怎么判斷自制酸奶壞了_晚上喝酸奶的注意事項(xiàng)

純牛奶，大家都知道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，主要是富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

但是，其實(shí)很多人不習(xí)慣純牛奶的口感，而且腸胃也很多人不適合。像我，就是一個(gè)最典型的例子，想當(dāng)年試過(guò)無(wú)數(shù)種牛奶，卻都是立竿見(jiàn)影，立馬拉肚子。

但是，純奶發(fā)酵后生成的酸奶，卻沒(méi)有這樣的顧慮。比牛奶的營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道也更好。而且，健身專(zhuān)家還大力推薦酸奶營(yíng)養(yǎng)瘦身餐。

那么，問(wèn)題就來(lái)了！

問(wèn)題1：喝酸奶減肥，靠譜嗎？

問(wèn)題2：酸奶機(jī)是一個(gè)交智商稅的機(jī)器嗎？

問(wèn)題3：用菌粉做酸奶引子好，還是用市售酸奶做引子好？

問(wèn)題4：自己做的酸奶怎么喝比較好？

我就開(kāi)始自己做酸奶喝，大約是2013年吧，算一算，7年了，試過(guò)無(wú)數(shù)種方法做酸奶，在做酸奶方面真的也算是非常有心得了。

這幾天，美食群里大家也開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)做酸奶了，對(duì)酸奶展開(kāi)了激烈的討論。真的，非常激烈，最后某個(gè)群甚至還升級(jí)吵架了。

天哪，我被大家這種對(duì)美食的探索精神，驚呆了！

所以，作為一個(gè)有7年自制酸奶的資深?lèi)?ài)好者，我覺(jué)得有必要來(lái)寫(xiě)一篇長(zhǎng)文，科普一下酸奶的問(wèn)題，看完這一篇，相信你就了解酸奶究竟是什么鬼！

首先，第一個(gè)問(wèn)題，喝酸奶真的可以減肥嗎？

市售的酸奶，更多為了口感而設(shè)計(jì)，所以會(huì)加增稠劑，看起來(lái)濃稠；會(huì)加大量糖，口感更好喝；要加各種添加劑，否則為什么能放這么久不會(huì)壞？

自己做的酸奶不加糖，喝酸奶可以減肥，但是市售酸奶不行。

第二個(gè)問(wèn)題，酸奶機(jī)是一個(gè)交智商稅的機(jī)器嗎？

沒(méi)有酸奶機(jī)可以做酸奶嗎？

當(dāng)然可以啊，我用無(wú)數(shù)種方式做過(guò)酸奶，而且都成功了。

那么，是不是就不需要酸奶機(jī)呢？不，需要。

要回答這個(gè)問(wèn)題，首先得從自制酸奶的目的和原理開(kāi)始說(shuō)。

我們自制酸奶的目的，首先是為了健康，為了里面有多種活的酸奶菌，有多種發(fā)酵后的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)物，沒(méi)有添加劑，也不加糖，其次是為了口感好吃。

酸奶的原理：酸奶菌在牛奶中發(fā)酵，就是大量繁殖，同時(shí)會(huì)分解牛奶中的某些物質(zhì)，產(chǎn)生更多種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更容易被人體所吸收。（所以，像我喝酸奶就不會(huì)拉肚子了，因?yàn)槟撤N物質(zhì)被分解了。）

而酸奶菌最適合的溫度是35度~40度，一般38度左右。

只要你能做到始終保持恒溫38度，并且有蛋白質(zhì)含量比較高的牛奶，再加入活的菌種，同時(shí)，做好消毒和密封工作，發(fā)酵8~10小時(shí)，內(nèi)就能成功做出酸奶。

所以嘍，只要你家里有任何一個(gè)能保持恒溫38度的工具，理論上都可以成功做出酸奶。

曾經(jīng)，我是探索自制酸奶的狂熱分子，嘗試過(guò)各種方式，只不過(guò)各種方式需要?jiǎng)狱c(diǎn)小腦筋，做起來(lái)程序有點(diǎn)不一樣。

烤箱、面包機(jī)、燉鍋、養(yǎng)生壺、保溫箱、發(fā)酵箱、電飯煲……

最夸張的是用泡沫箱，我也做過(guò)，哈哈！

（看出來(lái)了嗎？想當(dāng)年，我的熱情有多高漲！雖然條件簡(jiǎn)陋，但是那顆愛(ài)美食的心啊！那一溜黃豆醬的瓶子，自己都把自己感動(dòng)了！）

那么，是不是酸奶機(jī)根本不用買(mǎi)呢？是不是又是一臺(tái)交智商稅的機(jī)器呢？

不是的，以上我做過(guò)的這些都是有條件限制的，或者說(shuō)需要特別創(chuàng)造一些條件，偶爾做個(gè)1次酸奶玩玩，那自然是不用買(mǎi)機(jī)器也可以。但是如果是長(zhǎng)期想要真正喝到健康的酸奶，那就不同了。

比如，夏天高溫，室內(nèi)都有三十幾度，用個(gè)泡沫箱放在陽(yáng)臺(tái)上，是可以的，但是也就那么幾天，稍微冷點(diǎn)就不行了。（記得我剛才說(shuō)的發(fā)酵溫度38度，時(shí)間8~10小時(shí)，這個(gè)是重點(diǎn)，要考試哦。）

比如電飯煲做酸奶，保溫效果比較差，夏天也可以做，冬天就會(huì)失敗，除非你的電飯煲有長(zhǎng)效8小時(shí)以上保溫功能，而且溫度比較準(zhǔn)。

比如烤箱做酸奶，首先對(duì)烤箱有要求，需要有8小時(shí)發(fā)酵功能，很多烤箱并沒(méi)有這個(gè)功能，或者發(fā)酵溫度過(guò)高，不準(zhǔn)。

比如面包機(jī)做酸奶，密封程度不夠，而且是一大桶，容易被污染，我個(gè)人不推薦，偶爾做一次也無(wú)所謂。

搜網(wǎng)上，很多酸奶機(jī)都是白送的，還有十幾塊，或幾十塊的，也有幾百塊的，那么，區(qū)別在哪里？

關(guān)于這一點(diǎn)，我只想說(shuō)一句，大家都是車(chē)，為什么有的幾萬(wàn)，有的幾十萬(wàn)，有的幾百萬(wàn)呢？肯定是一分錢(qián)一分貨，都有它自己的價(jià)值。

但是，不同的是，酸奶機(jī)是要入口的，實(shí)在太便宜的東西啊，畢竟存在安全隱患。

還有是有很多酸奶機(jī)說(shuō)的是恒溫加熱，但是實(shí)際效果可能受熱不均，造成活菌局部失活，或者局部發(fā)酵過(guò)度，所以有的酸奶做出來(lái)特別酸，或者濃稠度一般。

我用的酸奶機(jī)是不用插電的，根本不算電器吧，但是比插電的好，不知道用過(guò)了什么黑科技，受熱更均勻了。

所以，買(mǎi)車(chē)可以將就，沒(méi)車(chē)對(duì)生活也影響不大，但是對(duì)于吃的東西，我是不愿意將就的，畢竟健康安全最重要。

所以，如果你對(duì)生活質(zhì)量比較重視的，還是要擦亮眼，買(mǎi)一臺(tái)質(zhì)量好一些的。

問(wèn)題3：用菌粉做酸奶引子好，還是用市售酸奶做引子好？

偶爾做一次玩玩，市售酸奶可以做引子。

但是如果你是認(rèn)真的，建議買(mǎi)菌粉。因?yàn)槭惺鬯崮汤锾砑觿┻@些都很多，里面真正的活菌不多，質(zhì)量也不高，如果長(zhǎng)期喝這種做的酸奶，其實(shí)沒(méi)意思，還不如直接買(mǎi)酸奶喝，白費(fèi)功夫，就是玩得開(kāi)心而已。

而且，菌粉的質(zhì)量其實(shí)對(duì)做出來(lái)的酸奶，也是很有影響的。

問(wèn)題4：自己做的酸奶怎么喝比較好？

我做酸奶從來(lái)不加糖的，都是淡的，喜歡甜的，可以吃的時(shí)候加糖或蜂蜜。

不過(guò)，我是不加糖的，會(huì)加水果、堅(jiān)果、果干、麥片等等。

如果是減肥的朋友，不妨試試我說(shuō)的方式，自制無(wú)糖酸奶，再加堅(jiān)果麥片作為代餐。推薦關(guān)曉彤代言的麥片，加酸奶里作為代餐非常合適，口感不太甜，但是非常好吃。

看看我的手機(jī)實(shí)拍，料那么多，比市面上其它同類(lèi)型的種類(lèi)多多了！

哇，加點(diǎn)自己做的無(wú)糖酸奶泡一泡，簡(jiǎn)直是美味無(wú)敵！

早上沒(méi)有時(shí)間做早餐的上班族，還可以像我這樣帶辦公室去吃，營(yíng)養(yǎng)又好吃，這么一杯，元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)一早上。

看我以上文章內(nèi)的插圖，都是我吃的時(shí)候隨手拍的，好吃、好看又飽腹！早上最早餐，一碗足矣，營(yíng)養(yǎng)餐呢！

哎呀，寫(xiě)得好辛苦，嘔心瀝血了，希望大家能看完。