粽子肉怎么腌制才香—肉粽子的肉腌制配方
農(nóng)歷五月初五是我國的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)，又稱端陽節(jié)、重五節(jié)、龍舟節(jié)等，迄今已有2000多年的歷史。我國民間在端午節(jié)這一天有許多豐富多彩的活動(dòng)，如賽龍舟、掛艾草、驅(qū)五毒、飲雄黃酒、洗浴蘭湯等。說起端午節(jié)的食俗，很多人的第一反應(yīng)就是吃粽子。
端午吃粽子的習(xí)俗由來已久，且盛行不衰。時(shí)至今日，端午節(jié)家家戶戶幾乎都要吃粽子，粽子的種類和做法也不盡相同，口味有咸甜之分。南方粽子以蘇州、寧波、嘉興等地最負(fù)盛名，餡料多以豆沙、火腿、咸肉、棗泥為主；北方粽子以小棗粽為代表，常見餡料有小棗、果脯等。
以前老媽包的粽子多以紅棗粽和紅豆粽為主，但是家里的小朋友都不喜歡，所以為了滿足肉食動(dòng)物的要求，今年我們準(zhǔn)備鮮肉粽安排上。
【咸香軟糯豬肉粽】
食材：糯米1000克、梅肉300克、生抽6勺、老抽4勺、耗油4勺、生姜3片、白糖1勺、粽葉適量、棉繩適量、清水適量；
工具：電火鍋1臺(tái)、保鮮盒1個(gè)、不銹鋼盆1個(gè)；
1.
選用7～10 厘米寬的粽葉，先把粽葉根部放在開水鍋內(nèi)煮3～5 分鐘，使其回軟，再把整個(gè)粽葉放入開水鍋里煮10分鐘左右，使其完全回軟。煮好的粽葉兩面用刷子清洗干凈，之后將洗好的粽葉泡在清水中備用；
2.
300克的鮮肉用3勺生抽醬油、2勺老抽、2勺耗油、1勺白糖和3片生姜一起抓拌均勻，蓋上蓋子，放在冰箱里冷藏腌制8小時(shí)以上；
3.
將1000克糯米用清水淘洗2遍，再放入清水中浸泡30分鐘；（有些人喜歡將糯米浸泡一個(gè)小時(shí)或者一夜，但是我家喜歡粘糯緊實(shí)的粽子，所以糯米只浸泡30分鐘即可。）
4.
糯米泡夠時(shí)間后，撈出瀝干水分，加入3勺生抽、2勺老抽、2勺耗油和腌制過的鮮肉一起拌勻；
5.
糯米和肉拌勻后再靜置10分鐘就可以包粽子了；
6.
取1片粽葉折成一個(gè)漏斗狀，折的時(shí)候留一塊，就不會(huì)漏米。先放入一些糯米，再放入腌好的梅肉，最后用糯米填滿。因?yàn)榕疵孜髸?huì)膨脹，糯米不能加得太滿，需要“欠一點(diǎn)”，這樣可以防止粽葉脹破；
7.
把另一端的粽葉蓋過來壓緊，粽葉兩邊一定不能留縫；
8.
再把收尾處多余的粽子葉折疊過來；
9.
用棉繩將粽子綁緊即可，肉粽子就包好了。
10.
將粽子放入電火鍋中，碼放好，加入適量的清水，煮粽子的水要沒過粽子；
11.
大火燒開轉(zhuǎn)中火，煮2個(gè)小時(shí)，燜1個(gè)小時(shí)，這樣煮出來的肉粽子，肥油都逼在水里，粽子吃起來也不會(huì)太膩。
12.
這樣做出來的肉粽，糯米軟糯鮮香，豬肉鮮嫩不膩，吃一口美妙極了，和甜粽相比較，我還是更喜歡肉粽的口感，老人孩子也能接受。大家有時(shí)間，也要記得在家做做看哦。
1.梅肉加入調(diào)料后用手抓拌，放入冰箱里腌制8小時(shí)，梅肉充分吸收調(diào)料的味道后，可以去除肉腥味，讓肉充分入味，煮熟后味道才香。2.糯米加調(diào)料后拌勻，靜置10分鐘能充分吸收調(diào)料，糯米也非常入味，煮好的粽子才能咸香軟糯。3.也可以把粽子放進(jìn)高壓鍋里，加入沒過粽子的清水，蓋上蓋子后大火煮。上氣后壓30分鐘關(guān)火，肉粽子就煮好了，咸香軟糯，非常入味，比買的還好吃呢。
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