炸雞腿的粉怎么調—炸雞腿裹面粉還是裹淀粉

想必所有的廚藝愛好者在家做過炸雞吧，但是想要炸出和外面一樣的炸雞并不是那么好做的，就算是常年在家做飯的老手，也不一定能第一次就成功，首先外面的雞翅，外酥里嫩，并且外面還有炸出來鮮艷的魚鱗片，讓人看了非常有食欲。今天小編就來教大家如何炸出魚鱗片，炸雞怎樣炸出魚鱗片？教你裹面粉技巧，做出來外脆里嫩比外面好吃。首先把雞翅處理好腌制好，然后準備好面粉，面粉中一定要加鹽，然后將雞腿裹好面粉充分揉搓，最后重要的一步將裹好面粉的雞腿投入清水，立馬撈出來，動作一定要快，要面粉只沾濕表面，不要吸收太多水分。然后再裹面粉，以此類推，重復五次就可以了。

By 美姐姐的小資生活

配料：

雞腿 4個、檸檬 一個、牛奶 350毫升、洋蔥 半個、蒜 三瓣、生姜片 4克、精鹽 適量、辣椒粉 一大勺、雞蛋 2個、面殼材料:面粉 300克、辣椒粉 一大勺、淀粉 80克、黑胡椒末 一小勺、五香粉 一小勺、泡打粉 一勺

烹飪步驟：

1.準備新鮮雞腿幾個，反正不太喜歡冰凍的 總覺得不太新鮮，口感不太好

2.用刀剁掉骨頭頂部一節

3.如果家里有修眉刀的話最好了 操作起來超級方便，沒有的話就用快一點的剪刀 用小刀順著骨頭劃下來,到底部去掉骨頭就行[也可以不去]

4.為了更好的入味兒，用刀在肉上劃上幾刀，記住不要劃破哦，淺劃幾道口子即可

5.我覺得太大塊，就一分為二了

6.現在開始來制作腌料: 牛奶350ml

7.加入一整個檸檬的檸檬汁，我是先去掉籽，直接用手擠的

8.靜置五分鐘左右，白脫牛奶形成

9.加入半個洋蔥的圈圈，少許大蒜沫，幾片生姜塊

10.鹽適量，黑胡椒碎5g，少許辣椒粉，麻椒粉啥的，根據自己喜好來吧

11. 再放入兩個雞蛋，攪勻，上面的材料可以根據自己喜好來換的哈

12.哈哈最后喜歡辣椒的我還放了小米辣

13.加入雞塊，用手抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制一碗，中間也記得拿出來上下翻翻

14. 現在我們來制作面殼:面粉300g,淀粉80g[土豆淀粉,玉米淀粉都可以],辣椒粉一大勺,黑胡椒沫一小勺,五香粉一小勺,鹽適量,最重要的泡打粉一勺,其他的自己看著來 是為了外殼有更多的風味兒,用筷子攪勻 當然直接用面包糠也是可以的 只不過這樣做出來的就算冷掉了殼還是脆脆的哦

15.腌制好的雞腿肉拿一個出來,放上去,喜歡吃肉多一些的輕輕的沾上一層就行 ,如果沾的多外殼也會厚

16. 雞腿放入已經熱好的油溫當中 160度左右,炸四分鐘左右,大小不一樣時間不一樣,自己記得觀察 先拿出來

17.在將油燒熱,雞腿復炸一次,時間不宜太久 三四十秒,這樣做是為了更酥脆 一次不要炸太多,油溫會下降太快

18.還好我做的多,一邊炸一邊吃,不然拍照都沒有的了

19.炸好之后放廚房紙吸吸油,會更健康哈

20.這段時間世界杯,你們可以自己在家折騰各種小零食,哈哈 剛剛還做了一大盆蒜蓉腌制鳳爪 準備下樓去買一大啤酒回來放冰箱 哈哈,你們懂得哈

烹飪小貼士：

1、雞肉蛋白質含量比例較高，種類多，而且小虎率很高，很容易被人體所吸收，雞肉是高蛋白、低脂肪的食物。

2、雞肉含有豐富的鈣、鐵、銅以及維生素A、B族維生素、維生素E等。

3、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中資方和磷脂的重要來源之一。

4、雞腿肉的脂肪含量較多，也是整雞中鐵元素含量最多的部位。

5、雞肉有增強體力、強身健體的功效，特別適合幼兒、青少年、老人病患、體弱者食用。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

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