早餐最好的八種粗糧;老年人早餐注意事項(xiàng)
老話說(shuō)得好“想要身體棒，早餐要吃好”。
轉(zhuǎn)眼中伏到立秋，節(jié)氣的跨度，并沒(méi)有讓天氣涼快一點(diǎn)。即使胃口比較差，早餐也不能應(yīng)付了事。今兒，分享5種適合中老年人吃的粗糧主食，營(yíng)養(yǎng)好消化，低脂又飽腹。吃飽還能吃好，比包子簡(jiǎn)單、比油條更健康。
1.準(zhǔn)備食材
青菜切成青菜碎放在盆中，胡蘿卜半根，先切成薄片再改刀切成細(xì)絲，最后切成胡蘿卜碎與青菜碎一起放在盆中。
盆中放入玉米面100克，面粉200克，加入食鹽2克（一勺），酵母3克。倒入不超過(guò)40度的溫水，先攪成面絮，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā)四十分鐘。
2.做面胚
四十分鐘以后，面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的兩倍大，扒開面團(tuán)看到里面呈現(xiàn)出小的蜂窩狀，這樣面就已經(jīng)發(fā)好，案板上面撒上面粉。
取出面團(tuán)，放在案板上面揉成長(zhǎng)條，然后揪成一個(gè)一個(gè)的小劑子。手上蘸點(diǎn)油，不容易沾。用左手虎口和右手的大拇指把面團(tuán)搓幾下，在面團(tuán)的底部用手指轉(zhuǎn)出一個(gè)洞。
再用大栂指團(tuán)成一個(gè)窩狀，做成一個(gè)空心的窩窩頭。
把窩窩頭排整齊，放在案板上，然后蓋上白紗布，讓窩窩頭餳發(fā)20分鐘。
3.上鍋蒸
20分鐘以后，窩窩頭都已經(jīng)稍微膨脹了起來(lái)。鍋內(nèi)燒水，把窩窩頭涼水上鍋，開中火把水燒開，水燒開以后，10分鐘后關(guān)火。
先不要忙著掀開鍋蓋，等上三五分鐘，再掀開鍋蓋，這樣不會(huì)讓窩窩頭突然遇冷收縮。
1.準(zhǔn)備食材
南瓜蒸熟之后，按成泥，喜歡甜的可以加點(diǎn)蜂蜜。把南瓜泥倒入盆中，加入面粉和成面團(tuán)，面粉的量和南瓜比例是1：1，和好以后用鍋蓋蓋住，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
2.開始揉面胚
發(fā)酵好后，把南瓜面團(tuán)放在案板上，揉搓一下，把面團(tuán)揉光滑搓成粗點(diǎn)的面劑子。再切成一個(gè)一個(gè)均等的面坯，拿起一個(gè)面坯，揉成一個(gè)圓面，把所有的面團(tuán)全部搓揉好。
用保鮮膜蓋上再次發(fā)酵10分鐘。
3.上鍋蒸
10分鐘以后我們?nèi)〕稣翦仯诒妥由厦娣派弦粔K濕沙布，鍋熱以后把南瓜包放入鍋內(nèi)，中火蒸15分鐘左右就熟了。
1.準(zhǔn)備紅豆100克。紅豆最好提前浸泡，能更快煮熟。鍋內(nèi)加水，把紅豆放入鍋中。先開大火把水燒開，再轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。把紅豆煮熟煮軟，撈出瀝干水分備用，
山藥幾根，切成長(zhǎng)段，把外皮削干凈。鍋中燒水，放上篦子，把山藥放入鍋中，上氣以后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘。
2.把山藥取出，放入盆中。先用勺子切成小段，再摁壓成山藥泥備用。盆中加入面粉200克、酵母3克、把面粉和山藥泥均勻融合，揉搓在一起。
揉成面塊，用盤子蓋住，放在溫暖的地方，把面塊發(fā)酵。
3.把面塊反復(fù)揉搓，排出空氣，揉光滑以后，搓成長(zhǎng)條。切成相同大小的面劑子，把面劑子揉幾下，壓扁，搟成小餅。
放上適量的紅豆泥，從底部開始向上裹，裹成條狀以后壓扁。搟成舌狀卷起來(lái)，把接口處捏實(shí)，紅豆卷就做好了。用細(xì)布蓋住，再發(fā)酵10分鐘
4.取出電蒸鍋，鍋內(nèi)加水，鋪上一層濕的白紗布。上鍋蒸15分鐘。
15分鐘以后關(guān)火，不要著急開蓋，停2到3分鐘，紅豆卷慢慢冷卻后再取出，擺放在盤中就可以食用了。
1.準(zhǔn)備黃豆100克，在清水中洗凈，放入豆?jié){機(jī)中，加入適量清水，用干豆模式打成豆渣。
然后把豆渣倒入濾勺中，控出豆?jié){，用勺子摁壓豆渣充分濾出豆?jié){，我們只用豆渣，豆?jié){當(dāng)然是喝掉。
2.胡蘿卜一根，削凈外皮，斜刀切成細(xì)絲，加入食鹽2克，抓拌均勻。小蔥幾根，切圈，放入盆中，加入雞粉2克、十三香2克、香油3克，拌勻備用。
準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入豆渣，把胡蘿卜抓軟，擠壓出水分，放入盆中，倒入調(diào)好味的小蔥，打入2個(gè)雞蛋。
3.雞蛋容易結(jié)團(tuán)，口感更加軟嫩，把所有原料抓拌均勻，加入面粉50克，繼續(xù)抓拌成團(tuán)，面粉能增加餡料的抱合力，更易成形。
4.在電餅鐺里，均勻刷一層植物油，電餅鐺燒熱以后，把面團(tuán)拍成薄厚均勻的小餅，逐個(gè)貼在鍋內(nèi)。一面煎定型后，翻過(guò)來(lái)煎另一面，蓋上鍋蓋，煎40秒鐘再次翻面。
來(lái)回多翻幾次面，讓豆渣餅均勻受熱，豆渣餅煎至兩面金黃后，把周圍也貼在鍋內(nèi)煎黃即可。
這道香嫩可口的豆渣煎餅就做好了。
1.準(zhǔn)備紫薯一個(gè)切成片，切好以后開大火上鍋蒸。蒸紫薯的這個(gè)時(shí)間，和一點(diǎn)白面團(tuán)，面粉200克、加入酵母2克、白糖3克，邊攪拌邊倒入純牛奶。
先攪成面絮，再和成面團(tuán)。放在盆中用鍋蓋蓋住，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。10分鐘以后，紫薯塊蒸好了取出放在盆中。加入白糖10克增加紫薯的甜度，用勺子把紫薯塊按壓成紫薯泥。
等紫薯涼了以后，加入酵母3克，用手抓勻。加入面粉50克，揉搓成紫薯面團(tuán)。揉好以后，蓋上鍋蓋，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
2.1個(gè)小時(shí)以后，在案板上撒上一點(diǎn)面粉。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在案板上，揉搓排一下面團(tuán)里面的空氣，把面團(tuán)揉光滑。盤成一個(gè)圓面劑子，用搟面杖搟開。
搟成一個(gè)圓形的面皮，先放一邊。
3.紫薯面團(tuán)發(fā)酵好以后，用同樣的方法，搟成一個(gè)圓形的紫薯面皮。搟的時(shí)候?yàn)榱朔乐姑嫫ふ吃谝黄穑嗳鳇c(diǎn)面粉，搟好以后。
把紫薯面皮放在白面皮上面，從一頭往另一頭卷，一點(diǎn)一點(diǎn)卷起來(lái)，最好是卷實(shí)一點(diǎn)。卷好以后收口要朝下，切成一個(gè)一個(gè)的面卷。
4.然后用一根筷子從中間壓一下，壓出花卷的形狀來(lái)。全部壓好以后，用保鮮膜蓋上，再次發(fā)酵10分鐘左右。
5.10分鐘以后，取出電蒸鍋，在蓖子上面放上一塊濕沙布。鍋熱以后，把紫薯花卷放入鍋內(nèi)。中火蒸15分鐘左右，花卷就熟了。停火2分鐘左右，就可以掀開鍋蓋把花卷取出放在盤中。
（第一美食編輯：開心）
