燉排骨湯最忌諱三種調(diào)料-怎樣清燉排骨好吃 湯又好喝

入冬后，人們更偏愛吃一些高熱量的肉類，為身體補(bǔ)充營養(yǎng)增加抗寒能力。烹飪高手會(huì)知道，不同的肉類有不同的特性，需要差異化的來烹飪，尤其使用燉煮這種要突出食材本味的烹飪方法，更是有講究，不能隨便添加香料和調(diào)味料，以免奪取肉的本味。

豬肉類有腥臊味，所以在煮豬肉、排骨時(shí)，很多朋友會(huì)想當(dāng)然地添加一些桂皮、花椒、八角等香料去腥，腥臊味雖說沒有了，但吃起來肉香味也不足了，香料的味道占據(jù)了菜品，所以在煮豬肉類時(shí)，為了避免這樣的情況發(fā)生，特別是這3種料不適合放，燉出來的豬肉鮮香味足。

老話說“豬不椒，羊不料”，意思是在燉湯時(shí)，豬肉不適合加入花椒，羊肉不適合放八角，因?yàn)闊踹@種烹飪方法意在突的鮮香味道，而花椒雖然有增香去腥的作用，但花椒的味道比較濃郁，加入花椒后經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，花椒會(huì)掩蓋肉香味，而且豬肉的肉質(zhì)越燉越緊、口感發(fā)柴，所以通常情況下，在燉煮豬肉、排骨時(shí)不適合放花椒。

料酒是很多家庭廚房必備的去腥增鮮的調(diào)味料，人們?cè)谂腼內(nèi)澆藭r(shí)習(xí)慣放少量的料酒去腥。五花肉在燉煮之前浸泡、焯水時(shí)，可以加入生姜和料酒，這樣可以很大程度上的減少豬肉的腥味 ，不過在正式燉煮豬肉或者排骨時(shí)，就不宜再加入料酒了，因?yàn)殚L時(shí)間的燉煮料酒會(huì)滲入豬肉中，從而影響豬肉的味道，吃起似乎腥味更大了。

很多人都知道在燉牛肉時(shí)，加一兩片干山楂，不僅能去腥解膩增香，還能加快牛肉軟爛的時(shí)間，所以不少朋友認(rèn)為在燉煮豬肉、排骨時(shí)，也可以加入山楂以達(dá)到去腥增香的作用，其實(shí)在烹飪時(shí)不能一概而論，因?yàn)樯介亲陨硭鶐У乃嵛侗容^強(qiáng)，而豬肉也屬酸性，加入山楂就會(huì)“酸上加酸”，雖然這種酸味鼻子聞不到，但會(huì)使豬肉的香味降低不少，燉煮豬肉時(shí)也不能放入山楂。

所需食材：五花肉一塊、小蔥2根、姜1塊。

1、將五花肉皮朝下放入燒熱的鍋中，不斷地用手將五花肉與炒鍋內(nèi)壁摩擦，直至五花肉皮略微有些發(fā)黑，這樣可以去除豬皮上殘留的豬毛，還可以去除腥味。如果是煮排骨，這一步就可以省略了。

2、五花肉在下鍋煮之前放入大碗中，倒入沒過五花肉的清水，加入1勺料酒，浸泡半個(gè)小時(shí)左右，讓五花肉中的血水析出，減少腥味，然后將五花肉皮上的燒黑的部分清洗掉。

3、浸泡后的五花肉放入冷鍋冷水中，加入姜片、小半勺料酒以及小蔥結(jié)，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火焯水3分鐘左右，此時(shí)鍋中的水面上已經(jīng)出現(xiàn)了很多浮沫，這些浮沫是五花肉中析出的血水，血水煮出來后腥味自然就減少了。

4、將五花肉撈出，用溫水將附著在表面的浮沫沖洗掉。

5、鍋中換水大火煮開后，加入五花肉、姜片、小蔥結(jié)，煮開后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘左右，至五花肉能用筷子輕輕扎透，就說明熟了。

煮好的五花肉可以繼續(xù)加工烹飪，做成蒜泥白肉、回鍋肉以及紅燒肉，或者直接切成薄片兌個(gè)料汁蘸著吃，也是很美味的。不過要注意的是，五花肉煮好后切的時(shí)候，要等五花肉晾涼后再切，更易切、不易散。

通常不管煮什么肉一般都是做“減法”，尤其是煮一些高品質(zhì)的肉，加入過多的料反而會(huì)影響肉的品質(zhì)，像煮豬肉加入花椒、料酒、山楂等，煮出來的豬肉也不是不能吃，而是會(huì)影響味道和口感，而煮品質(zhì)高優(yōu)的羊肉，在煮的過程中更不需要添加任何香料，只需要加鹽一點(diǎn)鹽調(diào)味就可以了，可以吃到真正羊肉的鮮香味道。

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