玉米放烤箱里烤會爆炸嗎-玉米放進烤箱烤多久

拆機測試廚房家電，我內心是非常抗拒的，拿手菜肴就大學時期練就的“煮方便面（+蛋）”，不會做美食，測試烹飪類廚電就很難有說服力。所以我先坦白，本文沒有美食烹飪過程，只有拆機和功能講解。文章先講選購時需要注意的坑點，再用今年的新款“方太ZK-T1.i”做示例，從萬元機向低價位段產品覆蓋，詳細講解目前單蒸、單烤、一體機等產品的技術現狀。

1、保溫門

上圖是某品牌烤箱保溫門爆炸的現場圖片。

保溫門最常用的材料是防爆玻璃，然而雖然叫防爆玻璃，它自身卻存在0.3%的自爆率（1000塊有3塊會因各種原因碎裂）。這里不細究其自爆原因，簡單說兩個解決方案：①有的廠家會將保溫門做成多層，內部隔熱，外部防爆，比如：長帝KV35C就是雙層，我們后面將詳細講解的方太高端機ZK-T1.i就是三層；②有的廠家會在最外層防爆玻璃上再額外貼上防爆膜，進一步降低自爆率以及自爆后的危害，如果是早期購買的產品不帶防爆膜的，也可在網上按照尺寸自購一張貼上即可。

2、加熱管

加熱管是烤箱的基礎功能部件，加熱管的長度、分布覆蓋是否均勻基本能決定一臺烤箱的性能。

上圖是兩種加熱管的對比，我相信絕大部分人都分辯的出來哪個好，哪個差。有些博主說“選烤箱必須選有6根以上加熱管的”，就試問一下，直直的6根加熱管抵得上這種彎曲盤繞式的一根嗎？我去看了一下推薦的產品，6根加熱管功率只有1400W，方太ZK-T1.i就只有4根加熱管，功率就達到了3100W。拿些假的選購要點來坑人，睜著眼睛說瞎話！

現在的烤箱一般都是上下雙層加熱管，但是要注意是否是彎曲盤繞式的；有的還帶有雙層獨立控溫的功能；價格再高一點，能夠買到上、下、背部三層加熱管的烤箱；預算充分的，可以選擇帶有熱風循環功能的烤箱，能夠在最大程度上保證內膽各處溫度一致。

3、水箱

【水箱上置】 【水箱內置】

對于帶蒸箱功能的產品，水箱的容積、添水的方式都是重要的選購指標。當烹飪超出水箱續航的菜品時，就需要中途給水箱加水延長高溫蒸汽烹飪的續航時間。目前還有很多5000元左右的產品把水箱內置在內膽中，這時中途添水就需要打開保溫門，會導致內膽中的蒸汽迅速流失，溫度驟降，菜肴最終的品質會受到極大的影響。上置的水箱就比較好，中途添水時不用打開保溫門，不會影響到內膽菜肴的烹飪。

4、有效容積

有效容積決定著蒸、烤箱一次性能夠處理菜肴的數量上限；較大的有效容積還能使蒸、烤箱內部熱量流通更均勻，更有利于食物的烹飪。一般來說，如果廚房空間、資金預算都充足，在能夠滿足日常烹飪需求的型號中，有大買大。如果各方面都比較受限，最好不要挑選低于35L有效容積的蒸、烤箱，不然蒸魚、烤鴨等菜肴的烹飪都會比較受限。

5、蒸烤盤、蒸烤架

【35元送的蒸烤盤】 【22L和42L蒸烤盤大小比較】

烤盤、蒸盤一般由不銹鋼材質制成，主要存在三個方面的坑點：①材料厚度較薄，高溫下易變形；這種情況多出現在超低價的產品上，比如某夕夕上銷售的35元送65件烘培大禮的烤箱。②烤箱油漬，蒸箱湯漬殘留難清洗，部分廠家會采用蒸盤開孔、烤盤噴涂特種涂層等，使這些零配件更容易清洗。③烤盤的深度較小，大容量密集烘焙會比較受限。

6、內膽材質

因為蒸、烤箱內膽工作時的環境不同，所以在用材上有很大的區別。

【搪瓷內膽】

烤箱工作時內膽一般溫度能夠達到200-250℃左右，入門級烤箱一般使用不銹鋼內膽，中高檔烤箱會采用“冷軋鋼+搪瓷”內膽；搪瓷內膽在耐高溫、易清潔等性能方面較不銹鋼內膽更為優秀，缺點是韌性不夠，易脆易開裂，所以需要使用特殊的技術將其固定在冷軋鋼基材上。

蒸箱和蒸烤一體機內膽會遇到高熱高濕環境，因為搪瓷內膽的基材——冷軋鋼在高溫高濕的環境下極易受到銹蝕，所以在蒸箱上一般都使用的是不銹鋼內膽。在一些中高檔蒸箱產品上會使用到“不銹鋼+涂層”內膽，特殊涂層除了能提高耐熱性外，還能使內膽更加容易清潔。

7、內膽積水、積油

蒸箱積水、烤箱積油是一個老大難問題，在選購時，最好選帶有自清潔功能的產品。

根據內膽材質不同，自清潔技術也不同：不銹鋼內膽的烤箱一般使用的是蒸汽自清潔，搪瓷內膽的烤箱一般只能手動清潔（基材易被高溫蒸汽腐蝕）；蒸箱一般使用的是底部加熱管烘干；蒸烤一體機清潔就需要蒸汽清潔和烘干功能同時具備。自清潔技術越人性化，產品價格越貴，一分錢一分貨一分享受。

8、溫控、濕度控制

內膽溫度、濕度控制，直接關系到菜肴最終的呈現效果。在這個部分，最坑的有兩點：①烤箱內膽溫度和數顯溫度不一致，比如你在做烤羊排時需要200℃高溫，數顯顯示的200℃，但是內膽實際溫度有220℃，那這個羊排烤出來就又老又柴；這種問題一般出現在小品牌的烤箱身上。②內膽中濕度較高，容易在頂部形成冷凝水，滴落到食材上，最終導致菜肴出爐時變得水噠噠；選購時需要問清楚產品是否帶有“頂部輔助加熱膜”，它能有效防止冷凝水生成和滴落。

9、兒童鎖

美味佳肴都帶有食物特有的香味，蒸、烤箱在烹飪時也會有香氣彌漫開，這種味道對家中不懂事的小神獸有著非常大的吸引力，為了防止小朋友的安全，最好選擇帶有兒童鎖的產品，不怕一萬，就怕萬一。

10、安裝位置

這一點請務必牢記，嵌入式的蒸烤系產品，安裝的時候不要裝在櫥柜的最底層，否則每一次清理，都得跪著含淚做完。

前面講了坑點，下面直接用示例機型的拆機帶大家更直觀的看看各項功能的實現方式。

1、外觀尺寸

對于嵌入式機型來說，外觀尺寸是相當重要，需要在裝修前預留對應的空間大小。另外方太ZK-T1.i這種四周都做了外殼的嵌入式機型，其實用來作為臺式機也是可以的，不算太丑。

2、前面板

方太ZK-T1.i的前面板主要分為三個部分：操作面板、水箱、保溫門。

方太的操作面板采用了多元素組合，有按鍵、旋鈕、數顯屏構成，旋鈕能夠提供±1℃的溫度調節，比較方便。

【水箱外殼】 【進水管路】 【底部蒸發盤】

水箱采用的是上置水箱，按壓開啟，容積為1.3L，大蒸汽狀態能持續1.5h。水箱后面連接的是小電機和進水閥門；內膽的下方有一個蒸發盤，能夠將進水和冷卻水加熱變成蒸汽。另外，方太利用烤管增溫，能夠使水蒸氣達到120℃的過溫狀態，這種狀態下能夠加速肌肉纖維的破壞，使食物更軟糯，口感更好。

【單層玻璃】

方太ZK-T1.i的保溫門分為三層，最里面是一層LOW-E玻璃（低輻射玻璃），主要功能是隔熱；在LOW-E玻璃外面又加了兩層鋼化玻璃，最外層鋼化玻璃上還貼了一層防爆膜。第二張圖就是前文提到的長帝KV35C雙層鋼化玻璃保溫門設計，一般千元左右的產品都是這個配置；第三張圖是某牌單層玻璃保溫門設計，玻璃上直接打孔安裝門把手，這樣做會加大玻璃自爆的概率，選購的時候遇到這種機型請繞行。

3、內膽材質

作為定位高端機型的方太ZK-T1.i，內膽使用的是“不銹鋼+涂層”的材質。涂層使用的是瓷膜，而不是不粘鍋上經常使用的特氟龍涂層；兩者相較而言，瓷膜更耐高溫（能夠承受300℃的高溫），而且方太還在瓷膜上加了荷葉仿生技術，比一般的不銹鋼內膽更容易清理；缺點是制造工藝技術要求高、成本高，導致售價比較貴。

4、加熱管

方太ZK-T1.i的加熱管采取的是三層分布，頂部2根，底部1根，背部1根（下層、背部加熱管被內膽遮擋，無法拍攝到，這里用熱成像儀給大家做了一個探測圖），可以從圖片中看到背部和底部的熱源。

方太ZK-T1.i在背部還加了一個熱風循環扇，加強了內膽中的熱對流，這種立體式的加熱，能夠使食物整體受熱更加均勻。

5、濕度控制

（蠟馬達）

方太ZK-T1.i主要是通過蠟馬達等硬件和預設的軟件程序來組合實現的（就是官方宣傳的智能控濕排氣系統），合適的濕度有助于控制菜肴的酥脆程度，尤其是空氣炸這種烹飪功能。但是因為自己烹飪手藝實在是無法拿得出手，所以復雜程度高的空氣炸功能就不給大家演示了，挑個最簡單的溶豆來看看方太ZK-T1.i的控濕效果。

溶豆是一種嬰幼兒輔食，主要材料是蛋清、玉米淀粉、奶粉、檸檬汁、白砂糖，濕度控制得好，溶豆做出來是酥脆的，濕度控制不好，溶豆做出來就會過干或濕稠。

第一次試驗，攪拌的時間過長，無法塑性：

但是最后烤出來還是酥脆的：

對不起，再來，第二次試驗快速攪拌定型開烤：

雖然和網上的外形標準還有很大差距，不過無所謂，我又不是做美食的博主，我只是測試溶豆的酥脆程度：

從面的試驗可以看出，方太的蠟馬達控濕技術還是非常不錯的，算得上一項黑科技運用，橫向比較其它品牌的產品，目前也還沒有看到更好的技術存在。但是從原理上分析，這種控濕離方太宣傳的智能化還是差點意思，至少在我看來，沒有傳感器的參與，少了濕度信息的采集和反饋，智能化也還停留在固定程序的階段。當然，我是看熱鬧不閑事兒大，但是也希望在下一代的產品中，控濕排氣能夠實現真正的智能化。

6、烤盤、蒸盤等配件

方太ZK-T1.i的蒸烤盤、蒸烤架盤等配件都是采用不銹鋼+涂層材質，內膽42L的有效容積提供了長42cm寬33cm高2cm的大小的蒸烤盤，能夠輕松放下完整的1Kg重的鱸魚進行清蒸。蒸烤盤表面進行了涂層處理，金屬導軌也可拆卸，方便后期清潔維護。

上面是格蘭仕有效容積22L的烤箱的蒸烤盤，長31cm寬23cm高1cm，相對來說就屬于比較小型的了。

7、易用設計

方太ZK-T1.i的易用設計比較多，這里主要介紹兩點：①電子菜單；除了方太ZK-T1.i機器本身帶有的49項常用菜肴烹飪方案以外，利用NFC技術，方太還實現了手機App和機器的快速智能連接，在App中，方太ZK-T1.i還提供了1200+的菜肴烹飪方案，你僅需要按照方案準備好食材和調料就能完成接近專業級的烹飪。感覺這個設計有點影響新東方廚師學校的生意啊，算不算是一種跨界打劫？②自清潔功能；烹飪的結束不是在菜肴的出爐，而是在烹飪廚具和餐具的清潔。如果烹飪廚具沒有自清潔功能，在重油污殘留下，清潔工作就是一個令人頭疼的問題。方太ZK-T1.i這款蒸烤烹飪機就帶有蒸汽自清潔和烘干功能，能夠極大減小廚具清潔的工作量。

其實蒸烤系的產品技術都不算特別復雜，入行門檻比較低，這幾年突然崛起的幾個網銷熱款蒸烤箱品牌，有不少都是美的等大廠家的技術人員離職后創立的。老牌蒸烤系產品的生產廠家，比如方太、格蘭仕、長帝等的優勢可能在長期運營建立起來的口碑、數據積累和易用設計方面。

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方太ZK-T1.i是今年剛剛發布的新款機型，主要賣點是“蒸烤雙強”：蒸的方面有雙倍大蒸汽，120℃過溫蒸等功能；烤的方面有上、下、背部三處均勻分布式熱源，內膽瓷膜涂層能夠承受300℃高溫，熱風循環等功能；但是從使用的角度來看，這臺機子除了蒸烤以外，炸的功能也非常強大，主要還是得益于其優秀的控濕技術。其實這臺機子除了最基礎物理參數外，它的易用設計才是我選它作為拆機示例的原因，上置水箱解決蒸汽續航問題；蒸汽自清潔解決烘烤后油污附著難清理的問題；底部加熱管烘干解決蒸后積水問題；機身自帶的49道菜肴、手機App提供1200+智能菜單，再配合烹飪記憶功能，每天不重樣，都能吃三年。

方太ZK-T1.i定價在9000+，主要跟方太打造國產廚電高端品牌路線有很大的關系；而長帝、美的、格蘭仕等牌品多以中低端產品為主打，熱銷產品的價格一般都在4000+以下；進口西門子、美諾等蒸烤一體機價格都在14000+以上，或者是單蒸+單烤組合定價在10000+左右。至于一臺蒸烤烹飪機值不值這個價，就仁者見仁智者見智了，喜歡就千值萬值，不喜歡再便宜一半都不會購買。

最后給大家一個確定自己購買需求的圖，免得看完也不知道蒸烤系產品到底哪種才適合自己。

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