微波爐烤餅干用什么工具—微波爐烤餅干用什么火

直播經典豆親問題和回復，大家提問之前可先參考下哦！

問：我是自己一件件買的 才幾件價格都到140了 某寶30幾種的才130多。老師們覺得呢？模具

答：我覺得要看好再下手，套餐里配的是不是都會需要到？有的東西可能并不需要，這樣即便很便宜，買回來不用也是浪費的。而且俗話說，一分錢一分貨，單獨買的雖然貴，質量肯定比套餐里的那種要好得多的~ 其實不少東西我們好豆商城里都有，多攢些積分去兌換也不錯呀~

問：介紹挺全，食物溫度計是必須的嗎？沒買

答：探針式的溫度計不是必需的呢，基本上制作湯種面包和熬制糖漿的時候才會用到，我的也是前些日期打算做糖才買了的。

問：吃果凍的塑料盒能不能作為模具使用啊

答：做慕斯類的可以用，但是絕對不能入烤箱去烤的

問：披薩工具呢？我只有烤盤，沒有專用的切刀和鏟子～

答：披薩這一套其實也不算必需的，披薩盤、鏟子和輪刀，這些都是起到錦上添花的作用，就算沒有這些也可以做披薩的。

問：微波爐可以做蛋糕嗎

答：據說是可以的，但是我一向用的烤箱，沒有用過微波爐，兩者的加熱方式不同，出來的效果不能保證呢。。

問：沒有蛋糕模用普通不銹鋼的盆子可以嗎？

答：按道理說是可以的，不過因為不銹鋼盆表面比較光滑，做戚風蛋糕的話，不利于爬高；而且因為盆子是一體的，所以做了蛋糕不易取出，另外就是容易糊，也不容易清理。還有就是，盆子經過這個高溫加熱那么久之后，就沒有那么結實了。所以還是建議用專用的蛋糕模來做比較好了。

問：初學最好做的蛋糕是什么呢？

答：初學做蛋糕的話，瑪芬蛋糕是不錯的選擇了~

問：12連蛋糕模那種直接使用可以嗎？還是說一定要在墊個東西？

答：也可以直接用，不過要先在每個圓模里面薄薄的抹一層黃油，然后再撒一薄層面粉，這樣能起到防粘的作用，不過方子就最好不要用戚風蛋糕的方子啦。。所以相比較之下，墊一個紙膜進去，會省事兒很多，而且方子也可以隨意選用。

問：做戚風是不是不能用不沾烤盤

答：做戚風的模子最好選用陽極鋁這種材質的，不粘模不利于戚風長高。如果做的是蛋糕卷的話，因為要墊一層油紙，所以烤盤的材質倒無所謂了。

問：我想提個問題，或許是個很低級的問題，可是我卻一直糾結著。面包（蛋糕）刀的選擇，我**沒有買面包刀，用一般的刀切上面就容易壓塌。后來購買了面包刀（鋸齒型），可是切出來的面包（蛋糕）表面總是顯得很粗糙，看其它親曬的圖片切出來的面包蛋糕好漂亮呢。所以我想問問，這面包刀如何選擇？有什么區別嗎？

答：切面包確實是用鋸齒刀才好用些，而且要刀口鋒利的。表面粗糙，是不是在面包還沒有完全晾涼的時候就切了呢？一般涼透了再切，表面都是比較平整的了~市面常見的面包刀分粗牙和細牙兩種，我家里的是細牙的，用著就不錯，觀感上細牙的相比粗牙的要更鋒利些。

問：煙囪模是不是成功率更高一些？

答：一般來講是這樣的，因為煙囪模的特殊結構，使得蛋糕中心部位也能快速受熱，幫助蛋糕漲發，而且這個煙囪也能起到一個很好的支撐作用。而普通圓模在不熟練的情況下，相對更容易產生塌陷、回縮的問題。

問：我做八寸戚風用圓模，成功失敗參半，請問各種原料有比例嗎？

答：戚風的配方有很多，沒有像面包那樣比較明確定性的比例。既然親有做成功的，說明配方比例是沒有問題的，失敗應該就在操作上找原因了，蛋黃乳化程度、蛋白打發程度、翻拌手法、烤焙條件等。。

問：之前不懂買了一套的烘焙工具，呸的是那種8寸黑色的不粘蛋糕模具，然后用來做戚風蛋糕失敗后才了解不能用這種，請問這種蛋糕模具一般能用來做什么蛋糕？

答：除了戚風蛋糕以外，基本上都能用。。

問：我可以用烤蛋糕八寸陽模做披薩嗎？想省事、省米，謝謝老師。

答：其實要說省事兒，不用模子就可以的，用烤箱自帶的烤盤，鋪好錫紙或油紙，直接把餅底放到烤盤上撒料入爐就行了~

問：我買了兩個6連模，結果準備烤的時候才發現，烤箱太小，只能放下一個

答：這是新手比較容易犯的一個錯誤了，買模具的時候要先看好尺寸才行，而且模具要看外尺寸，烤箱要看內部空間尺寸，兩相比較好了再下決定。這一次就當是吃一塹長一智了吧。。

問：做面包只用面粉可以做成嗎？

答：只有面粉肯定是不行的，簡單的面包方子，需要用到高筋面粉、酵母、糖、鹽、黃油和水，而且酵母不能用家里一般用的那種，最好選用耐高糖的。

問：蛋糕分層用什么刀？鋸齒刀還是小刀嗎？

答： 建議使用鋸齒刀，長度大過蛋糕直徑的那種，可以搭配蛋糕分層器一起使用；使用小刀容易出現切了一圈才發現薄厚不均的情況。

問：沒有烤箱可以用微波爐代替嗎？

答：微波爐和烤箱之間，兩者的加熱方式不同。微波爐是通過電磁波使得食材內部分子震蕩產生熱量進而使得食物受熱變熟，簡單來說就是由內而外加熱；烤箱通過加熱管的熱輻射加熱，食材由外及里的受熱。所以兩者有著本質上的不同。即便勉強用微波爐烤了，也達不到烤箱的那種效果的，所以不建議使用微波爐進行烘焙。

問：我只有披薩盤，做蛋糕總發不起來，和沒有模具有關系嗎？

答： 披薩盤一般都是不粘材質的，如果做戚風就很難發起來，戚風蛋糕需要用到陽極鋁材質的模具，就是看上去泛白的那種。所以豆親如果打算用披薩盤做蛋糕，建議嘗試一下海綿蛋糕。

問：我最難搞定的是連模和紙脫，常常不配套！硅膠杯是不是有時可以代替一下連模

答：親說的不配套問題也是確實有的，我也曾經買到過不配套的紙膜。其實這一點也可以避免，我們選擇紙膜的時候，注意看一下底部直徑的尺寸是不是小于模具底部的尺寸就可以了。另外說到硅膠杯，這個是可以代替使用的，不過因為硅膠本身就是柔軟的，不能起到很好的定型作用，所以從美觀上來看，沒有連模里出來的形狀漂亮~

問：我想知道不管是不是不沾烤盤，只要抹上一層油就好脫模，那是不是普通的白鐵的那種模具就可以了？那種說是不沾的要怎樣注意才能不劃，使用久一些？

答：一般的烤盤抹油，確實能起到不粘的作用，但是要說效果卻是達不到真正的不沾烤盤那樣的效果的。而且還有一點需要糾正一下，我們一般看到的顏色泛白的模具，不是白鐵的，而是陽極鋁材質的。使用不沾烤盤，注意不要碰到硬的尖銳的東西，擦洗的時候用軟布不要用鋼絲球，基本上就能使用很久很久啦。。

問：刮刀我都是買一體式的好清洗，是那種平的還是像勺子一樣的更好用呢

探針溫度計好用準確又耐用的，可以推薦一下牌子嗎？

答：勺子樣的那種是刮勺，刮刀就是平的那種。做蛋糕翻拌面糊，還是平的這種刮刀更好用的，而另外那種刮勺，可以用在熬果醬的時候~ 探針式溫度計，說實話，我沒有糾結過牌子，所以這一點不能給親建議啦。。。

問：我家有個非常迷你的小奶鍋，但是感覺還是需要個大點的奶鍋，煲奶茶啦什么的，能放得下的。搪瓷和不粘的哪個實用

答：我個人感覺就使用上來說，不粘的用處更大些，有時候還可以用它客串熬個糖漿啥的，不粘的這種更容易清理。

問：稱量3g和以下的東西，很難稱，就算是先加個碟子，再往上面加東西，我也覺得不是很準呢。是電子稱不靈敏了還是方法沒對？去皮稱的和不去皮，稱完減掉容器重量的，也會有1-2g的出入。我的稱是柏翠白色那個贈送的，是不是要再買一個。上面牌子的好用點

答：電子秤這種稱量工具，嚴格來說是應該定期校準的，但是我們家庭使用上又不需要這么嚴格的要求，時間久了難免就會有些數值浮動的問題，我也有碰到。我目前的解決方法是，用的時候不使用去皮功能，使用過程中覺得不確定的時候就把東西拿下來，以無負重狀態下歸零，然后再繼續稱重，這樣基本上能保證稱量的準確性，就是會相對耽誤一些時間。

問：脫模刀是塑料的還是鐵的好用？目前脫模了三次戚風，都能完整的脫下來，但是周圍最表皮的薄薄深色點的那層，有部分在模具上，有部分在蛋糕上，就沒那么好看。不知道大家是脫模很干凈，還是脫下來再清理光滑后拍照

答：用脫模刀的話，邊緣就是會有不平整的情況。我的建議是手脫為主，脫模刀為輔，蛋糕做好晾涼之后，用小拇指連接的手掌部位輕按蛋糕邊緣，從邊緣向內側用力。這樣按過一圈兒，基本上邊緣部分就都脫離模具了，取出蛋糕，以同樣的方法把底部扒開就可以了。期間有手脫不順利的部分使用脫模刀輔助脫模。至于脫模刀的材質，我覺得塑料的好一些，鐵的容易劃傷模具呢，而且也沒有塑料的那種薄。

問：刮刀比一般的勺子要好用嗎？我太懶了，一般就用勺子挖啊挖，就是比較粘。刮刀是不是不會粘??？還有溫度計很有必要備一把嗎？

答：刮刀主要是在做蛋糕的時候翻拌面糊用的，這個操作如果用勺子，肯定是沒有刮刀好用的。操作過程最后，會有一些蛋糊殘留在刮刀上，但也只是一層，不用理會就可以了。溫度計方面，如果對烤箱已經很熟悉了，一般做出來的東西也沒啥問題的話，溫度計也就不是必需買的東西了。

問：我想問的是烤箱會不會上下溫度不一樣啊

答：會有這種情況的，所以進行溫度設定的時候，需要根據自己烤箱的情況做調整呢~

問：微波爐的陶瓷碗可以進烤箱嗎？

答：可以的哈，陶瓷本就是高溫燒制出來的，所以烤箱這點兒溫度燒不壞它的~

問：微波爐燒烤能和烤箱一一樣嗎？火候如何處理呢？

答：不一樣的，首先微波爐的這個燒烤功能，一般只是在頂部加了一個加熱管，管體材質與烤箱常用的并不同，而且不能控制溫度，所以想要用燒烤功能的微波爐代替烤箱烤蛋糕或面包什么的是不可能的。如果親想要學習烘焙，建議還是用烤箱吧。

問：我家的電子秤像左邊那個小型的，說是很精準。有時候 稱面粉，喜歡放保鮮袋，感覺倒了好多了才有數字，總像電子秤不準似的。

量勺，我有兩種，一種是三個，分別寫著2.5/5/15，一種是1/8TSP，1/4TSP,1/2TSP,1TSP,12TBS,1TBS.TSP知道，TBS是多少呢？那個三個的分類是按多少算的呢？

答：放袋子里稱重容易不準確，因為有時候袋子會有掉下稱面的部分，建議找一個小碗小盤之類的來稱，相對會準確很多。關于量勺，親后一種量勺是一套非常全的了，Tbs是湯勺單位，就是我們一般說的一大勺，相當于15ml，Tsp是茶勺單位，是我們說的一小勺，也就是5ml。所以其他的也就能推算出對應的大小了，例如1/4TSP就是1/4小勺=1.25ml，1/2TBS就是1/2大勺=7.5ml。

問：電動打蛋器，我一般只用1/2檔，這個什么樣的適合什么檔比較合適？

答：打蛋器不同，檔位設定也可能有所不同，不過一般來說，打蛋白和打淡奶油的時候用低速比較好，全蛋打發可以先低速再高速，最后再轉低速。我們常用的也就是這幾個方面，供參考。

問：沒有吐司模具,還能做吐司嗎?

答：可以考慮不做吐司造型，做成其他造型放烤盤直接烤。

問：還有就是在烤盤里烤肉或者雞翅什么的，是不是必須用錫紙??？我看見有的用了錫紙，錫紙是做什么用的呢？

答：最好是墊錫紙烤，而且最好墊兩層。因為烤肉的時候，會溢出湯汁，直接接觸烤盤容易糊，而且非常不容易清理干凈，墊了錫紙的話，起到防粘的作用，最后清理也會方便很多。需要注意的是，錫紙使用的時候，亞光面朝向食物放置。

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烘焙新手入門都需要哪些東西？其實必需的東西并不多，但是網上有些賣家會做一個超繁瑣的大套裝，里面包含了很多很多東西。但是在后來實際使用過程中才發現，很大一部分東西基本上都用不到。

這一期的好豆問答，我打算給同學們介紹一下這方面的經驗。最基礎的必需配備其實很簡單，有了這幾樣工具模具，基本上就能滿足大部分使用要求了。

烘焙工具：

1. 電子秤：

最小計量單位1g、量程5kg的電子稱就能滿足我們一般的家庭使用需求了。

使用時要保證放置在平穩臺面上，不要有懸空部分；另外，如果稱量5g以下重量的材料，需要采用續重的方式，就是先稱其他較重材料，再添加這種較輕的材料，這樣稱量才會準確。

2. 量杯&量勺：

在稱量液體材料和少量粉類材料是會用到這兩種工具。使用時只要按照菜譜中的用量要求來量取材料就可以了，用起來很方便。

3. 打蛋器：

分電動和手動兩種，一般的液體材料混合用手動的就可以，如果需要打發蛋液、黃油等材料就要用到電動打蛋器了。不過有的電動打蛋器會額外配一副攪拌鉤，注意這套鉤子不能打面團，但是可以用來攪拌比較粘稠的材料，像是調面糊、攪肉餡都可以。

4. 粉篩：

主要有手持篩和杯型篩兩種。

手持篩的使用面比較廣，篩各種粉類，還可以用作自制餡料（例如紫薯泥）的過篩使用。

杯型篩因為不能水洗，一般只篩面粉，其他像是可可粉等都不能使用杯型篩。

5. 刮刀&刷子：

做餅干和蛋糕的時候都會用到刮刀，主要就是通過翻拌把不同材料混合均勻。

刷子主要用來刷蛋液使用，做面包或個別餅干的時候會用到。

6. 錫紙&油紙：

墊在烤盤里，既干凈又起到防粘的作用，通常情況下兩者可以替換使用。

另外油紙還可以在做蛋糕的時候墊到模具里面，脫模會很方便，這種情況通常不能用錫紙代替。

7. 溫度計：

我這里有兩種，烤箱溫度計和探針式溫度計。

烤箱基本上都有溫差，而且季節變化也會使這個溫差有所變化。那么在烤制東西的時候，就需要提前了解烤箱溫差，再以此做溫度設定。

探針式溫度計使用的比較少，基本上只在制作湯種面包和熬糖漿做糖的時候才用到了。

烘焙模具：

1. 陽極鋁戚風蛋糕模：

如果想要做蛋糕，左圖的圓模就是新手必需的，尺寸的話選擇6寸或8寸這樣的通用尺寸比較好。而且這個模具不止可以做戚風蛋糕，其他像是海綿蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕甚至面包，也都可以使用，可以說是我所有模具中使用率最高的一個了。

另外還有像右圖的這種煙囪模，也是做戚風蛋糕用的，不過因為中間的那個煙囪，使用面就變得很窄了，幾乎不能用另作他用。

2. 6連/12連蛋糕模&紙膜：

喜歡小蛋糕的同學可以考慮，而且通常小蛋糕比大個兒的戚風等等來說，成功率也更高一些。建議這里的蛋糕模和紙膜搭配使用，因為如果蛋糕糊直接倒入蛋糕模，烤好后會難以取出，清理也麻煩。

另外還有餅干模和吐司模，這兩種算不上必需品，用了模子也只是為了造型漂亮而已，沒有模子也一樣可以做。比如做餅干可以將面團用手團成球、搟片后用刀切或者冷凍成型后再切片來做造型。面包就更簡單了，直接做了造型放到烤箱自帶烤盤上烤就可以了。

基本的配備有了以上這些就可以了，其他的還有很多工具、模具，那些就需要在烘焙做得更加熟練之后按照自己的喜好再做選擇了。

活動主題：如何選擇使用烘焙工具

活動時間：活動帖公布之日起，豆親們都可以參與提問，主講導師會在2月5日下午集中回答大家的問題

活動方式：豆親在本活動主帖下跟帖，提出與如何選擇使用烘焙工具相關的問題。

提問舉例：

1、做面包沒有模具，可以用蛋糕模具代替嗎？

2、用量勺可以量取液體也可以量取粉類嗎？

活動獎勵：

1、符合活動主題的跟帖，第36樓、128樓、158樓、尾樓、總樓層數除以18樓層的五位豆親將各獲得30豆幣獎勵。

2、如果獎勵樓層所提出的問題不符合活動主題的，獎勵樓層將順延。

3、尾樓、總樓層數除以18樓層按照每周四的主題帖中23:59分前最后一個跟帖的樓層計算。

4、為搶樓層獎勵而重復刷樓或者刪樓的豆親將取消獎勵資格哦！

【第5期】好問豆答評獎結果：

36樓-美嘟媽ID6749107

128樓-夏末未央929ID6718444

158樓-敏ErID818335

尾樓170翠兒美廚ID6403606

總樓層除以18為9樓吾家有天使ID1519531

以上豆親各獲得獎勵30豆幣

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【長期活動】好問豆答，每周四與您相約

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