炒包菜時(shí)，誰還直接下鍋炒？牢記1個(gè)小竅門，包菜又香又脆不出水

秋季有一種讓人又愛又恨的蔬菜上市啦！喜歡這道蔬菜，是因?yàn)檫@一個(gè)蔬菜當(dāng)中含有豐富的營養(yǎng)元素，就比如維生素C、胡蘿卜素以及維生素E，這三種元素加在一起，都有很好的抗氧化的作用，所以在天氣干燥的時(shí)候吃一些，可以起到滋養(yǎng)肌膚、補(bǔ)充水分美容養(yǎng)顏的作用。而且這種蔬菜當(dāng)中還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以強(qiáng)身壯骨，補(bǔ)充蛋白質(zhì)。但這一種蔬菜也容易招人恨，那是因?yàn)樵谂腼兊倪^程當(dāng)中十分容易出水，本來好端端的一道美食，就因?yàn)槌鲥佒笏痔啵炊筒缓贸粤耍@一種蔬菜就是包菜。

包菜和白菜屬于同一科類，但是包菜的口感要比白菜更清脆，而且菜葉子更薄，包菜最經(jīng)典的做法就是手撕包菜，很多人在炒手撕包菜的時(shí)候，一不小心就會(huì)讓包菜出水，本來是干炒才會(huì)更鮮香的手撕包菜，結(jié)果自己炒出來就像是包菜湯一樣，一點(diǎn)都不好吃。今天廚娘就在文章當(dāng)中，來給大家分享手撕包菜的烹飪小技巧，下鍋前多做一步，炒出來的包菜，清脆入味，而且不出水，具體怎么做呢？一起來看一看吧。

 手撕包菜 

準(zhǔn)備食材：包菜一顆，五花肉300克，干辣椒5粒，花椒20克，蒜米3顆。

1、我們在烹飪包菜之前，要先用手把包菜的菜葉子一片一片地撕下來，手撕包菜最關(guān)鍵的一步，就是要手動(dòng)來撕包菜的菜葉子，而不是用菜刀切，只有用手撕下來的菜葉子，菜葉邊緣才會(huì)更大化的被撕開，那么在炒的時(shí)候，菜葉子當(dāng)中的水分才能更快的揮發(fā)出來，如果是用菜刀切的話，那么菜葉子的橫切面就會(huì)很窄，阻礙了水分滲出，那么包菜就會(huì)越炒水分越多了。

2、五花肉清洗干凈之后切成片狀，三顆蒜米，拍碎切成蒜末。

3、往切好的五花肉里，加入少量的生抽以及料酒還有蠔油，適量的食用鹽，用手抓拌均勻，讓五花肉都充分地吸收醬汁，以達(dá)到去腥增香的作用，然后放在一旁腌制10分鐘。

4、起鍋往鍋里加入多一些的食用油，等油溫升高之后就可以加入切好的蒜末

5、爆炒出蒜末的香味就可以依次加入花椒以及干辣椒，繼續(xù)開大火爆炒出兩種香料的香味。

6、等香味都飄散出來，我們就可以加入腌制好的五花肉，進(jìn)行快速地翻炒，大家注意在翻炒的過程當(dāng)中要保持大火。

7、炒到五花肉都變色，并且微微焦黃，這個(gè)時(shí)候的五花肉吃起來才是最香的，五花肉當(dāng)中沒有多余的油脂，特別的香脆。

8、加入撕好的包菜，進(jìn)行快速的翻炒，在翻炒的過程當(dāng)中，大家也要持續(xù)的保持大火，用大火翻炒可以讓包菜當(dāng)中的水分快速揮發(fā)，同時(shí)也可以激發(fā)出鍋內(nèi)所有食材的香味，這樣炒出來的包菜在后續(xù)才不會(huì)出水，保持干燥。

9、等包菜都變軟并且到八分熟的時(shí)候，就可以轉(zhuǎn)中火，開始著手調(diào)料。

10、往鍋里加入少量的生抽以及適量的食用鹽，快速把鍋內(nèi)的食材攪拌均勻，讓包菜和五花肉都均勻地吸收醬汁的味道。

11、最后翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦。

這樣炒出來的手撕包菜非常的香，包菜當(dāng)中充分地吸收了五花肉的鮮香味，吃起來的味道既麻又辣而且還有肉香，真的太下飯了。而且得益于全程用大火爆炒，包菜當(dāng)中基本上沒有多余的水分了，吃起來的味道是十分的清脆干香。

秋季剛好是包菜大量上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的包菜價(jià)格也比較便宜，而且包菜也是一個(gè)很耐儲(chǔ)存的蔬菜，在包菜正便宜的時(shí)候，一次多囤一些放在家里，然后用廚娘教給大家的方法進(jìn)行炒制，那么就可以炒出一鍋清脆爽口，而且不出水的手撕包菜啦，喜歡的朋友就趕快在家試試吧。