四種人不宜吃咖喱—咖喱對人體的危害

朋友們，大家好！我是趙中振。

今天和大家講一下姜科植物的兄弟，地下部分的根與根莖。

姜是我最喜歡的驅寒植物。記得我們小的時候，淋了雨水，回家第一件事，家長就是強迫讓喝姜糖水。所以我現在出差，特別是去冷的地方，包里總是帶點姜母茶。

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說來，在中藥大家族中，很多中藥都是有別號的，姜有個別號，被稱為”嘔家圣藥”，這個稱號是藥王孫思邈給的。辛夷叫“鼻家圣藥”、防風叫“風家圣藥”。

很多人第一次出海乘船，恐怕都會有暈船的經歷。前次我去南極，兩天兩夜48小時穿過魔鬼般的德雷克海峽，在那驚濤駭浪之上，含上姜片，翻腸倒肚的感覺也能舒緩很多。

到了南極以后，我們乘坐沖鋒艇，與探險隊員們一起，去尋找海豹，去看企鵝。那可是真的寒風刺骨，穿多少衣服好像都不覺得暖。但回到大郵輪上，一杯熱氣騰騰的姜湯下肚就可保平安。中國人喝，外國人也跟著喝。

生姜可解表散寒止嘔（圖片來自中藥材圖像數據庫）

日常生活中，下廚房，佐料離不開蔥姜蒜。

炒菜，加幾片生姜；蒸魚，撒一些姜絲；燉湯，拍一塊生姜。

但姜非常低調， 加了生姜，您可能也沒有太多感覺，但是，如果哪一天不加的話，這就菜也不香了，魚也變腥了。

中國人用生姜的歷史非常悠久，兩千多年前，孔子就喜歡姜。《論語》里有記載：“不撤姜食，不多食。”意思是，孔子每頓飯都要吃姜，但并不多吃，一點點就夠了。

姜的原植物長這樣，您見過嗎？（圖片拍攝：陳虎彪）

古書上記載：“神農居姜水，以為姓。”周朝就有鼎鼎大名的姜子牙--姜太公，這是一個姓。但請朋友們留意，姜作為姓氏，只能用簡體。

姜，放在中藥中，我們要注意它原本的意思了：薑，這里的字，是草字頭，下面是邊疆的疆的右半邊。

李時珍引用了東漢許慎《說文解字》解釋︰姜作薑，云“御濕之菜也”。王安石《字說》說︰姜能強御百邪，故謂之薑。薑本為強壯、防御之意。但簡體字就沒有原來的韻味了。

民間俗語講“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”。與北方不同，姜在嶺南人的手中，是可甜、可咸的，咸的不用說，單說這甜的，紅糖姜茶、姜汁豆腐花，每一種都是經典小吃。

李時珍說，生姜、可蔬可和，可果可藥，意思是，生姜可有作蔬菜、調料、果脯、做藥物。您可能會說，生姜那么辛辣，怎么當菜吃呢？幼嫩的生姜，仔姜，非常的鮮嫩。川菜有仔姜肉絲，和新鮮的竹鞭有一拼，是我的最愛。日本也有用仔姜做的壽司姜，被染成了紅色。

姜科的內容太豐富了，我前面說的，還主要是生姜。

有句話，姜還是老的辣，干姜主要作用是溫里，炮制后的姜炭可用于止血，真是像孫猴子一樣，變化無窮。

干姜作用是溫里（圖片來自中藥材圖像數據庫）

炮姜可溫中止血（圖片來自中藥材圖像數據庫）

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姜科植物根莖作中藥和香料的，還有一種叫做山柰，這個字是上下結構，上面是一個木頭的木，下面是一個指示的示。

山柰原產于拂林國、大秦，也就是古代的東羅馬帝國，現在的地中海東岸地區，傳到中國的廣東地區后，被發揚光大了。

《本草綱目》第一次將山柰收入。從植物分類上，山柰也是在姜這個科長的麾下，而且是個老部下。但從一開始，山柰出現在人們面前的就是栽培品。按李時珍的記載，廣東家家戶戶都喜歡種山柰。

山柰原植物圖（圖片拍攝：陳虎彪）

客家有一道名菜叫鹽焗雞。這里主要用的香料，就是廣東人口中的沙姜。在廣東菜里，還有沙姜雞、沙姜豬手（就是豬蹄兒）、沙姜豬肚等等名菜。這里邊用的沙姜，其實就是山柰。除了廣東人外，四川人也喜歡用山柰。

山柰的鑒定要點（圖片來自中藥材圖像數據庫）

我們一說起川菜，大家都說，我知道，川菜麻辣，直接就想到了辣椒和花椒。實際上，四川的家常菜，有紅燒和鹵菜系列，比如紅燒的雞啊，排骨啊，豬蹄之類的，必定用到八角茴香和山柰這個組合，甚至把這兩個名字合在一起，簡稱“八角山柰”，有點像我們中醫開方里的藥對兒。如澤蘭佩蘭、乳香沒藥等。

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中國人喜歡吃姜，那么外國人呢？老外都熟悉Ginger這個詞兒，一說到天然的草藥，老外很快就會想到：洋地黃、大蒜與生姜。

歐洲人喜歡香料、喜歡茶，但歐洲又不出產。古時候，好不容易得到一點姜，平時舍不得用，要留到圣誕節，制成姜餅人兒。后來，姜餅人就成了圣誕節的傳統美食之一。

歐洲的香料一直依靠進口。中世紀時，地中海貿易區，是東方香料輸入西方的樞紐，這里被意大利人牢牢地控制。香料對歐洲人來說，是奢侈品。后來莎士比亞還寫了一個劇本，叫做《威尼斯商人》，也提到了商人在香料貿易中是在如何層層加價的故事。

十五世紀的時候，哥倫布出場了，他受西班牙王室的支持，就踏上了去東方尋找香料的茫茫海路。當他登上新大陸時，他還以為到達了香料的王國——印度，所以才有了印第安人的叫法。

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說到姜科香料，就不能不提咖喱。大家都吃過咖喱牛肉吧，咖喱是什么呢？實際上，在印度，咖喱并沒有固定的配方。這么說吧，咖喱就是一種“混合香料”。

但不論怎么搭配，印度的咖喱里一定會有姜黃，從顏色到味道，姜黃都是主角。所以世界上不論哪里咖喱都是呈現出明亮的黃色，聞起來特別香，讓人食欲大增。

姜黃的原植物圖（圖片拍攝：陳虎彪）

姜黃是咖喱的主要組成部分，也是一味可以行氣止痛的中藥。

我們說，香料之王是胡椒，香料之后是小豆蔻，那么香料里的國際巨星是誰呢？姜黃當之無愧。

為什么說姜黃是國際巨星呢？近幾年，許多科學家都瞄準了姜黃里面的姜黃素。研究發現呢，姜黃素具有多方面的藥理作用，許多熱點疾病的治療，都從姜黃素看到了希望。

姜黃的鑒定要點（圖片來自中藥材圖像數據庫）

我曾兩次去過印度，那里有很多香料市場，特別在新德里，那里的香料市場巨大。姜黃、丁香、肉豆蔻、肉桂等，琳瑯滿目，香料濃郁撲鼻，我的噴嚏從市場的這一頭，一個接一個，一直打到了市場的那一頭。用一個詞來形容，那就是“竄”，用北京話，那就叫“倍兒竄”，芳香、開竅、提神。

結語：

有關姜科植物的地下潛伏部隊，我們就先講到這里。姜科的郁金、莪術等，以后還會談到。

最后，給大家分享一個生活中的小妙招。

不知道大家有沒有這種經歷，晚上睡覺，一不小心頸部局部受了寒，也就是我們常說的“落枕”了。這個時候，您可以把生姜切成薄片，敷在疼痛處，蓋上干毛巾，用電吹風的熱風持續吹上兩分鐘，癥狀就能大為緩解。

今天就講到這里，謝謝大家！