沙琪瑪起源于哪個(gè)國(guó)家、沙琪瑪源自中國(guó)哪個(gè)民族的食品
如果說(shuō)東北特色點(diǎn)心能夠走向全國(guó)的，估計(jì)應(yīng)當(dāng)首推沙琪瑪,也可以稱做薩其馬。它是中國(guó)具有民族風(fēng)味的特色糕點(diǎn)，曾經(jīng)是滿族清朝三陵祭祀的祭品之一，隨著時(shí)間的推移，沙琪瑪己經(jīng)成為北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。比如：馳名中外的北京稻香村至今都售賣沙琪瑪這款點(diǎn)心。
薩滿祭祀
沙琪瑪，若論起源，它是滿族的一種食物“薩其馬”是滿語(yǔ)的音譯，在滿語(yǔ)里，“薩其”是“薩是非”、“馬拉本壁”的縮音，擁有“切”的意思，是因?yàn)椤八_其馬”屬于一種“切糕”，再加上“碼”的工序，即。切成方塊，然后碼起來(lái)。此詞最早見(jiàn)於清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖制成的一種砂糖果子(漢語(yǔ)稱為金絲糕)。由于當(dāng)時(shí)找不到漢語(yǔ)代稱，便直接將滿語(yǔ)音譯，所以亦會(huì)出現(xiàn)“沙其馬”、“賽其馬”等等的稱呼。
薩其馬雖然流傳的故事版本較多，但是較有根據(jù)的應(yīng)是當(dāng)年努爾哈赤遠(yuǎn)征時(shí)，見(jiàn)到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點(diǎn)心，那種點(diǎn)心味道好，而且能長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，適合帶去行軍打丈。當(dāng)努爾哈赤品嘗就便大力贊賞，并把這種食物名命成“薩其馬”。
《燕京歲時(shí)記》中寫(xiě)道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”
薩其馬是當(dāng)時(shí)重要的小吃。據(jù)《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點(diǎn)心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美”。道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規(guī)碑》也寫(xiě)道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無(wú)”。當(dāng)年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。
滿族入關(guān)后，薩其馬之以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點(diǎn)，贏得人們的喜愛(ài)，薩其馬在北京開(kāi)始流行，時(shí)至今日，薩其馬在全國(guó)都擁有自己的粉絲。在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由于賽馬俗稱“仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬后，便可在賽馬中獲勝。
時(shí)至今日，老東北人依然喜歡吃沙琪瑪。無(wú)論是老字號(hào)的糕點(diǎn)鋪，比如：哈爾濱的老鼎豐，還是時(shí)尚的烘焙店都有它的身影。隨著社會(huì)的發(fā)展，它的制作方法也已被改良：大約由雞蛋加入面粉制成面條狀油炸，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿后與炸好的面條混合，待干而成。
沙琪瑪也可以在家制作：分為和面，搟面皮、切條，油炸、拉絲、攪拌、冷卻等多個(gè)過(guò)程。
第一：要將面粉、發(fā)酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然后在案板上揉成面團(tuán)，醒面10分鐘；
第二：將面團(tuán)搟成面皮，向中心折疊（折成4折）；用刀切成細(xì)面條狀，再加面粉將面條播散；
第三：然后放入油鍋炸（中火）。建議多炸一會(huì)會(huì)更脆，炸好后撈起瀝油，待用；
第四：將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來(lái)為止；
第五：將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌，同時(shí)加入葡萄干等。攪拌均勻之后，放入涂過(guò)油的盤(pán)子里，用手壓緊壓平。
第六：完全冷卻后，切塊裝盤(pán)即可。
其實(shí)，這樣美味的食品，不必大費(fèi)周章，在家勞神費(fèi)力制作。在全國(guó)各地的超市里都可以買到這樣一款東北特色點(diǎn)心。它色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，香味濃郁可以當(dāng)作早餐，零食，旅途中補(bǔ)充體能。
美食雖好，宜不必多食。一個(gè)50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因?yàn)樯崇鳜斒怯驼ㄊ称罚矣锰前緷{使其粘合，其熱量增倍。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發(fā)胖。如果特別喜歡吃，建議搭配一些深色蔬菜佐餐會(huì)更加健康合理。
沙琪瑪是東北特色文化飲食的魅力瑰寶。無(wú)論古時(shí)被喚作“薩其馬”，還是在現(xiàn)代被稱為“沙其瑪”。雖然它曾經(jīng)貴為滿族皇帝祭祀的供品而高高在上，因?yàn)闈M清入關(guān)，更因一個(gè)朝代的興衰而名揚(yáng)天下。但是它卻沒(méi)有被時(shí)間沖淡而遺忘，反而歷久彌新，獨(dú)灼其華。終究是因?yàn)樗馁N地氣、得民心才一直經(jīng)久流傳。其實(shí)一塊點(diǎn)心如此，人世也亦如此。
文章來(lái)源：大美黑龍江作者：琉璃光
