祖母的廚房西餐廳加盟費、怎么加盟祖母西餐廳
河南商報記者 韓忠林 實習生 謝鵬/文 記者 左冬辰/圖
“綠茵閣”這個名字，鄭州很多“80后”“90后”甚至“00后”不會陌生。不過，他們當中的大部分，關于這個名字的記憶，停留在若干年前。
作為一代鄭州人西餐啟蒙的“綠茵閣”，于2017年10月改名為“悅麗怡景”，之后漸漸淡出鄭州人的視野，而生意每況愈下，市區(qū)內(nèi)門店數(shù)量從十多家減少至2019年底的五六家。
河南商報記者了解到，就在餐飲業(yè)紛紛復工的節(jié)點，這家陪伴了鄭州人17年的西餐廳，關閉了所有直營門店，在悄然中走向落幕。
2020年6月16日，河南省鄭州市，悅麗怡景西餐廳（健康路店）閉店
泰皇炒飯、臺式三杯雞、雙皮奶……盡管最喜歡點的并不是真正意義上的西餐，可鄭州市民馮倩，還是喜歡前往嵩山路與淮河路交叉口的悅麗怡景西餐廳就餐。
“座位都是小‘隔間’，很安靜，環(huán)境比較好。”不知不覺中，馮倩已經(jīng)成了這家餐廳的老顧客。
“大概已經(jīng)十幾年了，每年都要來很多次。”在馮倩看來，餐廳飯菜品質(zhì)曾經(jīng)有所下滑，可她依舊沒有“嫌棄”過。
可是，今年春節(jié)過后，馮倩卻發(fā)現(xiàn)，自己經(jīng)常光顧的這家悅麗怡景西餐廳再也沒有開門過。
2020年6月16日，河南省鄭州市，悅麗怡景西餐廳（大上海城店）閉店
“春節(jié)前還好生生的，春節(jié)后就沒有音訊了。”馮倩說，今年3月以來，看著其他飯店逐步恢復營業(yè)，她多次前往悅麗怡景嵩山路店就餐，可每次都是大門緊閉。
“現(xiàn)在都已經(jīng)6月了，基本上所有的飯店都復工了，這家店沒道理不復工呀。”馮倩向周邊商戶打聽，得到的答復是西餐廳不會再開放了。
這讓馮倩無法接受，原因是作為一名老顧客，她在餐廳充值了數(shù)千元，目前還有2000多元沒有消費。
“我也不知道這家餐廳現(xiàn)在究竟是什么情況，不知道該怎么辦。”馮倩表示，悅麗怡景嵩山路店不明原因的關閉，讓她有些猝不及防。
悅麗怡景嵩山路店所在大廈物業(yè)工作人員介紹，3月份時，餐廳曾開門營業(yè)，但當時只做外賣，沒有堂食。
“感覺他們生意還挺不錯的，撤走后還經(jīng)常有人來吃飯。”該工作人員稱，去年餐廳還告知物業(yè)，計劃今年進行裝修升級。
“大概3月底4月初的時候就撤走了，我們也不知道原因。”該物業(yè)工作人員稱，目前餐廳租賃的房子已經(jīng)出租給別人。
2020年6月16日，河南省鄭州市，悅麗怡景西餐廳（大上海城店）閉店
實際上，河南商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，不僅是嵩山路店，悅麗怡景健康路店、西元國際店、錦藝城店、大上海店、曼哈頓廣場店等均處于閉店或撤店狀態(tài)。
6月15日中午河南商報記者在健康路優(yōu)勝南路交叉口附近看到，位于此處的悅麗怡景健康路店大門緊鎖。周邊商戶以及物業(yè)工作人員表示，該店春節(jié)后就沒有再營業(yè)過，還曾拖欠租金和水電費，大概五月份時，有人來拉店里的東西。“連續(xù)五六天，都是傍晚來的。”
鄭州西元廣場四樓，同樣有一家悅麗怡景餐廳。記者實地探訪發(fā)現(xiàn)，這家店也處于關閉狀態(tài)。
“春節(jié)前還在營業(yè)，春節(jié)后就沒見開過門。”附近商戶表示，經(jīng)常有悅麗怡景顧客前來打聽餐廳情況。商場運營管理中心工作人員表示，悅麗怡景的確已經(jīng)很久沒開門，但暫時未收到該店正式閉店通知。
聽到悅麗怡景這個名字，或許有些人會比較陌生，但提起這家餐廳的前身“綠茵閣”，大部分鄭州年輕人不會陌生。
17年前，綠茵閣自廣州進入鄭州，成了一代鄭州人的西餐啟蒙。
鄭州綠茵閣是廣州綠茵閣的加盟店。2017年加盟合同到期，由于經(jīng)營理念等原因，雙方結束加盟合作。鄭州綠茵閣更名為“悅麗怡景”。
業(yè)內(nèi)人士分析，鄭州綠茵閣堅持的是大眾化西餐之路，讓利于大眾食客。可是由于加盟費問題，鄭州綠茵閣貢獻了很多利潤，這是綠茵閣改名的重要原因之一。
更名后的綠茵閣，保留了經(jīng)營主體、原班人馬，不過在菜品和價格上進行了變動。
無論是叫綠茵閣還是悅麗怡景，這家西餐廳，都留給了很多鄭州人美好回憶。
今年24歲的趙欣，是鄭州一所私立中學的老師，她告訴河南商報記者，在青春期時，悅麗怡景是她最喜歡去的餐廳。
那是趙欣上高中的三年，她和初中認識的一位男同學，經(jīng)常組團到悅麗怡景西餐廳吃飯。“就是覺得那里環(huán)境比較好。”
看個電影，再去西餐廳吃個飯，聊聊天，不知不覺中，關系就好了很多。如今，當年一塊去悅麗怡景的男同學成了趙欣的男朋友，兩人的愛情已經(jīng)到了談婚論嫁階段。
不過，趙欣現(xiàn)在對悅麗怡景西餐廳的印象并沒有那么好，她已經(jīng)三四年沒有去那家餐廳了。“我在大上海城店吃了一次，不知道什么原因就突然覺得很難吃。可能是吃膩了。”
市民戈震斌（化名）是一位金融從業(yè)者，從小到大，他對西餐都不怎么“感冒”，可是對“綠茵閣”這個名字，他一點也不陌生。
“談戀愛的時候，我媳婦兒很喜歡去那里。”戈震斌說，在媳婦兒的“帶領”下，他去過悅麗怡景西餐廳不少次。
戈震斌開玩笑說，結婚前，夫妻倆外出，喜歡去西餐廳，結婚后隨意了一些。如今，媳婦兒在他的帶領下，漸漸愛上了烤串。
多家門店關閉或撤店，曾經(jīng)是鄭州西餐廳“領頭羊”的悅麗怡景，究竟怎么了？
6月16日，餐廳相關負責人成玉（化名）向河南商報實，悅麗怡景西餐廳鄭州市區(qū)內(nèi)所有門店均已經(jīng)關閉，而且不會再恢復營業(yè)。“員工已經(jīng)全部遣散。”
成玉將閉店原因歸結為經(jīng)營上的壓力。租金、工資居高不下，客流量卻十分不理想。
“生意不錯只是外表光鮮。”成玉稱，悅麗怡景門店周末人會多一些，可能給人造成“生意不錯”的感覺。其實，周一到周五，沒什么客人。
“基本所有門店都處于賠本狀態(tài)。”成玉表示，大門店一個月賠四五萬元，小門店賠一兩萬元，這種狀況，去年一年都在持續(xù)。
其實，從改名悅麗怡景后，餐廳生意就出現(xiàn)每況愈下的跡象。鄭州市區(qū)內(nèi)的門店數(shù)量，從10多家，下降到了2019年底的五六家。
“雖然只是改了個名字，但很多老顧客不知道，以為鄭州‘綠茵閣’沒了。”成玉介紹，品牌知名度下降，讓悅麗怡景受到嚴重影響。
“壓死”悅麗怡景的最后一根稻草，無疑是兩個多月無法營業(yè)。成玉透露，基本上各家門店租金已經(jīng)交付，可是無法營業(yè)，確實撐不下去了。
“老板不是不管，只是現(xiàn)在在國外，因為疫情原因回不來。”成玉表示，針對會員充值問題，悅麗怡景西餐廳有三種解決方案。
一種是用進口蜂蜜抵費。另一種是到公司高管經(jīng)營的一家西餐廳進行消費。第三種是等國外疫情放緩后，老板回來解決。“老板還會再開西餐廳，不過不用悅麗怡景這個名字了，會員可以到新餐廳消費。或者等處理完房租、物業(yè)等問題后退錢。”
雖然悅麗怡景從更名后開始走下坡路，但在業(yè)內(nèi)人士看來，其發(fā)展到如今的狀況，另一個 “癥結”在于自身管理問題。
該業(yè)內(nèi)人士介紹，不僅鄭州，全國多地綠茵閣門店曾更改“門庭”。例如，武漢綠茵閣更名為半秋山。在6月初中國烹飪協(xié)會公布的“2019年中國餐飲企業(yè)百強名單”中，武漢半秋山榜上有名。
“管理沒有跟上瞬息萬變的市場。”該業(yè)內(nèi)人士稱，鄭州西餐領域的競爭非常激烈，市場每隔一兩年就會有新變化，傳統(tǒng)的管理方式根本無法適應市場需求。
市場需求是每個行業(yè)的基本標桿之一。不過，對于規(guī)模原本就十分有限的西餐領域來說，迎合市場更彌足珍貴。
“就國內(nèi)餐飲界來說，西餐市場占比大概只有4.5%。”鄭州市餐飲與飯店協(xié)會常務理事、祖母的廚房西餐廳鄭州區(qū)合伙人張磊介紹，就鄭州市場而言，總體比例與全國數(shù)據(jù)相差不會太大。
“從味道上說，西餐肯定比不了中餐。”張磊坦言，在鄭州餐飲市場上，西餐的競爭優(yōu)勢不可能在味道上，而是在于滿足人們獨特的個性追求，滿足人們與眾不同的心理體驗。
“雖然近些年出現(xiàn)了一些廉價西餐廳，但總體而言，西餐的價格還是高于中餐的。”張磊強調(diào)，目標顧客聚集度是影響西餐廳布局的主要因素。正是因此，西餐廳選址難度會更高一些。“就鄭州而言，一家西餐廳，能做到5家連鎖店就已經(jīng)很不容易了。”
張磊介紹，鄭州西餐廳客單價集中在100~200元。以此來推算，想要實現(xiàn)盈利并不容易。“除去前期投入，大一點的店一個月流水三四十萬元能維持現(xiàn)金穩(wěn)定，小一點的也得一二十萬元。”
“用傳統(tǒng)的思維去做，肯定是很難。”雖然競爭激烈，不斷傳出閉店消息，但張磊還是十分看好鄭州西餐市場前景的。
他的想法，得到了留白西餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人陳衛(wèi)紅認可。
陳衛(wèi)紅覺得，鄭州西餐市場目前并沒有飽和。原因在于每年有大量年輕人涌入，而且人們對西餐的認知不斷發(fā)生變化。“鄭州市場上，西餐占比不如日料，但在北上廣深等發(fā)達地區(qū)，西餐占比與日料差不多。”
“鄭州西餐市場，未來肯定會朝著細分化方向發(fā)展。”陳衛(wèi)紅說，以往大家對西餐的認知，是比較籠統(tǒng)的。而如今，大家的認知更細致，例如美餐、意餐、德餐、俄餐等。相對來說，在其中某一個領域深耕，能夠收獲更好的品牌效應。“現(xiàn)在市場上融合餐廳比較多，但未來應該會有所改變。”
“目前鄭州的西餐行業(yè)，把資本看得太重，把人才看得過輕，過于追逐短期效應，不利于長遠發(fā)展。”在張磊看來，鄭州的西餐廳想要更好地適應細分化、專業(yè)發(fā)展趨勢，需要在商業(yè)模式上進行創(chuàng)新。
“餐飲行業(yè)是門檻兒較低的勞動密集型行業(yè)，收入不算高，很難吸引管理人才。”張磊建議，鄭州的西餐廳可以嘗試合伙人制度，給核心員工們一定股權，從而留住人才。（編輯 吉倩倩 施尚景）
