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    祖母的廚房西餐廳加盟費、怎么加盟祖母西餐廳

    河南商報記者 韓忠林 實習生 謝鵬/文 記者 左冬辰/圖

    “綠茵閣”這個名字,鄭州很多“80后”“90后”甚至“00后”不會陌生。不過,他們當中的大部分,關于這個名字的記憶,停留在若干年前。

    作為一代鄭州人西餐啟蒙的“綠茵閣”,于2017年10月改名為“悅麗怡景”,之后漸漸淡出鄭州人的視野,而生意每況愈下,市區(qū)內(nèi)門店數(shù)量從十多家減少至2019年底的五六家。

    河南商報記者了解到,就在餐飲業(yè)紛紛復工的節(jié)點,這家陪伴了鄭州人17年的西餐廳,關閉了所有直營門店,在悄然中走向落幕。

    祖母的廚房西餐廳加盟費、怎么加盟祖母西餐廳

    2020年6月16日,河南省鄭州市,悅麗怡景西餐廳(健康路店)閉店

    泰皇炒飯、臺式三杯雞、雙皮奶……盡管最喜歡點的并不是真正意義上的西餐,可鄭州市民馮倩,還是喜歡前往嵩山路與淮河路交叉口的悅麗怡景西餐廳就餐。

    “座位都是小‘隔間’,很安靜,環(huán)境比較好。”不知不覺中,馮倩已經(jīng)成了這家餐廳的老顧客。

    “大概已經(jīng)十幾年了,每年都要來很多次。”在馮倩看來,餐廳飯菜品質(zhì)曾經(jīng)有所下滑,可她依舊沒有“嫌棄”過。

    可是,今年春節(jié)過后,馮倩卻發(fā)現(xiàn),自己經(jīng)常光顧的這家悅麗怡景西餐廳再也沒有開門過。

    2020年6月16日,河南省鄭州市,悅麗怡景西餐廳(大上海城店)閉店

    “春節(jié)前還好生生的,春節(jié)后就沒有音訊了。”馮倩說,今年3月以來,看著其他飯店逐步恢復營業(yè),她多次前往悅麗怡景嵩山路店就餐,可每次都是大門緊閉。

    “現(xiàn)在都已經(jīng)6月了,基本上所有的飯店都復工了,這家店沒道理不復工呀。”馮倩向周邊商戶打聽,得到的答復是西餐廳不會再開放了。

    這讓馮倩無法接受,原因是作為一名老顧客,她在餐廳充值了數(shù)千元,目前還有2000多元沒有消費。

    “我也不知道這家餐廳現(xiàn)在究竟是什么情況,不知道該怎么辦。”馮倩表示,悅麗怡景嵩山路店不明原因的關閉,讓她有些猝不及防。

    悅麗怡景嵩山路店所在大廈物業(yè)工作人員介紹,3月份時,餐廳曾開門營業(yè),但當時只做外賣,沒有堂食。

    “感覺他們生意還挺不錯的,撤走后還經(jīng)常有人來吃飯。”該工作人員稱,去年餐廳還告知物業(yè),計劃今年進行裝修升級。

    “大概3月底4月初的時候就撤走了,我們也不知道原因。”該物業(yè)工作人員稱,目前餐廳租賃的房子已經(jīng)出租給別人。

    2020年6月16日,河南省鄭州市,悅麗怡景西餐廳(大上海城店)閉店

    實際上,河南商報記者走訪發(fā)現(xiàn),不僅是嵩山路店,悅麗怡景健康路店、西元國際店、錦藝城店、大上海店、曼哈頓廣場店等均處于閉店或撤店狀態(tài)。

    6月15日中午河南商報記者在健康路優(yōu)勝南路交叉口附近看到,位于此處的悅麗怡景健康路店大門緊鎖。周邊商戶以及物業(yè)工作人員表示,該店春節(jié)后就沒有再營業(yè)過,還曾拖欠租金和水電費,大概五月份時,有人來拉店里的東西。“連續(xù)五六天,都是傍晚來的。”

    鄭州西元廣場四樓,同樣有一家悅麗怡景餐廳。記者實地探訪發(fā)現(xiàn),這家店也處于關閉狀態(tài)。

    “春節(jié)前還在營業(yè),春節(jié)后就沒見開過門。”附近商戶表示,經(jīng)常有悅麗怡景顧客前來打聽餐廳情況。商場運營管理中心工作人員表示,悅麗怡景的確已經(jīng)很久沒開門,但暫時未收到該店正式閉店通知。

    聽到悅麗怡景這個名字,或許有些人會比較陌生,但提起這家餐廳的前身“綠茵閣”,大部分鄭州年輕人不會陌生。

    17年前,綠茵閣自廣州進入鄭州,成了一代鄭州人的西餐啟蒙。

    鄭州綠茵閣是廣州綠茵閣的加盟店。2017年加盟合同到期,由于經(jīng)營理念等原因,雙方結束加盟合作。鄭州綠茵閣更名為“悅麗怡景”。

    業(yè)內(nèi)人士分析,鄭州綠茵閣堅持的是大眾化西餐之路,讓利于大眾食客。可是由于加盟費問題,鄭州綠茵閣貢獻了很多利潤,這是綠茵閣改名的重要原因之一。

    更名后的綠茵閣,保留了經(jīng)營主體、原班人馬,不過在菜品和價格上進行了變動。

    無論是叫綠茵閣還是悅麗怡景,這家西餐廳,都留給了很多鄭州人美好回憶。

    今年24歲的趙欣,是鄭州一所私立中學的老師,她告訴河南商報記者,在青春期時,悅麗怡景是她最喜歡去的餐廳。

    那是趙欣上高中的三年,她和初中認識的一位男同學,經(jīng)常組團到悅麗怡景西餐廳吃飯。“就是覺得那里環(huán)境比較好。”

    看個電影,再去西餐廳吃個飯,聊聊天,不知不覺中,關系就好了很多。如今,當年一塊去悅麗怡景的男同學成了趙欣的男朋友,兩人的愛情已經(jīng)到了談婚論嫁階段。

    不過,趙欣現(xiàn)在對悅麗怡景西餐廳的印象并沒有那么好,她已經(jīng)三四年沒有去那家餐廳了。“我在大上海城店吃了一次,不知道什么原因就突然覺得很難吃。可能是吃膩了。”

    市民戈震斌(化名)是一位金融從業(yè)者,從小到大,他對西餐都不怎么“感冒”,可是對“綠茵閣”這個名字,他一點也不陌生。

    “談戀愛的時候,我媳婦兒很喜歡去那里。”戈震斌說,在媳婦兒的“帶領”下,他去過悅麗怡景西餐廳不少次。

    戈震斌開玩笑說,結婚前,夫妻倆外出,喜歡去西餐廳,結婚后隨意了一些。如今,媳婦兒在他的帶領下,漸漸愛上了烤串。

    多家門店關閉或撤店,曾經(jīng)是鄭州西餐廳“領頭羊”的悅麗怡景,究竟怎么了?

    6月16日,餐廳相關負責人成玉(化名)向河南商報實,悅麗怡景西餐廳鄭州市區(qū)內(nèi)所有門店均已經(jīng)關閉,而且不會再恢復營業(yè)。“員工已經(jīng)全部遣散。”

    成玉將閉店原因歸結為經(jīng)營上的壓力。租金、工資居高不下,客流量卻十分不理想。

    “生意不錯只是外表光鮮。”成玉稱,悅麗怡景門店周末人會多一些,可能給人造成“生意不錯”的感覺。其實,周一到周五,沒什么客人。

    “基本所有門店都處于賠本狀態(tài)。”成玉表示,大門店一個月賠四五萬元,小門店賠一兩萬元,這種狀況,去年一年都在持續(xù)。

    其實,從改名悅麗怡景后,餐廳生意就出現(xiàn)每況愈下的跡象。鄭州市區(qū)內(nèi)的門店數(shù)量,從10多家,下降到了2019年底的五六家。

    “雖然只是改了個名字,但很多老顧客不知道,以為鄭州‘綠茵閣’沒了。”成玉介紹,品牌知名度下降,讓悅麗怡景受到嚴重影響。

    “壓死”悅麗怡景的最后一根稻草,無疑是兩個多月無法營業(yè)。成玉透露,基本上各家門店租金已經(jīng)交付,可是無法營業(yè),確實撐不下去了。

    “老板不是不管,只是現(xiàn)在在國外,因為疫情原因回不來。”成玉表示,針對會員充值問題,悅麗怡景西餐廳有三種解決方案。

    一種是用進口蜂蜜抵費。另一種是到公司高管經(jīng)營的一家西餐廳進行消費。第三種是等國外疫情放緩后,老板回來解決。“老板還會再開西餐廳,不過不用悅麗怡景這個名字了,會員可以到新餐廳消費。或者等處理完房租、物業(yè)等問題后退錢。”

    雖然悅麗怡景從更名后開始走下坡路,但在業(yè)內(nèi)人士看來,其發(fā)展到如今的狀況,另一個 “癥結”在于自身管理問題。

    該業(yè)內(nèi)人士介紹,不僅鄭州,全國多地綠茵閣門店曾更改“門庭”。例如,武漢綠茵閣更名為半秋山。在6月初中國烹飪協(xié)會公布的“2019年中國餐飲企業(yè)百強名單”中,武漢半秋山榜上有名。

    “管理沒有跟上瞬息萬變的市場。”該業(yè)內(nèi)人士稱,鄭州西餐領域的競爭非常激烈,市場每隔一兩年就會有新變化,傳統(tǒng)的管理方式根本無法適應市場需求。

    市場需求是每個行業(yè)的基本標桿之一。不過,對于規(guī)模原本就十分有限的西餐領域來說,迎合市場更彌足珍貴。

    “就國內(nèi)餐飲界來說,西餐市場占比大概只有4.5%。”鄭州市餐飲與飯店協(xié)會常務理事、祖母的廚房西餐廳鄭州區(qū)合伙人張磊介紹,就鄭州市場而言,總體比例與全國數(shù)據(jù)相差不會太大。

    “從味道上說,西餐肯定比不了中餐。”張磊坦言,在鄭州餐飲市場上,西餐的競爭優(yōu)勢不可能在味道上,而是在于滿足人們獨特的個性追求,滿足人們與眾不同的心理體驗。

    “雖然近些年出現(xiàn)了一些廉價西餐廳,但總體而言,西餐的價格還是高于中餐的。”張磊強調(diào),目標顧客聚集度是影響西餐廳布局的主要因素。正是因此,西餐廳選址難度會更高一些。“就鄭州而言,一家西餐廳,能做到5家連鎖店就已經(jīng)很不容易了。”

    張磊介紹,鄭州西餐廳客單價集中在100~200元。以此來推算,想要實現(xiàn)盈利并不容易。“除去前期投入,大一點的店一個月流水三四十萬元能維持現(xiàn)金穩(wěn)定,小一點的也得一二十萬元。”

    “用傳統(tǒng)的思維去做,肯定是很難。”雖然競爭激烈,不斷傳出閉店消息,但張磊還是十分看好鄭州西餐市場前景的。

    他的想法,得到了留白西餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人陳衛(wèi)紅認可。

    陳衛(wèi)紅覺得,鄭州西餐市場目前并沒有飽和。原因在于每年有大量年輕人涌入,而且人們對西餐的認知不斷發(fā)生變化。“鄭州市場上,西餐占比不如日料,但在北上廣深等發(fā)達地區(qū),西餐占比與日料差不多。”

    “鄭州西餐市場,未來肯定會朝著細分化方向發(fā)展。”陳衛(wèi)紅說,以往大家對西餐的認知,是比較籠統(tǒng)的。而如今,大家的認知更細致,例如美餐、意餐、德餐、俄餐等。相對來說,在其中某一個領域深耕,能夠收獲更好的品牌效應。“現(xiàn)在市場上融合餐廳比較多,但未來應該會有所改變。”

    “目前鄭州的西餐行業(yè),把資本看得太重,把人才看得過輕,過于追逐短期效應,不利于長遠發(fā)展。”在張磊看來,鄭州的西餐廳想要更好地適應細分化、專業(yè)發(fā)展趨勢,需要在商業(yè)模式上進行創(chuàng)新。

    “餐飲行業(yè)是門檻兒較低的勞動密集型行業(yè),收入不算高,很難吸引管理人才。”張磊建議,鄭州的西餐廳可以嘗試合伙人制度,給核心員工們一定股權,從而留住人才。(編輯 吉倩倩 施尚景)

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