毛氏紅燒肉的由來簡介(湖南菜三下鍋是什么)

天下韶山網訊(記者 龐嘉璇)韶山是一代偉人毛澤東出生和成長的地方。每年，都有數(shù)以萬計的人懷著敬仰之心從四面八方趕來瞻仰、緬懷這位開國領袖。人們紀念他的方式，不僅是記在心間，還藏在美食中，浸潤在生活里。

　　毛家菜是韶山當?shù)厝讼矚g的菜系，其中最具代表性的就是毛氏紅燒肉。紅燒肉與毛主席的淵源由來已久。據(jù)毛主席在湖南第一師范的同班同學周世釗與蔣竹珍回憶，當時學校食堂每周六打牙祭吃的就是紅燒肉，毛主席很是喜歡。1959年毛主席回到家鄉(xiāng)韶山，自己掏錢在韶山招待所(現(xiàn)在的韶山賓館故園一號樓)宴請了父老鄉(xiāng)親，這頓回鄉(xiāng)宴中也有紅燒肉這道菜。現(xiàn)在，人們給這道菜命名為“毛氏紅燒肉”。

韶山賓館出品的毛氏紅燒肉

　　韶山賓館的毛氏紅燒肉保留了最正宗的口味。王偉成是韶山賓館的廚師長，1996年進入韶山賓館，在他二十多年的廚藝生涯里，他做得最多的菜就是毛氏紅燒肉。據(jù)他所述，韶山賓館的用料選材都十分講究，一般是使用九十斤的中豬，精選五花三層的五花肉。正宗的毛氏紅燒肉不是使用醬油熬制而成，而是用冰糖代替烹制來著色入味，這樣烹制出來的紅燒肉色澤紅亮，惹人喜愛。每一位來到韶山的游客都不會放過這道美味佳肴。

正在制作毛氏紅燒肉的王偉成師傅

　　一方水土養(yǎng)一方人，一方美食蘊藏一方人文，毛氏紅燒肉不僅肥而不膩、軟爛入味，還承載著一份情感，人們以這種最樸素的方式懷念著那位老人，這才是最好吃的韶山味道。