米發糕的制作方法(米發糕的制作方法和過程 視頻教程)

大米發糕好吃不粘牙，比蛋糕面包做法簡單，好吃又營養，孩子都愛。前兩天閨女說想吃大米發糕了，既然孩子想吃，當媽的就趕緊利索的去做了。要說這大米發糕，潔白似雪，口感Q彈，香甜不膩，好吃還不上火，還真是一個很不錯的家常主食，用紙杯當容器，給孩子們做成零食小點心，也是極其不錯的，應該多給孩子做一做。

大米發糕是一種傳統的發酵面點，街上也多有賣的，但市售的米發糕大多為了節省時間，會使用泡打粉來制作，而家庭制作就可以選擇用酵母粉，多一道發酵工序，做出來的大米發糕也更好吃，也會更健康一些。

大米發糕可以自己用大米浸泡后研磨成漿，不過需要有破壁料理機才能研磨的細膩，所以平時我都用粘米粉來制作，粘米粉就是大米粉，粉末細膩，直接使用就可以了，特別的方便。

不過想要大米發糕口感好吃，Q彈又不粘牙，最好還是再加點面粉，有助于發糕蓬松，豐富口感不粘牙，吃起來也更有嚼勁兒。

來看看多媽做的這款很像小蛋糕模樣的大米發糕吧，假期將至，如果您有興趣，不妨也試著做一做，當個出行小零食也是不錯的。

【原料】：粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g、葡萄干適量；

【參考分量】：小號紙杯12個

【食譜制作過程】：

1、將粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g放到大碗里，用筷子或者手動打蛋器攪拌均勻，攪拌好的面粉細膩濃稠，拎起攪拌棒，米糊滴落下來不會紋路不會立刻消失；

大碗蒙上一層保鮮膜，冷藏發酵8小時左右，如果常溫發酵約90-120分鐘左右；

2、發酵好的米糊表面會看到有孔洞，也長高了一些，我這個是用的冷藏發酵法。

3、用筷子或者手動打蛋器把發酵好的米糊攪拌均勻，排出里面的氣體，讓面糊又恢復到細膩的狀態，拎起打蛋棒，可見到米糊緩緩流動；

4、把米糊倒進耐高溫的小紙杯里，這個用量可以均勻的分到12個小杯子里，每個9分滿，表面撒上一些葡萄干做為裝飾；

5、把裝好紙杯的托盤放到蒸箱里蒸熟，蒸20分鐘，時間到以后燜2分鐘再取出；

如果用蒸鍋，可以先燒開水，再把裝了米糊的紙杯放到蒸鍋里，開水上鍋，蒸20分鐘即可，這個紙杯小，所以蒸的時間可以短一些，如果用的容器比這個大，就需要延長時間了。

大米發糕就制作好了，白白嫩嫩的是不是很好看呢？這樣的小點心，估計孩子們都會喜歡吧。小巧精致，像個小蛋糕一樣，雖然一點雞蛋都沒有。從廚房里端出來的時候，倆孩子都特別開心，直夸媽媽做的太好了。聽到這話，我心里也美滋滋的。

▲如果是想當早餐食用，可以晚上睡前調拌好米糊，放到冰箱里冷藏發酵，第二天早上起來就可以攪拌排氣，分到小紙杯里，上鍋蒸熟了；我這個食譜中用的是蒸汽烤箱中蒸的功能，可以換成蒸箱或者蒸鍋操作；

▲我用的這個紙杯比較小，蒸的時間相對短一些，如果容器較大，請記得延長時間，如果容器易粘，請記得在容器內抹上一層食用油；

▲食譜中的高筋面粉也可以換成普通的中筋面粉，做出來的成品沒有太大的差別；

▲做大米發糕建議使用耐高糖酵母粉，本身配方中也含有白糖，普通酵母做出來效果恐怕會差一些。

▲發糕表面裝飾葡萄干可以換成蔓越莓干或熟黑芝麻都挺好看的，可隨自己喜好來選擇，表面不裝飾也不錯。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。