最簡(jiǎn)單的紅燒雞爪;鹵雞爪正宗制作方法

風(fēng)味美食之香辣紅燒雞爪，甜鮮滋補(bǔ)，簡(jiǎn)單好吃，老少皆宜的下飯菜

香辣紅燒雞爪，是一款令人垂涎欲滴的美食。它鮮嫩多汁，香辣可口，入口即化，營(yíng)養(yǎng)豐富。這款菜譜是參照中國(guó)傳統(tǒng)的紅燒雞爪烹飪方法，結(jié)合現(xiàn)代廚藝技巧，經(jīng)過(guò)精心改良而成。

主料：雞爪800克

調(diào)料：食鹽3克生姜10克大蔥15克料酒15毫升生抽10毫升老抽5毫升細(xì)砂糖8克干辣椒3個(gè)花椒適量

烹飪過(guò)程：

1. 處理雞爪：將雞爪清洗干凈，剪去指甲，剁成小塊。鍋中燒開(kāi)水，加入雞爪、姜片和料酒，焯水后撈出備用。
2. 炒制：熱鍋涼油，油熱后放入姜片、大蔥段和干辣椒，煸炒出香味后加入花椒，繼續(xù)翻炒。
3. 紅燒：倒入生抽、老抽和細(xì)砂糖，翻炒均勻后加入適量的水，煮沸后放入焯好水的雞爪。
4. 燉煮：用中小火燉煮15-20分鐘，至雞爪變得酥爛入味。期間可以翻動(dòng)幾次雞爪，防止粘鍋。
5. 收汁：燉煮至湯汁濃稠時(shí)，開(kāi)大火收汁，將湯汁均勻地裹在雞爪上。
6. 出鍋裝盤：將紅燒好的雞爪裝入盤中，可以撒上一些切碎的香菜或者蔥花作為裝飾。

香辣紅燒雞爪源于中國(guó)四川省的民間傳統(tǒng)名菜。傳說(shuō)這道菜最早出現(xiàn)在清朝末期，是為了紀(jì)念一位當(dāng)?shù)氐闹麖N師。這位廚師因?yàn)榕腼兗妓嚫叱换实圪p識(shí)，被封為宮廷御廚。然而，他并不滿足于現(xiàn)狀，決定回到家鄉(xiāng)繼續(xù)研究廚藝。經(jīng)過(guò)多年的努力，他成功地研發(fā)出了這道香辣紅燒雞爪。這道菜迅速風(fēng)靡全國(guó)，成為了中國(guó)最受歡迎的家常菜之一。

在制作香辣紅燒雞爪的過(guò)程中，需要注意以下幾點(diǎn)。首先在處理雞爪時(shí)，要將指甲剪去，這樣可以避免在吃的時(shí)候割傷嘴巴。其次在燉煮時(shí)，要用中小火慢慢燉煮，避免火候過(guò)大導(dǎo)致雞爪燉爛。最后在收汁時(shí)，要開(kāi)大火翻炒均勻，使湯汁濃郁地裹在雞爪上。

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