地三鮮食材及做法、地三鮮的用料及做法

大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我，承包您和家人舌尖上的一日三餐，讓您的生活更加美味。

民以食為天，關(guān)于吃，咱們古代民間很早就有地三鮮、樹三鮮和水三鮮“嘗三鮮”之說。而今由于地域的不同，每個地方菜品的食材也是千變?nèi)f化，各不相同，對于21世紀追求健康的飲食男女來說，運用蔬菜造就的地三鮮菜品，更是成為時下很多人餐桌上趨之若鶩的美食~

當然，說起地三鮮最家喻戶曉的莫過于東北的做法，在東北，因土豆、茄子、豆角被人們稱之為“地中三寶”。因此東北地三鮮采用的地中二寶土豆、茄子為原材料，再結(jié)合辣椒的濃郁精華，讓這三味非常普通的家常食材口感瞬間高級，濃郁獨特的味道簡直撩胃狂魔，吃起來比大魚大肉還過癮，讓人百吃不厭。

眾所周知，東北菜特點就是制作過程簡單粗暴。自然作為東北代表菜之一的地三鮮也只經(jīng)過炸、炒、煮就將東北菜的一菜多味、滋味濃郁、色鮮味濃發(fā)揮到淋漓盡致，因為一道菜，又添一碗飯，地三鮮直擊味蕾的魅力正在于此~

經(jīng)過3個多月的抗疫斗爭，現(xiàn)在很多人更注重于對健康的追求，做過地三鮮的朋友都知道，傳統(tǒng)地三鮮要經(jīng)過油炸而成，很多人擔心吃起來會過油過膩，因此總有很多人敬而遠之，為了吃的更清爽更健康，張大磊今天教大家低熱量做法，讓油分降到最少，又能保留其口感，而且和其他做法的講究不同，這道地三鮮更是自帶“0”失敗光環(huán)，做法簡單十足，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

食材：土豆，茄子，紅椒、青椒，大蔥，生姜、大蒜、花椒、紅干椒

調(diào)料：食鹽，蠔油，生抽，老抽，雞精，胡椒粉，白糖，番茄醬

步驟1

配菜 首先茄子削皮，切成滾刀塊。土豆削皮，同樣切成滾刀塊，紅椒、青椒半個切成三角塊，大蔥一段切成蔥花，生姜一小塊切成姜片，大蒜切片備用~

小貼士：家里有紫色茄子盡量使用紫茄子，色澤會更鮮艷

步驟2

悼水 起鍋燒水，加入3克食鹽增加食材的底味，水開后先下入土豆塊，用勺子翻動，使土豆均勻受熱，開大火煮3分鐘，把土豆煮8成熟時撈出控水~

步驟3

斷生 起鍋食用油滑鍋，再添入少許涼油，倒入茄塊，快速翻炒幾下，晃動炒鍋，再淋入少許食用油，把茄子炒至斷生，起鍋備用~

小貼士：熱鍋涼油食材不容易糊鍋，炒菜時不糊鍋的小妙招哦

步驟4

出鍋 加入少許底油，蔥、蒜、花椒、紅干椒爆香，加入番茄醬5g攪拌化開，倒入茄子土豆，加入蠔油3g,翻炒均勻，添入適量清水，加入食鹽2g,雞粉1g,胡椒粉1g,白糖1g,生抽5g,老抽3滴上色后，改小火煨2分鐘后，倒入青紅椒，繼續(xù)煮1分鐘湯汁收濃后淋入少許明油提高菜品亮度（香油也可以），起鍋收盤~

食材該準備多少？

土豆1個+茄子1個+青椒半個，首次嘗試可以按這個量，熟悉后根據(jù)自己口味自行按比例添加就行

土豆一定要悼水嗎？

土豆如果不悼水翻炒時不容易熟，影響口感

調(diào)料一定要按食譜添加嗎？

正如100個人有100個口味，調(diào)料大家也可以根據(jù)自己和家人口味自行添加，但白糖、老抽我建議大家盡量要加入，白糖的提鮮是其它調(diào)料無可取代的，老抽可以保持菜品的色澤

想要營養(yǎng)更豐富，這道菜還能怎么做？

這道菜雖然吃起來比肉香，但終究是盤素菜，如果想要讓家人吃的更營養(yǎng)，可以在出鍋前添加清水時換成葷湯（比如排骨湯、羊肉湯等），成菜口感會更豐富更濃郁

土豆：是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。

茄子（綠皮）：茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

相比其它以油炸為重頭戲的地三鮮做法，我做的這道地三鮮更適合在減肥或計劃減肥的人食用,簡簡單單4步，配菜、土豆悼水和茄子斷生，最后經(jīng)過翻炒即可出鍋，沒有經(jīng)過油炸的土豆和茄子，食材能夠保持原汁原味的同時還能最大程度降低熱量，當然，為了同步過油炸的地三鮮的美味口感，調(diào)料的添加就成為了這道菜的靈魂，番茄醬的錦上添花，白糖提鮮，明油上色，是保持這道菜顏值和口味雙雙在線的關(guān)鍵，當然如果你想將減脂進行到底，可以再減少鹽和油用量~

對于沒有食欲的人來說，這絕對是不容錯過的一道家常菜。3種簡單的食材經(jīng)過融合，不再是單一的蔬菜口感，吃起來比肉還香，下飯極強。平常如果你吃膩了雞蛋番茄拌飯，可以在蒸好米飯后，讓地三鮮一道放入蒸煮，絕對是全家人都愛吃的營養(yǎng)豐富健康美味的拌飯哦~