大閘蟹最佳烹飪方法-怎樣做大閘蟹好吃又簡單視頻

秋風起，蟹腳肥，金秋時節，又到了吃螃蟹的時候。盡管此時的螃蟹還不是最肥美的時候，但市場買螃蟹的人已在排隊。都想著吃上秋天的第一口螃蟹肉。于是我也跟風，本就是愛吃蟹之人。津市的河蟹味道不輸陽澄湖大閘蟹。買了幾只母蟹搭配幾只公蟹，這個季節的公蟹也有黃，只是沒有硬硬的膏，但味道也是鮮美。螃蟹最好的烹飪方式就是蒸，洗凈后加點生姜花椒一起蒸最是原汁原味。蒸螃蟹的時候為了避免流黃，一定要讓蟹臍朝上，沒綁繩的蟹，為了讓它不掉腿，最好的辦法就是蒸之前用根筷子在蟹嘴上扎一下，蟹暈了，蒸的時候腿也不掙扎，就不會掉腿。同時買了些新鮮大蝦，一塊兒做一道蒜蓉粉絲蒸大蝦。這兩道菜算是家常硬菜了，用了北鼎的蒸燉鍋，一鍋兩菜，特別方便。

By 西米Fiona 【豆果美食官方認證達人】

• 螃蟹 8個
• 姜絲 15g
• 花椒 20粒
• 粉絲 50g
• 大蝦 200g
• 蒜蓉 30g
• 蠔油 15g
• 生抽 10g
• 鹽 2g

1、準備好食材。

2、準備幾個螃蟹。

3、粉絲用溫水泡軟。

4、大蝦剪去蝦須蝦槍，去蝦線，開背，洗凈。

5、鍋熱加適量食用油，倒入一半的蒜蓉小火爆成金黃色出鍋。

6、再加上另一半蒜蓉，加蠔油，生抽，2g鹽，混合拌勻。

7、先舀一勺拌好的蒜蓉蠔油把粉絲調一下味道 。

8、粉絲鋪平在盤中。

9、擺上處理好的大蝦，澆上剩下的蒜蓉蠔油。

10、接著先來處理下螃蟹，先用筷子對著蟹嘴扎一下，把它扎暈。

11、再用小刷子把螃蟹整個刷洗干凈。

12、北鼎的蒸燉鍋，加上清水，選擇“速蒸”功能，時間為15分鐘。這個蒸燉鍋的時間會自動從水開后才開始計算的。

13、放上蒸架，把螃蟹肚臍朝上擺放，撒姜絲和花椒。要用冷水上鍋蒸。冷水蒸的螃蟹色澤鮮艷，外型好看，最重要的是不易斷腿。

14、蓋上鍋蓋開始速蒸。

15、等到水開了，螃蟹也蒸了5分鐘了時，繼續擺上另一個蒸架，放上蒜蓉蝦。

16、繼續速蒸10分鐘。

17、時間到了，大蝦出鍋了。顏色特別棒。

18、趁熱吃

19、下層的螃蟹也熟了，顏色好看，不掉腿不流黃。

20、螃蟹寒性，食用時可用黃酒5g、醬油5g、香醋5g、香油4滴、生姜末5g、蒜末10g調一小碟料汁蘸著吃，暖胃。

21、有膏有黃，不過若要更肥美，估計還得等到國慶期間。

22、北鼎蒸燉鍋確實特別實用，速蒸很快，蒸出來的食物顏色保留的很好。

23、成品

小貼士：蒸螃蟹不掉腿的方法，一是冷水蒸，二是提前用筷子扎螃蟹嘴，把螃蟹扎暈，蒸的過程不掙扎，就不會掉腿；蒸螃蟹應讓蟹臍朝上，才能避免流黃。蒸蟹的時間一般為15分鐘左右，但這個時間也不是絕對的，因為每個人蒸蟹的習慣不同，以及蟹的大小也有差異。

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經。

1.抗結核

螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

2.滋補解毒

螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

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