餐桌鍋具都不會很大，整個的大魚在家里做，的確受限制。不過只要有烤箱，來條有滋有味兒的整魚不是難事兒，只要烤盤能裝得下就好了。

今天用的魚是條野生鯉魚，800克左右，這也正應了我們當地的說的斤半鯉魚最好吃了。當然，用其它品種的魚也很棒，我們生活在內地，淡水魚吃的要多些。

主料：鯉魚一條  

輔料：青紅辣椒  洋蔥  蒜黃  蔥姜

調料：鹽  生抽  料酒  胡椒粉  糖  烹調油

做法：

1、鯉魚收拾干凈，用廚房紙吸去水份，魚身上打花刀，加鹽料酒生抽蔥姜絲腌上。半小時以上。

2、烤箱200度預熱，將魚放在烤盤中入烤箱，200度30分鐘。

3、中間多次刷油，這里可以放上喜歡的調料粉，孜然辣椒等。

4、準備輔料，洗好改刀。

5、炒鍋倒油燒熱，下部分洋蔥炒香。

6、將輔料炒香，加鹽生抽和香料調味。

7、烤好的魚，肚子中會有水出來，倒掉不要。我這里換了一個稍小的烤盤，上桌方便。將炒好的料堆在魚身上。

8、再次入烤箱，200度烤5分鐘。

9、出爐配上香菜薄荷一類的香料即可上桌。

小貼士：

1、如果魚從后背處打開再烤效果會更好。

2、炒出的料不限于這幾種材料，可以加上香菇肉丁火腿等材料，味道會更好。