中老年人如何搭配食肉？

肉類營養(yǎng)豐富，含有多種人體必不可少的物質(zhì)，也是很多人“解饞”的首選。但中老年人進(jìn)食過多脂肪會(huì)損害健康，他們?nèi)绾纬匀獠抛詈媚?

1、多燉少炒。

在蒸、炒、燉等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜。采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養(yǎng)更好。食用咸魚、香腸、火腿等肉制品，忌煎炸，正確的食用方法是將其煮透蒸透，使有害物質(zhì)亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。

2、注意搭配。

豬肉、牛肉宜與豆制品搭配。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不在血管壁沉積，能防止斑塊形成。

蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，烹制時(shí)會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，產(chǎn)生協(xié)同作用，從而使鮮味大增。

魚肉和豆腐搭配較好，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少，而在豆腐中含量高。因此，這兩者混合食用，可取長補(bǔ)短，提高營養(yǎng)價(jià)值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D，能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。

3、瘦肉也應(yīng)控制攝入量。

有些人認(rèn)為，吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖，又能保證營養(yǎng)的攝入。事實(shí)上，多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人體酶的催化下，可變?yōu)橥桶腚装彼幔瑪z入過多，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉也要適量，每人每天平均需要攝入動(dòng)物蛋白45克，這45克蛋白的來源，除牛奶和蛋類外，就是肉類(包括禽肉、畜肉和魚肉)，每天肉類攝入總量以150克~200克為宜。