菜譜大全帶圖片和做法—客人來簡單大氣的菜

迢迢新秋夕，亭亭月將圓。又是一年中秋佳節即將到來，中秋節是我國四大傳統節日之一，人們以月之圓兆人之團圓，寄托思念故鄉，思念親人之情。正值三秋之半，碩果滿枝，充滿希望的豐收季節里和家人歡聚一堂，分食月餅、飲桂花酒，共賞一輪明月，一頓豐盛又喜慶的中秋家宴是少不了的，分享10道合適家宴的菜，提前收藏好，中秋節在家照著做，好吃又好看。

食材：鯧魚、蒸魚豉油、白酒、鹽、蔥、姜

1、魚需要用到鯧魚，越大越好，最好是兩斤左右的，里外都清洗干凈。

2、先剁掉魚頭魚尾，把它們中間略微砍一刀，讓能夠立起來放，去掉魚鰭，從魚背處均勻的給魚切片，注意魚肚子處不要切斷，保留1厘米左右就行了。不要低于12片，否則可能擺放不成一個完整的圓形。

3、切好的魚撒上一點白酒和鹽抹勻，在盤中擺放成開屏狀，擺上魚頭，放上一些姜絲和蔥絲，開大火蒸12分鐘。

4、出鍋后倒掉湯汁，澆上蒸魚豉油，用青紅椒點綴一下，重新放上姜絲和蔥絲，魚肉身上均勻的澆上熱油即可。

食材：鮮蝦、蔥、姜、鹽

1、蝦去除蝦線，清洗干凈。干凈的海蝦不需要去除蝦線。

2、平底鍋中加入一些蔥段、姜片，1勺鹽，加入淺淺的一些水，中火煮上2分鐘讓蔥和姜的味道散發出來，留一點水就行了。

3、將大蝦倒入鍋中，翻動幾下，讓蔥姜水裹住大蝦。蓋上鍋蓋，中小火“燜”大概2分鐘左右。

4、將蝦翻面，繼續“白灼”2分鐘，蝦整體變紅即可出鍋。

食材：土雞半只、大蔥、姜、花椒、料酒適量；黃豆醬3勺、甜面醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。

1、雞肉盡量選擇土雞、柴雞，不要用肉雞，斬成塊后沖洗干凈，浸泡20分鐘出血水去腥。

2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮開，撈出雞肉沖洗干凈，控干水分。

3、碗中兌料，需要用到3種醬料組成復合的味道，分別是：黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺攪拌均勻備用。

4、鍋中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透，這一步“過油”的過程不能少，家庭做法這樣比較省油，飯店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后，加入蔥、姜繼續翻炒1分鐘出香味。

6、加入碗中兌好的醬汁，翻炒出醬香味的時候，加入開水沒過雞塊。

7、燜煮大約20分鐘左右，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味，翻拌均勻后即可出鍋裝盤。

所用食材：牛肉一斤半、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。

1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右。

2、鍋中燒水，加入一些姜片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。

3、炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。

4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。

5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關火繼續燜5分鐘即可。

食材：杏鮑菇4根，五花肉（瘦）2兩，大蒜5瓣，干辣椒3根，大蔥、姜適量；生抽2勺，料酒1勺，干淀粉1勺，蠔油2勺，胡椒粉1調羹，糖半勺，鹽適量。

1、杏鮑菇清洗干凈，去除兩段，用手撕成細的長條備用。五花肉切成肉絲，肥的部分可以單獨切出來備用。蔥姜蒜切絲備用，干辣椒過一下水。

2、瘦肉放入碗中，加入少量的鹽，1勺生抽，1勺料酒抓勻，再加入半勺干淀粉，1勺油抓勻腌制5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽，2勺蠔油，1調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻備用。

3、干凈的炒鍋燒熱，將杏鮑菇條倒入鍋中，中小火慢慢的“烤”，一直把杏鮑菇的大部分水分都給“烤”出來，杏鮑菇變得比較干癟后盛出備用。

4、炒鍋中加入少許油，將肥肉部分放入煉出來一部分豬油，然后將瘦肉絲和蔥姜蒜、干辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘，肉絲全部熟透變色。

5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，讓杏鮑菇吸收油脂。將第2步調配好的料汁倒入鍋中，大火翻炒至料汁全部被吸收。

6、最后出鍋前，加入一些小蔥碎，淋入半勺香油翻炒均勻即可出鍋。

食材：新鮮香菇、青椒、小蔥、蒜、干辣椒、蠔油、甜面醬、鹽、白芝麻、香油

1、新鮮香菇洗干凈后切片，青椒切菱形片，小蔥、蒜拍碎備用，兩勺蠔油、一勺甜面醬兌好備用。

2、鍋中適量的油，六成熱后，放入小蔥、大蒜、干辣椒爆香，放入香菇片轉大火翻炒1分鐘。

3、香菇片表面都被油脂浸透后，加入兌好的蠔油和甜面醬入鍋翻炒幾下出香味。

4、加入小半碗水，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘讓香菇入味，大火略微收汁，倒入切好的青椒塊翻炒幾下。

5、最后出鍋前，加入一勺白芝麻、適量的鹽，淋入半勺香油調味，翻炒均勻即可出鍋。

食材：土豆1個、豬肉100克、蒜5瓣、小米椒4根、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。

1、將土豆去皮清洗干凈，切成塊狀，小米椒切成圈，蒜去皮拍扁切碎，1勺豆瓣醬，2勺生抽，1勺老抽，半調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精，攪拌均勻備用。

2、炒鍋中加入適量的油，燒至五成熱，加入蒜末和小米椒炒出香味。將肉末加入鍋中，轉大火翻炒變色出香。

3、加入切好的土豆，將料汁倒入鍋中，和肉末一起翻炒均勻，使調味料充分融合在食材里，加入一小碗水，大火煮8分鐘保留少量的湯汁。

4、最后出鍋前淋入一勺水淀粉勾芡，使湯汁變濃稠即可。

食材：菠菜一把，胡蘿卜一個、大蒜5瓣、小蔥2根，生抽2勺，鹽適量、味精適量

1、菠菜洗干凈撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿卜擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。

2、鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，菠菜放入焯水2分鐘。

3、菠菜撈出來以后，鍋內重新加油，燒至六成熱后，放入蔥段和蒜瓣爆香。胡蘿卜絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。

4、加入兩勺生抽，翻炒幾下入味。最后將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。

食材：西蘭花一朵，洋蔥半個，大蒜5瓣、生抽一勺、蒸魚豉油一勺、蠔油一勺、干辣椒兩根、鹽適量。

1、西蘭花掰成小朵，沖洗過后，放入加了兩勺鹽的水中浸泡20分鐘。洋蔥切成絲，蒜壓成蒜蓉備用。

2、鍋中加水，放入一勺鹽，半勺食用油，水煮開以后，加入西蘭花煮2分鐘至8成熟即可。

3、找一個大小合適的碗，將西蘭花花朵朝外擺放整齊，底部可放入洋蔥絲用手壓實備用。調料碗中加入一勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺蠔油攪拌均勻備用。

4、用一個大點的盤子先扣在碗上，按住盤子，反轉過來，將碗拿開。

5、把調好的料汁均勻地澆在西蘭花上，西蘭花頂部擺放上蒜蓉和干辣椒。

6、適量油燒熱，澆在蒜蓉和干辣椒上激發出香味即可。

食材：山楂糕1塊，藕粉半碗，蘋果1個，冰糖5塊。

1、山楂糕切成小塊備用，蘋果削皮后切成小塊備用，藕粉用少量的水調成糊狀備用。

2、山楂糕冷水入鍋，1塊200克的山楂糕加入兩碗約1升的水，味道是比較可口的，大火煮開。

3、小火燜煮5分鐘，用勺子攪動，讓山楂糕全部融化在水中，變成山楂湯。

4、轉大火，慢慢的倒入藕粉糊，一邊攪動，一邊觀察濃稠程度，用勺子舀起來能順暢地流下來的糊狀即可。

5、將切好的蘋果和適量冰糖倒入鍋中，勺子攪動至冰糖融化即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。