蘿卜也能花樣吃

一入冬，農閑下來，母親就開始變著花樣地制作各種蘿卜菜肴。母親腌的蘿卜都是毛桃大小的——這樣的蘿卜容易進鹽。蘿卜下到菜缸，碼上鹽，壓上石頭，兩三星期就能抓出來吃。這蘿卜吃起來皮硬肉軟，清脆爽口，還帶著微微的辣，早上下粥，是沒得說的。

干蘿卜絲燉臘肉是我喜歡的一道菜。干蘿卜絲發一發，瀝干，裝進砂鍋;臘肉切片，碼在蘿卜絲上面;蒸上一個多小時就可以出鍋。這道菜看起來就叫人舒服：蘿卜絲是飽滿的老黃，臘肉白里帶著微黃，還泛著油光。臘肉的香自不必說，就是那生蘿卜絲別有味道——蘿卜絲吃起來本來就有些甜，有些韌，再加上豬肉的油和香，那吃起來更是舒爽滿足啊。

蘿卜通常的吃法就是曬成蘿卜干。母親曬蘿卜干比較費時。她一般會挑一個晴天，把蘿卜洗凈，切成長條，在陽光下暴曬六七天。等到蘿卜捏在手里不出水了，母親就揉蘿卜干。蘿卜干攤在團箕里，加入鹽、八角、五香和花椒，人跪到團箕里使勁地揉搓，直到蘿卜干入了味再裝進黃釉大壇子里。第二三天，再把它倒出來“倒缸”，再加作料揉一揉。這樣之后，蘿卜條就被一層層地碼進缸里壓實。每碼一層撒一點白酒，據母親說這是為了給蘿卜干添香。

蘿卜干的吃法非常簡單，放進鐵鍋里，加點香油，跳一跳就能起鍋。別看它做法簡單，但是那個味兒卻是別的菜所沒有的。它吃起來勁道，有嚼頭，香辣甜脆，口感細膩，別有一番滋味。