毛血旺的烹飪技巧(毛血旺的做法步驟文字)

冬天，多給家人吃這道菜，麻辣鮮香又下飯，葷素搭配全家都愛(ài)吃

By 蓉小廚

• 豬肉 1斤半
• 鴨血 2盒
• 豆芽
• 青菜
• 毛肚
• 面粉 20克
• 淀粉 30克
• 清水 200克
• 雞蛋 2個(gè)
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 雞精 適量
• 胡椒粉 適量
• 生抽 適量
• 料酒 適量
• 蠔油 適量
• 蔥 適量
• 姜 適量
• 蒜 適量
• 豆瓣醬 適量
• 火鍋底料 適量

1、先準(zhǔn)備1斤半豬肉，我用的是前腿肉，清洗干凈后先把豬皮削下來(lái)后，然后再改刀切小塊兒。 切好后放入絞肉機(jī)里面，加一把姜末打成細(xì)膩的肉泥，倒出來(lái)后先放一旁。

2、接著我們準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加20克面粉、30克淀粉 、200克清水，攪拌成細(xì)膩的面糊。

3、接著來(lái)調(diào)肉餡兒，直接把面糊倒進(jìn)來(lái)，然后再打入2個(gè)雞蛋。 接著朝著一個(gè)方向攪打上勁兒，面糊水被完全吸收后來(lái)調(diào)味兒，2勺鹽、1勺糖、1勺雞精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油。 繼續(xù)朝著一個(gè)方向不停的攪打，要一直攪拌到肉餡兒上勁，攪打起來(lái)感覺(jué)有了阻力，提起來(lái)是粘稠拉絲的狀態(tài)就行了。

4、玻璃碗里面先刷上一層油防粘，然后把肉餡兒舀進(jìn)來(lái)，壓緊實(shí)一些，震一震，再用鏟子將表面刮平整。蓋上錫紙防止水蒸氣進(jìn)去

5、接著就是上鍋蒸了，水開(kāi)計(jì)時(shí)，大火1個(gè)小時(shí)，出鍋后先取出來(lái)自然冷卻，然后再倒扣脫模，吃的時(shí)候直接切塊就行了。

6、接著準(zhǔn)備鴨血2盒，先切片，再放到熱水鍋里焯一下水。

7、接著起鍋熱油，加蔥姜蒜爆香，再來(lái)1勺豆瓣醬和1小塊兒火鍋底料。

8、炒出香味兒后倒入一大碗開(kāi)水，再來(lái)1勺鹽和1勺生抽調(diào)味兒。

9、大火煮開(kāi)后分別下豆芽青菜煮，煮熟后撈出來(lái)鋪在碗底，再把鴨血肉餅毛肚也倒進(jìn)來(lái)燙一下，肉餅和鴨血可以多煮幾分鐘入味兒，毛肚燙半分鐘就可以了，撈出來(lái)和青菜倒在一起，然后簡(jiǎn)單的擺一下。

10、表面再放上蒜末、 花椒 、蔥花 、白芝麻 、干辣椒，沿著邊緣淋上2勺湯底 ，最后再澆上1勺熱油，家常版本的毛血旺就做好啦。

11、真的是麻辣又鮮香，熱油滋啦啦一澆，香味兒立馬就撲鼻而來(lái)了。 這個(gè)味道真的是絕了，麻麻辣辣的，但又是能接受的范圍之類，不會(huì)辣到下不去嘴。 天氣冷了，鍋里吃完了還可以加青菜邊煮邊吃，熱乎乎的，特別適合這個(gè)冬天。

1、絞肉的時(shí)候加點(diǎn)姜，可以去腥。 2、如果想要肉餡兒顏色好看，加調(diào)料的時(shí)候可以加一勺紅曲奇面粉，可以調(diào)個(gè)色，出來(lái)的顏色會(huì)更紅潤(rùn)，就像外面賣的午餐肉一樣的顏色。 3、最后這個(gè)版本的毛血旺談不上正宗不正宗，只是家庭版本，家常做法，口感的確非常不錯(cuò)，和外面賣的區(qū)別不大，喜歡可以自己嘗試一下。

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補(bǔ)腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

3.潤(rùn)燥

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠后煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過(guò)程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鯽魚(yú)、蝦同食，同食令人滯氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食，易使人脫發(fā)。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚(yú)類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

古書(shū)有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。 一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會(huì)引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時(shí)不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會(huì)誘發(fā)癲癇癥。

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