朝鮮海帶湯正宗做法、單獨(dú)海帶清湯

【燉帶魚(yú)】

大家好，我是愛(ài)做飯的朝鮮阿郎。9月份天津這邊的休漁期結(jié)束了，大批便宜豐盛的海鮮美味已經(jīng)走上了餐桌。這幾天刷今日頭條看新聞里面都是天津休漁期結(jié)束的消息，說(shuō)的都跟海鮮不要錢(qián)一樣，周六的時(shí)候我特意開(kāi)車(chē)去了一趟北塘海鮮市場(chǎng)，哪有說(shuō)的那么神奇呢？問(wèn)了下海蝦賣(mài)100塊錢(qián)4斤，個(gè)頭小點(diǎn)的能夠給到5斤，皮皮蝦也差不多這個(gè)價(jià)，這也跟菜市場(chǎng)賣(mài)的沒(méi)多大區(qū)別，無(wú)非就是新鮮一點(diǎn)吧。回來(lái)的時(shí)候路過(guò)超市，看著帶魚(yú)不錯(cuò)，價(jià)格也不貴，花了30買(mǎi)了一條帶魚(yú)，那么我就教大家一個(gè)燉帶魚(yú)吧，方法可能會(huì)與大家平常做的不太一樣，還請(qǐng)文明交流。

首先我先教大家怎么處理帶魚(yú)，平時(shí)大家買(mǎi)來(lái)的帶魚(yú)都是冷凍好的，一定要先把帶魚(yú)身上的冰化開(kāi)，這里可以用60度左右的溫水浸泡一會(huì)。冰化開(kāi)后剪去帶魚(yú)頭和取出內(nèi)臟，用小刀刮去帶魚(yú)外皮上的魚(yú)鱗，然后用清水沖洗干凈帶魚(yú)內(nèi)臟刮去里面的黑膜，這樣洗出來(lái)的帶魚(yú)能夠最大程度的減少腥味。

【燉帶魚(yú)】

材料：1只帶魚(yú) (350g)，1塊蘿卜(300g)，洋蔥半個(gè)，1根大蔥，2個(gè)青辣椒，2個(gè)紅辣椒，海鮮高湯600ml，小南瓜150g，3勺辣椒面，3勺醬油，1勺料酒，糖漿半勺，3勺切碎的大蒜，1小勺切碎的生姜，1勺鹽，胡椒

【制作流程】

1、 首先我們先把帶魚(yú)的魚(yú)鱗刮掉，沖洗干凈外皮和內(nèi)臟，去掉魚(yú)鰭，這里就可以按照前面提到的方法做，我這一步就省略了。

2、 下面我們準(zhǔn)備燉帶魚(yú)需要用到的輔料，輔料有半塊白蘿卜，半個(gè)洋蔥，半塊小南瓜切塊，如果沒(méi)有小南瓜可以不放，小南瓜做完軟軟糯糯的很好吃。1根大蔥切段，2根青紅辣椒切碎，這里放青紅小辣椒主要是為了裝飾顏色的，這里就是這道菜用到的食材。

3、 我們這里不放油把白蘿卜直接放到高湯里燉，高湯是用小魚(yú)干和昆布熬的，1把小魚(yú)干和2片昆布放進(jìn)600毫升水中熬，水開(kāi)后繼續(xù)煮15分鐘，之后把小魚(yú)干和昆布撈出來(lái)，只保留湯備用，以上材料都可以在購(gòu)物網(wǎng)站上買(mǎi)到。

4、 之前有朋友私信我小魚(yú)干是啥？小魚(yú)干是鳀魚(yú)干，這種魚(yú)長(zhǎng)不大，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富適合做湯。昆布和海帶用朝鮮語(yǔ)講都是【???】，都屬于藻類(lèi)，但是昆布要比海帶厚顏色更深一點(diǎn)，海腥味更濃，一般都會(huì)用來(lái)熬湯用。

昆布

海帶

5、 高湯里加入小半勺鹽，如果沒(méi)有高湯的話(huà)，就直接放水就可以，蓋上蓋子等水開(kāi)后繼續(xù)煮7-8分鐘。

6、 燉魚(yú)醬汁：準(zhǔn)備一個(gè)碗放入3勺醬油、1勺料酒、3勺辣椒粉、半勺玉米糖漿、3勺蒜末、1勺姜末、適量的胡椒粉，把醬汁攪拌均勻。

7、 7-8分鐘后揭開(kāi)蓋子放入帶魚(yú)洋蔥和小南瓜，然后把醬汁抹在帶魚(yú)上，蓋上蓋子煮15分鐘。

8、 15分鐘后放入辣椒再煮5分鐘，這個(gè)時(shí)候湯汁收的差不多了，如果干鍋了就添點(diǎn)水，最后放入大蔥段就可以吃了。

這道菜沒(méi)有放油直接用高湯燉出來(lái)的，帶魚(yú)非常鮮嫩，辣辣的很下飯。

我是朝鮮阿郎，我會(huì)分享朝韓原汁原味的食譜，如果喜歡我，請(qǐng)別忘關(guān)注我哦！