怎么做臭豆腐好吃(怎么做臭豆腐的方法教我一下)

長沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣， 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

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這些年隨著經(jīng)濟的發(fā)展，吸引了越來越多的外國朋友來中國旅游。他們除了熱衷于欣賞名勝古跡外也對中國的美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。其中有一種美食令不少老外稱奇也讓國人喜愛，這種美食就是我們熟知的臭豆腐。聞起來非常臭，吃起來味道卻非常香。用臭豆腐加工出來的長沙臭豆腐，更是堪稱一絕。

據(jù)說在長沙有些攤位做出的臭豆腐格外好吃，很多人為了吃上一碗臭豆腐甚至要排隊半個小時以上。

其實想要吃正宗的長沙臭豆腐，何必這么費時呢？只要根據(jù)我教給你的方法去做，你煮一鍋美味的湯汁，然后就可以做出4碗臭豆腐和家人一起品嘗了。想吃臭豆腐這種臭中帶香美食的，就請準備好臭豆腐跟我一起學烹飪吧。

主料：臭豆腐10塊

準備調(diào)料：

鹽5、味精15、雞精15、濃湯寶15、榨菜15克、蒜30克、香蔥沫3克、辣椒粉15克

一 熬煮湯汁

長沙臭豆腐做的好吃與否和湯汁有很大的關(guān)系，這里我告訴大家一個訣竅，想把湯汁做香一些需要在湯汁當中加入一塊搗碎的臭豆腐。

我們先準備一個小碗放入一塊臭豆腐，然后用筷子把臭豆腐搗碎。

準備一些高湯大約一斤，最好是棒骨湯倒入炒鍋中。開中火燒熱在里面加入辣椒粉，撒上鹽、味精、雞精和濃湯寶（也可以不放濃湯寶）。

用勺子推一下，然后把小碗中搗碎的臭豆腐加入鍋中。碗中會剩余一些殘渣，我們從鍋中盛一些高湯倒入碗中把殘渣溶解繼續(xù)倒入鍋中。

等湯汁燒開后把火調(diào)小一些，加入少許的水淀粉，這樣湯汁更濃稠，慢煮10分鐘讓湯汁入味。

二 油炸豆腐

煮完之后湯汁中必定會剩下辣椒粉之類的殘渣，我們用細一點的漏勺把鍋里的殘渣撈出控下放在一個碗中。

然后把準備好的蒜用刀拍扁切成蒜泥，在一個干凈的炒鍋中倒入半湯勺食用油開火把油燒熱把蒜泥下入鍋中炸出香味撈出和剛才的殘渣放在一起攪拌下。

然后再向剛才的油鍋中多加入一些油開火燒熱，下入竹筷子觀察。如果筷子冒泡速度變快說明此時油溫約5成熱。

我們就可以把準備好的那幾塊臭豆腐下入鍋中炸香，炸的時候火要調(diào)成中火，觀察臭豆腐表皮如果鼓起來用筷子按一下發(fā)脆了就可以關(guān)火把臭豆腐撈出。

三 澆汁品嘗

將臭豆腐炸好后用筷子捅開一個小口，主要目的就是將臭豆腐破口方便入味。

然后先倒入剛才鍋中的臭豆腐湯汁，再把剛才備用的炸蒜與香料混合物用勺子均勻倒入炸好的臭豆腐上面。稍微用筷子攪拌一下，入味2分鐘這臭豆腐就能吃了。

味道臭中帶香，外焦里嫩別提多美味了。如此美味擺在面前，別說是外地的游客，就算是本地人也經(jīng)不住這樣的誘惑。

假如想讓品相更好一些，也可以切一些碎香菜或是蔥花撒在上面。不但能讓臭豆腐變得更漂亮，還可以增加口感。心動不如行動，想吃臭豆腐的朋友做起來吧！

1、臭豆腐分為許多種，我們做這道菜建議選擇那種專門炸制的臭豆腐成本會比較低。做湯汁時為了好喝可以加一塊王致和臭豆腐，這樣味道更重！

2、油炸臭豆腐火候不需要太大，5成熱即可。一邊炸一邊用筷子觸碰臭豆腐表面，當表面被炸硬時此時的臭豆腐口感最好就可以關(guān)火撈出了。

3、從湯汁中撈出的渣子也是很香的，與炸香的蒜蓉攪拌一起味道會更濃。臭豆腐放入碗中先倒入湯汁再撒上渣子，攪拌一下香氣就散發(fā)出來了。