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    臺塑牛排和臺塑集團_臺塑牛排2019

    案例資訊

    有這么一家企業,

    它憑借“一頭牛僅供六客”

    只款待心中最重要的人!

    風靡各大城市

    它備受海底撈張勇的稱贊

    如今坐擁400多家直營門店

    發展了10多品牌

    20多年發展,成績顯著

    與2012年成功上市

    營業額逼近40億元人民幣

    它就是王品臺塑!

    臺塑牛排和臺塑集團_臺塑牛排2019

    海底撈老板張勇說:在餐飲行業中,只有兩家企業配得上一流,一家是麥當勞,另一家就是王品。

    自1993年在臺灣創立,到2012年王品在臺灣上市,創始人戴勝益可謂是經歷了九死一生。當年的屢屢創業失敗的他,肯定也想不到會取得今天的成績。

    在臺灣上班族心目中的創業典范,戴勝益的影響力,甚至勝過郭臺銘,排名第2;第一是蘋果創始人喬布斯。

    20多年,創建了王品牛排、西堤牛排、鵝夫人等10多個品牌,400多家直營門店。更重要的是,門店盈利98%以上。可以說,王品覺得稱得上是餐飲業的典范。

    那么這家企業究竟優秀在哪里?今天,我們就一起來解碼王品臺塑背后的成功關鍵。

    01 “只款待心中最重要的人”

    定位高端,是王品臺塑的核心戰略。

    我們先來看下王品臺塑牛排的目標消費群,他們的特征是具有消費力、追求生活品質、具有較高的智商與閱歷。

    那么靠什么吸引這部分人?

    “只款待心中最重要的人”脫穎而出,直擊消費者心底。這句話也成為其最核心的理念。

    另一面,店面體驗尤為重要。王品臺塑牛排餐廳都是裝修的華麗、典雅。據悉,每一家王品臺塑餐廳在裝修費用上就高達500萬元左右。我們來感受下。

    高端定位下,運營模式也一樣的高端策略。比如菜品,王品臺塑牛排創造了套餐模式,從前菜到主餐,再到后面的甜品飲料,幾乎全是西式套餐模式,每個品牌只有一個價位,高定位也以為著高客單價。

    例如,“王品臺塑牛排”是338元加10%的服務費,“西堤牛排”就是150元的價位,沒有服務費。

    套餐價位,首先解決了客人的“選擇困難恐懼癥”。

    02 一頭牛,僅供6客

    產品方面,靠什么產品吸引這樣一群高挑剔的人群?那么自然要對應高挑剔的食材。

    王品臺塑牛排的“一頭牛僅供六客”成為了經典。

    王品發現一頭牛只有第六至第八對肋骨這六塊牛排,經數十種中西香料腌浸2天2夜后,再用250℃高溫烘烤一個半小時,獨具中國口味的牛排,全熟且鮮嫩多汁。

    所以才有一頭牛僅供六客,可見在這里吃上一塊牛排是多么的難得可貴,客戶的身份感油然而生。

    最重要的是,為了保證每個店對出品的高要求,王品在擁有400多家店的同時,竟然沒有中央廚房。

    可見王品對產品的高要求。

    同時,保持菜品的不斷創新,近年逐步嘗試泛中餐菜式,沐越、青花驕加速擴店,已達成單店獲利的初期目標。

    03 只要客戶有抱怨,跪也要把客人跪回來

    說到餐飲服務,大家第一個想到的,肯定是海底撈。但還有一句話是這樣說的,“中餐服務看海底撈、西餐看王品”。

    來到王品臺塑牛排餐廳,你也可以享受到各種“變態”服務。例如你進門的時候,服務員能親切的交出你的名字;當你坐下就餐的時候,服務員還能知道你的口味為你選餐;女士進店,如果感到寒冷,會為你批上特意準備的外套;結婚紀念日,他們會為你們獻上祝福賀卡和驚喜……

    為什么王品能把服務細節做到如此極致,除了日常的培訓之外,更重要的是,王品建立了**庫。

    很多餐飲企業都做客戶反饋表,卻很難實質做到效果分析,有就是說流于表面。王品臺塑牛排目前擁有數百萬份**,這些資料都成為其極致服務的法寶。

    他們從“滿意度”尋找產品和服務的問題;從“用餐頻率”分析消費者忠誠度;詢問消費者是否愿意推薦給家庭成員或朋友。從而建立自己的庫。

    白金卡客戶到任何一個城市的王品店就餐,服務員都會根據數據庫了解到顧客信息,也會根據記錄詢問要不要多來一份他喜愛的菜品,以此營造一種賓至如歸的感覺。

    “只要客戶有抱怨,跪也要把客人跪回來。”這是王品內部的一條準則。

    04 海豚經濟學

    海底撈老板張勇說,最讓他欽佩的不是這些,而是王品能持續創造讓員工滿意而充滿熱情的工作環境,這才是最難做到的。

    我們來看下數據,王品的人才流動率只有5%,高管甚至不到1%。這個數字,比以“員工忠誠度”最高的海底撈還要低。

    王品是如何做到的?答案在這5個字:海豚經濟學。

    海豚愿意冒著風險跳過火圈的最大誘因是,做好了馴獸師有美味在等著。魚性如此,人性也一樣!

    2012年初王品上市之后,所有員工每月最高可計提3%的薪資認購王品的股份。王品的分紅不是年終才分,而是“即時獎勵,立刻分享”。所有全職職工都可以參與月底盈利額23%的分紅,并且財務信息公開。

    王品的員工持股計劃規定,只要在王品工作滿1年,從店長、主廚到經理以上的管理人員,都可以加入員工持股計劃。

    王品負責人曾透露,“我們會將每月的財務狀況透明公開化,將報表貼在公司的公告欄內,所有的員工都可以清楚地了解本月成本如何、營收如何,鑒于大家都有股份在內,如何在下月度再創佳績是每個人自覺自愿會考慮的事情。”

    王品臺塑

    05 內部創業育獅王

    王品集團還啟動“醒獅計劃”,意思是搖醒沉睡的獅子。

    不管是高層主管,還是管理處任職的同人,都有機會創建新的品牌。“獅王”必須向中常會提交提案,接受各種意見與質疑,叫做“草船借箭”,最終獲勝的獅王成為新品牌的總經理。

    “我們把創業跟工作結合在一起,尤其是中國人很喜歡創業,做到一定程度以后,希望擁有自己的一片天,但創業很辛苦,因為資源不夠,資金、人才或者制度或者其他的配合不夠,失敗率非常高,王品集團剛好提供了這樣一個平臺,實現創業夢想。”王品陳正輝說。

    而對于新品牌的要求是:五年內營業額一定要達到1億元,凈利10%以上,倘若達不到就撤掉。

    「零售商業評論」認為,正是靠著這一項項正確的經營策略和管理方法,讓其成為餐飲紅海中的佼佼者。如今,我們已經可以在很多城市看到王品臺塑的身影。在當下賺快錢的商業氣氛中,王品確實值得創業者好好學習。對一個事業熱愛,并慢慢打磨幾十年。成為大家學習的標桿。

    最后,再來欣賞下臺塑王品的海報,還是很打動人。

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