凍干山楂廠家批發(fā)(山楂食品加工工廠)
作者：谷傳玲營(yíng)養(yǎng)師
女生十之八九都愛(ài)吃零食，很多朋友都希望我給推薦推薦，營(yíng)養(yǎng)師自然是優(yōu)先推薦新鮮水果、原味堅(jiān)果、無(wú)糖酸奶、全麥面包，不過(guò)這怎么能滿(mǎn)足得了吃貨的胃。好吧，那我們今天就推薦推薦凍干蔬果干。
一、為什么推薦凍干蔬果干？
圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)
從它的工藝說(shuō)起，跟大家分析一下它的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)蔬果進(jìn)行清洗、切分、漂燙、冷卻、瀝干，然后將其速凍、抽真空，在這樣的條件下，蔬果中的水分可以由固態(tài)直接變成水蒸汽，也就實(shí)現(xiàn)了脫水干燥。
因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程的核心步驟是冷凍、干燥，所以這樣得到的蔬果干就叫凍干蔬果干。[1]整個(gè)過(guò)程是在冷凍下進(jìn)行的，而且脫水速度很快，所以跟自然晾干和油炸蔬果干相比，可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)，尤其是怕熱的、易氧化的一些營(yíng)養(yǎng)。
這個(gè)「更多」是多少呢？
有研究[2]顯示，凍干山楂片的果膠、總黃酮、維生素B1、B2、E等營(yíng)養(yǎng)明顯高于曬干山楂片，其中維生素C含量高達(dá)60.27毫克/100克，是曬干片的6.6倍。另外一項(xiàng)研究[3]則顯示，凍干棗的維生素C保留率高達(dá)99.58%。
除了各種營(yíng)養(yǎng)可以得到更好的保留外，凍干也可以減少易揮發(fā)的芳香類(lèi)物質(zhì)的損失，也就是能保留更多食材本身的味道。最關(guān)鍵的是跟曬干比起來(lái)口感清脆，跟油炸比起來(lái)不會(huì)額外增加熱量。
二、凍干蔬果干還有假的？
圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)
是的，像下面這款。
截圖來(lái)自電商平臺(tái)
雖然抬頭宣傳的是凍干蔬果干，但是詳情頁(yè)里寫(xiě)的卻是采用真空低溫脫水技術(shù)。
截圖來(lái)自電商平臺(tái)
看另外一家也宣傳使用了這個(gè)技術(shù)，而且還帶上了英文縮寫(xiě)VF。
截圖來(lái)自電商網(wǎng)站
這是個(gè)什么技術(shù)呢？
真空低溫脫水技術(shù)的全稱(chēng)是真空低溫油浴干燥技術(shù)，又稱(chēng)為真空油炸(Vacuum-Fried Technology,VF)。[4]
因?yàn)橛驼ǖ臏囟鹊停援a(chǎn)生的有害物質(zhì)少，也能更好的保留蔬果干原有的色澤，但是低溫油炸也是油炸，配料里有油，如圖，除了添加油，往往還添加麥芽糖漿和食用鹽。
截圖來(lái)自電商平臺(tái)
哪些蔬果干常采用這個(gè)技術(shù)來(lái)處理呢？蔬菜用的比較多，可能跟蔬菜做成干滋味清淡有關(guān)，比如秋葵、香菇，基本都這樣處理。
這樣處理的蔬果干跟凍干蔬果干能量和脂肪差別有多少呢？對(duì)比如表。
通過(guò)對(duì)比可知，低溫油炸秋葵的脂肪含量是凍干的22倍，能量也比凍干多出19%。而有的低溫油炸混合蔬菜干(土豆、紫薯、芋頭)脂肪含量竟然高達(dá)34克/100克。
買(mǎi)凍干蔬果干時(shí)，先看一下配料表，凍干蔬果干的配料表里只有純的蔬果，沒(méi)有額外添加的油、糖、鹽，除非口味比較酸的草莓稍微添加糖。
截圖：某品牌凍干混合水果配料
三、減肥吃哪種凍干蔬果干？
圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)
確保是真的冷凍蔬果干后，也別著急下單。如果要減肥，最好選凍干后體積大能量低的蔬果干，這樣可以多吃幾口解饞，能量還能稍加控制。
哪些蔬果凍干后體積大能量低呢？谷老師找了一家有14種凍干蔬果干的品牌，按照每包能量由高到低給大家排了序。
這個(gè)賣(mài)家不同蔬果干用的包裝袋大小一樣，所以蔬果干的體積一樣，可是能量卻相差甚大。其中能量最低的是菜花，最高的是玉米，一包菜花的能量只有一包玉米的20%，像一包黃瓜、秋葵的能量也不高。
而每包草莓、黃桃、紫薯、香蕉、青豆的能量都高于90千卡，咋吧咋吧幾口一包就吃沒(méi)了，卻得慢跑十多分鐘才能消耗掉這些能量。
其它品牌的蔬果干，如果采用的是同等規(guī)格的包裝(大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以問(wèn)問(wèn))，那能量的排序基本也是這樣，因?yàn)椴捎玫亩际莾龈晒に嚕瑺I(yíng)養(yǎng)差別不會(huì)很大。
另外，市面上凍干榴蓮干、山竹干、無(wú)花果干、蘋(píng)果干賣(mài)的也比較多，25克的能量基本也在八九十千卡，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以再關(guān)注一下每包重量和能量。
小結(jié)：凍干蔬果干雖然濃縮了新鮮蔬果的各種營(yíng)養(yǎng)，能量也濃縮提升了，所以吃多也長(zhǎng)胖，另外它的價(jià)格真的比新鮮蔬果高很多，所以吃點(diǎn)解饞不錯(cuò)，如果減肥一定得悠著點(diǎn)兒哦。
寫(xiě)在最后
1.我這篇文章算拋磚引玉吧，希望朋友們?cè)诹粞詤^(qū)推薦更多健康零食(低脂低糖低鹽，如果能量還低更好啦)，或者你希望谷老師幫你分析分析哪款零食，也留言給我吧。
2.分享一下我的零食觀
我平時(shí)不怎么吃零食
并非我不愛(ài)吃，只是我天天宅家里，極少逛街，也就少了各種零食的誘惑。你可能說(shuō)，可以網(wǎng)購(gòu)啊，可我網(wǎng)購(gòu)基本都買(mǎi)日用品不買(mǎi)零食，而且想想包裝零食基本都高油、高糖或高鹽，吃了不健康還花錢(qián)，就舍不得了。
我如果逛超市，想吃啥就買(mǎi)啥逛超市時(shí)我不會(huì)使勁兒克制自己的欲望，買(mǎi)的時(shí)候也不會(huì)在意能量高低，想吃就買(mǎi)。
不過(guò)我們家關(guān)于買(mǎi)零食有一條規(guī)矩「每次只買(mǎi)最小包裝的1份」，我又偶爾才逛超市，所以我可以很開(kāi)心的吃高能量零食，悄悄告訴你就算一次吃多，我也不會(huì)焦慮，因?yàn)槲艺娴暮苌俪浴?/p>
如果你跟我的零食觀一致，也不用太介意零食的種類(lèi)，完全可以想吃啥就買(mǎi)啥，滿(mǎn)足一下口腹之欲。
參考文獻(xiàn)：
[1] 王仲禮. 食品真空凍干技術(shù)市場(chǎng)前景廣闊[J]. 肉類(lèi)研究, 2000(01):10-12.
[2] 仇田青,韓云. 低溫冷凍干燥山楂果片的分析研究和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)[J]. 自然資源(5期):58-62.
[3] 魏婷, 高彩鳳, 沈靜, et al. 真空冷凍干燥過(guò)程中鮮食棗營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化研究[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2017(05):167-173.
[4] 張衛(wèi)明, 孫曉明. 果蔬真空低溫油浴脫水技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào), 2012, 31(4):348-354.
撰文|谷傳玲
編輯|Emily
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