開胃家常菜 夏天10道簡單好做涼菜的做法
夏日餐桌怎么能少了涼菜的身影，可是你是不是只會(huì)做涼拌柿子和拍黃瓜呢?學(xué)會(huì)了這些，這個(gè)夏天的涼拌菜都不用愁了，下面一起來看看吧。
今天就準(zhǔn)備了做法超簡單，而且端上桌絕對能博得滿桌稱贊的夏日清爽涼菜，讓你倍有面~
━ 海蜇頭拌黃瓜 ━
海蜇頭、黃瓜都是清脆爽口的材料，用蒜汁調(diào)拌，更是好吃到爆，最重要的是不用擔(dān)心脂肪的問題，不用擔(dān)心長肉。
用料:黃瓜2根、海蜇頭150克、香油適量、生抽2湯匙、米醋一湯匙 、白糖一小勺、味精少許、蒜4瓣
做法：
1.準(zhǔn)備材料;
2.海蜇頭用清水淘洗干凈，用純凈水浸泡去掉大部分的咸味，品嘗感覺咸淡合適的時(shí)候，撈出瀝干水分
3.黃瓜洗凈切絲;
4.蒜攢成蒜泥，放二湯匙生抽;
5.一湯匙米醋;適量的香油;放入一小勺白糖，少許的味精，調(diào)拌均勻成蒜泥汁;
6.黃瓜絲碼入盤中，海蜇頭碼在黃瓜上，臨吃之前將蒜泥汁倒入，拌勻開吃。
小貼士
蒜泥汁需要先做出來備用，吃之前再淋在菜上，提前澆上汁，黃瓜會(huì)殺出很多水分。海蜇頭一定不要泡過頭，否則會(huì)淡而無味。
━ 韓式?jīng)霭瓒寡?━
用料：黃豆芽400g、鹽一大勺、雞精適量 、蒜3瓣、干辣椒4只、芝麻油一大勺、胡椒粉或黑胡椒粗顆粒適量、熟芝麻適量
做法：
1.水中放入大勺鹽和干辣椒燒開
2.放入豆芽煮2.3分鐘，邊翻邊煮
3.倒入漏盆中晾干水分，經(jīng)常翻翻(不需過涼水)
4.挑出煮軟的干辣椒切絲，把蒜搗成蒜泥
5.晾干水分的豆芽放入容器中跟著繼續(xù)放入胡椒粉，雞精，芝麻油，辣椒，蒜泥，芝麻，拌均勻。(黑色顆粒為黑胡椒粉粒)
6.裝盤即可。
━ 蔥油萵筍 ━
用料：萵筍1根、香油半湯匙、、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.將萵筍去皮洗凈。
3.然后切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲里。
4.然后拌勻，腌制15分鐘。
5.把腌制好的萵筍瀝干水份。
6.小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
7.鍋內(nèi)加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
8.萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然后把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。
━ 紅油百葉 ━
用料：牛百葉1整塊、香菜適量、麻辣紅油3大勺 、香醋2勺、生抽3勺、鹽1小勺、糖1勺
做法：
1.牛百葉買了一整塊回來，先從中間分成兩塊，然后從每塊中間切一刀分成4塊。
2.如圖這樣放著百葉，切的時(shí)候把所有頁片壓扁了一起切，切出來就是一條一條梳子狀的牛百葉啦。
3.然后切好所有的牛百葉!切其實(shí)無所謂，就是好不好看的事兒，實(shí)在不會(huì)切就隨便把牛百葉切小就行了!
4.燒鍋水里面加點(diǎn)料酒，然后把牛百葉下鍋汆燙30秒左右就行，牛百葉很好熟的!
5.之后撈出來過涼水，可以多過幾道，也可以直接過冰水，這樣可以保證牛百葉有脆脆的口感喲。
6.牛百葉撈出來控干水加入麻辣紅油香醋生抽鹽糖拌勻就好啦。
7.鍋內(nèi)加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
8.裝盤之后再來點(diǎn)香菜搞定。
小貼士
麻辣紅油可以用市售也可以自己做，自己做的話就按照自己的口味放辣椒面花椒然后燒熱油淋上去，等沉淀好了取上層紅油用就可以了。
━ 椒麻雞絲 ━
椒麻雞絲， 非常簡單的一款涼拌菜， 味道超級好。
用料：雞胸2塊 、麻椒10克、生抽4勺 、糖半勺、香油半勺 、植物油200ml、干紅辣椒50克、去皮白芝麻10克、醋1勺 、味精1克、蔥姜50克 、八角1枚
做法：
1.先來自制辣椒油，取干紅辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理機(jī)打碎
2.將打碎的辣椒粉倒入一個(gè)不怕燙的容器中，大一點(diǎn)的，加一把脫皮白芝麻。
3.炒鍋中倒入200ml植物油，加入蔥段姜片，燒熱至微起煙。
4.將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后將蔥姜取出不用。辣椒油就做好啦。
5.鍋中加水，蔥段，姜片，八角，料酒，將雞胸肉煮10分鐘左右關(guān)火燜5分鐘撈入涼水中浸涼。
6.涼好的雞胸肉取出瀝水。將煮好的雞胸肉全部撒成條狀，盛入盆中，
7.生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少許，香油少許調(diào)拌成汁，比例也可按自已的口味添加，最后淋入自制辣椒油澆在雞絲上就可以啦。
━ 麻醬油麥菜 ━
簡單好味道，幾個(gè)步驟，就可以令人食欲大開哦~
用料：油麥菜300克、鹽適量、香油1勺、油潑辣子2勺、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、雞湯1勺、雞精1克
做法：
1.準(zhǔn)備材料。油麥菜生吃一定要清洗徹底。(加鹽和淀粉泡20分鐘，沖洗干凈)去掉老葉與根，切成段，放入盤里。
2.碗里放入香油。
3.油潑辣子。
4.辣椒油。
5.芝麻醬。
6.雞湯，混合均勻。
7.倒入切好的油麥菜上。吃的時(shí)候拌勻。
小貼士
雞湯可以用雞汁、雞粉、濃湯寶代替。
━ 菠菜拌香干 ━
菠菜營養(yǎng)很豐富，菠菜中含有大量的維生素k，在補(bǔ)充鈣的同時(shí)增加維生素k，可以大大提高補(bǔ)鈣的效果，促進(jìn)鈣沉積入骨骼當(dāng)中。而富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素k的菠菜，正是補(bǔ)鈣健骨的絕配。
用料：菠菜200g 、香干2塊、鮮醬油適量、鹽適量、芝麻油適量、花椒油少許、熟白芝麻適量
做法：
1.菠菜洗凈放入沸水中焯水1分鐘撈出，再放入涼開水中過涼后撈出
2.跟著把香干過熱水撈出
3.菠菜過涼后擠出水份切小段
4.香干切細(xì)條
5.將改刀后的菠菜和香干放入碗中，并加入調(diào)味料：鹽、鮮醬油、芝麻油、少許花椒油和白芝麻
6.拌勻即可
小貼士
菠菜不能焯時(shí)間過長，那樣顏色會(huì)變黃的
━ 西蘭花拌木耳 ━
雖說此道菜的做法和食材都非常簡單，但味道卻很不錯(cuò)，吃在嘴里特別清新爽口，一點(diǎn)都不寡淡，很適合經(jīng)常食用。
用料：西蘭花一顆、干黑木耳5g、玉米油適量、鹽2g、鮮醬油5g、花椒油少許、小紅椒一個(gè)
做法：
1.西蘭花用鹽水侵泡半小時(shí)
2.黑木耳泡發(fā)備用
3.西蘭花洗凈后瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出
4.放入冷開水或純凈水中過涼
5.泡發(fā)好的黑木耳洗凈后放入沸水中焯2分鐘撈出
6.和西蘭花一樣過涼水
7.小紅椒切小粒
8.西蘭花和黑木耳瀝干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面
9.鍋中倒入適量油燒冒煙
10.將熱油澆到辣椒粒上，隨后調(diào)入鹽、鮮醬油和少許花椒油
11.拌勻后即可食用，營養(yǎng)又美味喲!
小貼士
西蘭花焯水后過涼水，能使西蘭花變得更加碧綠，還能保持它脆脆的口感
━ 蒜蓉手撕茄子 ━
茄子一般都是涼拌的，少油，健康還好吃~~
用料：長條茄子5個(gè)、蒜頭5瓣、小米椒2個(gè)、蔥少許、生抽2湯匙、香醋1湯匙、白糖2g、鹽1g、食用油20ml
做法：
1.材料準(zhǔn)備，好茄子洗凈切段，放入蒸鍋蒸熟后拿出放涼(大火蒸10分鐘左右)
2.蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切沫
3.2湯匙生抽、1湯匙香醋、2g白糖、1g鹽調(diào)成醬汁備用
4.將放涼的茄子撕成絲，越細(xì)越好
5.將醬汁倒在茄子上
6.鍋里燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白
7.煸炒出香味,，隨后淋在茄子上
8.撒上蔥綠就可以了~拌勻了再吃喲
