自制韭菜花正宗做法_腌韭菜花放檸檬好吃嗎

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現在的菜市場上，經常可以看到一些，平日里不常見，但是農村專屬的、鮮香美味的東西。比如說馬齒莧、韭菜花等等，現在真是不可多得，如果碰到了，我一定得買上點，嘗嘗鮮才行。

小時候，我們家有腌韭菜花的習慣，但是長大之后我太懶了，感覺與其自己做，不如買點吃，雖然多花點錢，但是省心不少。

然而，買來的韭花醬，完全不是我想要的口味，甚至可以說很難吃，難以下咽！

韭菜花大量上市，不如買點回來，自己在家做吧，麻煩就麻煩點。不管是腌韭菜花，還是腌制別的什么東西，很多人只知道放鹽，其實是不對的，只放鹽容易壞！奶奶讓我多放1樣，翠綠鮮香，不變味不長毛。

用到：韭菜花、鹽、高度白酒

1、菜市場上，現在可以輕易找到賣韭菜花的，所以咱們得好好挑選一下，一定得買嫩的，看到一些都開花了，這種就不能要了，要買就得買花骨朵。

2、買回來之后，我們挑揀一下，如果有不好的地方，就要摘掉不要了，之后放在清水中沖洗1遍。再準備一個小盆，來1大勺鹽，攪拌均勻之后，把韭菜花倒在里面，泡上10分鐘這樣，將臟東西、蟲卵等泡出來。

3、之后，再用清水沖洗幾遍，然后把水分瀝干，放在一個干凈的案板上，或者篦子上，放在通風處，將水分完全晾干，一定不要用生水，不然腌制出來就特別容易變質，還沒等腌好就已經長毛了。

4、晾干的韭菜花，將其放在案板上，用刀將其剁碎，然后盛在一個干凈的，無水無油的盆里，將韭菜花倒進去，1斤韭菜花放50g鹽，這個比例是剛好的，把鹽加進去之后，充分攪拌均勻。

5、接下來，把瓶子準備好，瓶子務必保證是密封的，無水無油的才可以，將攪拌好的韭菜花倒在里面，除此之外，要想韭菜花不變質的話，還得多放1樣——高度白酒，往罐子里倒入1瓶蓋的高度白酒，加上它之后不變味不長毛，這就是奶奶教我的1招。

6、倒進去之后，直接將蓋子蓋上，密封起來之后，放到家里涼快的、曬不到太陽的地方，這樣腌制15天之后，就可以拿出來開吃了。北方人，是離不開韭菜花醬的，不管是吃火鍋，還是吃羊肉，又或者是單純的下飯，它都是必不可少的存在。

來源：文琪小廚房

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