陜西名吃：香味俱佳的油潑扯面

菜譜物語——油潑扯面

油潑扯面是陜西著名的小吃。抻長煮好的面條，又韌又筋，再配上鮮紅的辣面、碧綠的香蔥、金黃色的姜末、滾燙的熱油潑在辣面上，發出滋滋的響聲。辣油、蔥花、姜末的香味融合在一起，調上醬油香醋，所有的調味料均勻粘在面條上，一碗色香味俱佳的油潑面就做成了。對于過年吃膩了大魚大肉的人們來說，誰又可以抵擋這樣一道媽媽親手做的年味“菜”呢!

食材明細

面粉400克

鹽 15克

香醋 15克

生抽 24克

味精 5克

香蔥 10克

辣子面 10克

姜末 4克

青菜 3根

步驟：

1. 備面粉400克。

2. 撒入少量鹽。

3. 陸續加入水，將面揉成軟硬適中、光滑的面團。

4. 加蓋餳制20分鐘。

5. 備蔥末、姜末及青菜。

6. 將面團放到案板上繼續揉制。

7. 搓成較粗的面團。

8. 揪成大小均勻的面劑子。

9. 面劑子搓成長條。

10. 刷油。

11. 加蓋塑料薄膜，餳制15到20分鐘。

12. 案板刷少量油，取出一條面劑子，輕輕搟成較厚的長片。

13. 中間壓一下，再輕輕拉長一倍。

14. 連續做面片。

15. 雙手將面片緩緩拉長。

16. 上下擺動，扯成長面條。

17. 將長面條折起，從中間撕開。陸續扯好其它面片。

18. 入開水鍋，煮大約3分鐘。

19. 碗中放鹽。

20. 放生抽、香醋。

21. 調好的味汁。

22. 漿面條盛入碗中。

23. 放蔥姜。

24. 放辣子面，將熱油潑在辣子面上。

25. 來一張特寫。

26. 放入焯好的青菜，即可。