中新網杭州5月30日電(記者 謝盼盼)手工榨面是浙江省紹興市非物質文化遺產，素有“江南第一面”之稱。5月30日，記者從浙江大學了解到，為服務地方“土特產”發展，浙江大學專家成功培育榨面專用水稻新品種，該品種也適用于中國各地的米線生產。
據浙江省農業農村廳公告2023第7號，浙江省主要農作物品種審定委員會第55次會議審議通過了浙江省及國內外首個“榨面專用”水稻新品種“浙大高直優1號”(浙審稻2023034)，克服了榨面一直使用陳米制作的難題。
榨面是浙江紹興嵊州和新昌等地的傳統名吃，素有“江南第一面”之稱，其做工考究，風味獨特。
然而，浙江大學研究團隊發現以早稻在內的普通水稻新鮮大米為原料制作榨面時，要么直鏈淀粉含量低、米粉粘度過高導致榨面粘連，要么直鏈淀粉含量高、膠稠度硬導致榨面容易斷裂。
榨面專用水稻稻谷顆粒 安增旭供圖為服務地方“土特產”榨面產業健康營養的新需求，浙江大學由夏英武、吳殿星、舒小麗、張寧等教授組成的“米教授”團隊，與紹興嵊州市農業技術推廣中心合作，創制了直鏈淀粉含量38.6%的不育系“浙大高直1A”(浙審稻不育系2022006)，配組設計育成專用水稻新品種“浙大高直優1號”。
浙江大學農學院教授吳殿星介紹，該品種具有跟普通水稻與眾不同的特質：高直鏈淀粉含量(高達33.5%)、軟膠稠度(88.0mm)、高脂肪(1.2%，形成淀粉脂肪復合體，更耐貯藏)，讓新米可用于制作榨面，該品種也適用于中國各地的米線生產。
升級版的榨面 安增旭供圖據了解，該專用水稻新品種，目前已與嵊州市二分田糧食專業合作聯合社開發了升級版“土特產”。
與傳統外觀泛黃、口感酸而不滑的榨面相比，新鮮升級版的榨面韌而不硬，干而不易碎，外觀顏值更高，口感更為鮮爽。“試水”市場后發現反響甚好，新鮮升級版榨面每公斤售價較陳米版本提升了5元，提質增效顯著，為榨面更好助力鄉村振興增添了新動力。(完)
