家庭版草魚(yú)火鍋怎么做—草魚(yú)吃火鍋怎么做簡(jiǎn)單又好吃
大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
家里添個(gè)客，來(lái)個(gè)朋友，不想炒的一盤子一碗那么麻煩。會(huì)選擇做個(gè)火鍋，省事。特別是天冷的時(shí)候，一家人圍著一個(gè)桌子，吃著熱騰騰的火鍋，邊吃邊煮，既能驅(qū)除寒冷又能增進(jìn)感情，如果一家人口味不同，一個(gè)火鍋還能吃出兩種口味，豈不美哉。
其實(shí)在我國(guó)火鍋的歷史是相當(dāng)悠久，最早的火鍋用的是“陶制的鼎”，到了戰(zhàn)國(guó)后期又有了“青銅溫爐”，不過(guò)那時(shí)候只有貴族們才能享用的到。經(jīng)過(guò)一代又一代人的研發(fā)，火鍋到今天已經(jīng)非常普通的走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，我們是什么時(shí)候饞了一開(kāi)火就能涮起來(lái)！
"圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中"，詩(shī)人嚴(yán)融這兩句詩(shī)非常傳神地描寫出了吃火鍋千般好滋味，朋友圍爐而坐，在熱霧騰騰中，手拿筷子涮著各種喜歡的菜肴，滿足著自己的味蕾，為體閑時(shí)光增添無(wú)數(shù)美好。
今天咱分享一道火鍋魚(yú)的做法，不用火鍋底料，也能做出麻辣鮮香的火鍋魚(yú)。
【食材】新鮮的草魚(yú)、千葉豆腐
【調(diào)料】食鹽、 胡椒粉、料酒、 雞精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣醬
- 第一步：準(zhǔn)備食材
我們準(zhǔn)備一條新鮮的草魚(yú)，剪去魚(yú)鰭，刮去魚(yú)鱗， 用剪刀剪開(kāi)魚(yú)腹，去除內(nèi)臟，魚(yú)鰓和牙齒，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。
說(shuō)這么多，就是要把魚(yú)清理干凈。
如果不喜歡吃草魚(yú)，根據(jù)自已的喜好來(lái)選擇。
清洗干凈以后開(kāi)始改刀，把魚(yú)頭剁下來(lái) 一分為二，沿著脊骨片下兩邊的魚(yú)肉。把魚(yú)骨和魚(yú)肉分別切成小塊，再次用清水抓洗干凈。
- 第二步：腌魚(yú)
切好的魚(yú)瀝干水分腌一下，小蔥折斷 ，和魚(yú)塊放在一起。加入食鹽3克，胡椒粉2克 ，料酒5克去腥。
用手抓勻腌制10分鐘，給魚(yú)塊碼底味。
- 第三步：準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備一塊千葉豆腐，切成豆腐片，千葉豆腐比較耐煮不易碎，大蔥 斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁 ，和蔥姜放在一起。
另外準(zhǔn)備幾粒大蒜，拍扁后切成蒜末。
魚(yú)塊腌好以后，把里面的蔥段挑出來(lái)。放入一小撮紅薯淀粉抓勻 ，鎖住魚(yú)塊中的水分。食材全部準(zhǔn)備好以后。
- 第四步：開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)加入一勺菜籽油， 油溫五成熱時(shí)，放入一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣醬。
開(kāi)小火翻炒出豆瓣醬的紅油，這里豆瓣醬可以多放一些，成菜更加的紅潤(rùn)鮮亮，醬料炒香，放入蔥姜蒜和幾粒豆豉一起翻炒。
豆豉能為菜品增加天然的醬香味，再加入適量的辣椒面炒香，辣椒面可以根據(jù)自己的口味添加，然后沿鍋邊淋入適量的清水。
加入胡椒粉2克 ，雞精3克， 白糖少許提鮮， 攪拌化開(kāi)調(diào)料。湯汁燒開(kāi)以后再熬3分鐘 ，充分熬出醬料的香味。
接著把千葉豆腐放入鍋中煮一下， 讓豆腐吸收湯汁入味，煮熟以后撈出來(lái)，放入盤中墊底。
再次把湯汁燒開(kāi) ，轉(zhuǎn)為小火，放入腌好的魚(yú)塊 ，先不要推動(dòng)以免淀粉脫落。淀粉穩(wěn)定以后， 輕輕的搖晃鍋 推一 推讓其均勻受熱。
大約煮2分鐘 ，魚(yú)塊煮熟變白以后即可關(guān)火。
把魚(yú)塊和湯汁一起盛放在湯盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和蔥花。澆上180度的熱油 激出香味就可以食用了，等把魚(yú)塊吃完以后，接著涮菜吃火鍋， 非常的解饞過(guò)癮。
阿飛有話說(shuō)：
1.炒醬料的時(shí)候一定要用小火，火大了容易炒糊。醬料炒香以后，更容易煮出里面的紅色素，這樣湯汁更加油潤(rùn)紅亮。
2.魚(yú)塊一定要提前腌透，這樣成菜更加入味。
3.魚(yú)塊下鍋以后不要來(lái)回推動(dòng)，以免淀粉脫落，煮出來(lái)不夠嫩滑。
不用買火鍋底料，我上面所用的調(diào)味料也可以根據(jù)自己的口味來(lái)增加或都減少，吃火鍋其實(shí)是很隨意的，想怎么吃都可以，老人小孩子就吃清淡點(diǎn)，年青人吃的口味相對(duì)來(lái)說(shuō)要重一點(diǎn)。
我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見(jiàn)！
