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    牛肉醬怎么做才好吃視頻—牛肉醬家常

    想要在家做一道簡單又經典好吃的香辣牛肉醬,該怎么做呢?

    首先,選擇牛里脊肉,因為它比較嫩,筋膜也容易熟。將牛里脊肉的筋膜去除,切成大塊,然后用料理機攪碎,不建議切成顆粒狀,因為顆粒狀太麻煩,增加每次復刻的壓力。牛肉容易炒干,所以要把肉攪碎,保持肉的質感,不要太碎。視頻中的狀態就可以了。接著處理香菇,加開水浸泡20分鐘以上,徹底泡軟或提前一天浸泡。然后把香菇攥干,保留水,直接放入料理機中攪碎,攪成比較碎的狀態就可以了。

    第三個關鍵食材是干辣椒,選擇一般辣度的,適合大眾。將干辣椒用電壓力鍋壓10分鐘,或者用水煮30分鐘左右,讓辣椒變軟。然后直接用料理機攪碎,這是糍粑辣椒的簡易做法。攪成小塊,有點偏醬狀的狀態就可以。有的料理機攪出來的辣椒塊比較大。蔬菜香料有洋蔥、大蔥、蔥姜蒜,如果有紅蔥頭可以替換掉洋蔥,味道更佳。同樣攪成碎末狀。

    整體搭配思路如下:

    牛肉醬怎么做才好吃視頻—牛肉醬家常

    1. 想要醬的質感,同時保持嫩度,所以食材都處理得比較小。

    2. 想要經典的香辣口味,所以牛肉、蔬菜香料、香菇、干辣椒本身的融合就能達到一個復合經典的香味。

    3. 調味上放了黃豆醬和甜面醬,可以提升香味和增稠的作用,但不會過重的醬香搶味。

    4. 花雕酒或好的料酒、醬油也能提升復合香味。

    5. 十三香代替放各種香料,去腥增香還簡單。糖來平衡一下整體的味道。最后加入辣椒面,可以提升整體的香味和顏值。以前我做的肉醬類會放很多復雜的調味,隨著領悟的逐漸提升我會把握到肉醬的精髓,從而讓它既簡單又味道好。

    現在開始炒醬。起鍋燒油,把油全部倒進去,然后把洋蔥、蔥姜蒜全部放進去,大火煮開,咕嘟的狀態下轉小火煸炒5分鐘左右,讓它香味濃郁。然后把香菇和糍粑、辣椒都加進去,同樣是大火煮開,咕嘟的狀態下轉小火煮5-10分鐘。由于一開始加的油只有一半,所以我在后面又加了一半的油,煮了5-10分鐘。這個時間怎么判斷呢?根據香菇和辣椒的水分來決定,靈活把握。這個階段就能炒出紅油。

    ·煮的差不多之后,我把牛肉加了進去。這時可以轉小火,慢慢把牛肉打散。在打散的過程中,牛肉會逐漸煸炒變色。注意,只要牛肉一變色,我就立刻把黃豆醬、甜面醬、花雕酒、醬油、細砂糖、十三香加進去,小火煸炒,把這些醬料和食材煸炒至融合,香出來大概2分鐘左右。

    ·接著,我加入辣椒面,調顏色和最后的香味。此時可以嘗嘗它的味道,如果需要加鹽,就再加一些鹽。我給的鹽量如果你的食材準確,鹽量將會得到非常舒適的口感。

    ·把辣椒面的紅油炒出來之后,加入香菇水,大火煮開,轉小火煮10分鐘。香菇的水量不是很大,整個醬還是比較濃稠的,所以在這10分鐘可以偶爾攪拌一下,別讓它糊鍋了。

    ·最后,我要不要加熟芝麻、熟核桃、熟花生碎?可以加,但是我不太建議加,因為醬的水含量會比較大一些。加了那些花生之類的可能會變潮。這樣,香辣牛肉醬就做好了。因為燈光的原因,有些鏡頭看起來顏色差一點,其實顏值還是很誘人的。

    做好的牛肉醬如果分裝在不同的瓶子里,把瓶蓋扭緊然后倒扣,把多余的空氣逼出來,吃一瓶開一瓶。這款牛肉醬的特點是很純正的香辣口味,牛肉很嫩沒有任何腥味。香菇主要是打輔助,不會吃到很重的香菇味道,但是偶爾能吃到香菇的肉感顆粒,而且整體醬的質感、融合度,就是我覺得挺完美的。

    另一個為了口感的考慮,我沒有把肉炸得干焦,油和鹽也比較少,所以不建議常溫保存,可以冷藏保存,估計一到兩周,沒有測試過,僅供參考。如果要保存時間長一點,可以分裝冷凍。這款牛肉醬非常百搭,不管是夾饃配餅還是拌面拌粉都是一絕。

    最后,再提醒大家一下,不管是復刻簡簡的哪一款教程,不要出于絕對的信任,一開始就做的量比較大,因為在第一次做的時候會有很多意想不到的插曲。建議大家先少量練練手,觀察一下它的保質期,等熟練了內心有數的時候再批量復刻,這樣就可以更大的避免浪費食材。

    今天就這,我是簡簡。

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