炒飯要這樣做才健康

只要我們應用一些烹調技巧和營養智慧，炒飯也可以納入健康飲食當中，甚至可以成為糖尿病、高血脂、高血壓患者飲食的一部分。不過要做到這一點，得用以下幾個小辦法。

增加食材的多樣性

炒飯時除了加入雞蛋外，還可以加入很多食材。比如香菇、蘑菇等菌類，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，或者各種豆腐干、煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之后，能讓炒飯的顏色、口感和味道都有所改善，還保證了營養均衡。

減少精白米飯的比例

烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等;炒飯時再加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。這樣一來你會發現，這些咀嚼性強、纖維含量高的雜糧做成炒飯后更香濃、更美味。

減少炒飯的用油量

炒飯時盡量只放一次油。可以先放油炒香調料，再放入蔬菜丁、豌豆粒、香菇丁等，炒到半熟時，再加入米飯同炒，最后把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面，就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。

控制炒飯的用鹽量

因為要把炒飯當成主食，故加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的隱患。所以，炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以加少量小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。

另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，所以等量替換既能減少鈉的攝入量，又能增加風味，比較容易被人們接受。

用少油蔬菜來配合炒飯

雖然豐富配料之后，炒飯中已經含有一部分蔬菜，但和一日500 克蔬菜、一餐200 克蔬菜的目標還相去甚遠，而且其中幾乎沒有綠葉菜。所以，炒飯不能作為一餐的全部，應再搭配一些少油蔬菜，比如把綠葉菜做成白灼、生拌等形式。

怎么樣?在添加了大量配料之后，炒飯不但更美味，還避免食物浪費了吧?