酸辣粉

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四川酸辣粉的做法一

食材：紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜。

配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯。

做法：

1.紅薯粉適量，用水泡軟;油菜洗凈備用。

2.炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3.待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。

4.干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥。

5.制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6.另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

7.煮制粉菜：鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)。

8.粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

9.撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

10.混合調(diào)料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

11.澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油(根據(jù)個人口味調(diào)整)。

12.將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。

四川酸辣粉的做法二

主料：紅薯粉200g，豆瓣20g，豆豉20g，黃豆50g，花生50g。

輔料：雞精適量，醋適量，仙貝素適量，鹽適量，雪菜適量，芝麻適量。

做法：

1.紅薯粉熱水泡軟。

2.花生、黃豆干鍋炒熟。

3.熱鍋，加入少許油，炒入郫縣豆瓣，炒到深紅色，加入豆豉、雪菜、雞精、少許鹽、仙貝素、醋、泡好的紅薯粉，加水稍微沒過紅薯粉、

4.3分鐘后關(guān)火，撈出鍋內(nèi)的帶湯的粉，撒入炒熟的花生、黃豆、芝麻。

5.少許熱油潑在上面即可。

四川酸辣粉的做法三

配料：棒骨2根、雞架1副、蔥姜、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜。

調(diào)料：食用油、醋、醬油、鹽、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉。

做法：

1.棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。

2.紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。

3.炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。

4.黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可。

5.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。