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    拔絲紅薯怎么做好吃又簡單,拔絲紅薯的做法家常做法竅門

    大家好,我是第一美食的飛哥,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

    拔絲紅薯是一道菜品,主要原料是紅薯與冰糖,系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美,外脆內嫩,甜香不膩。

    今天就為大家分享一個拔絲紅薯的做法,主要講解熬糖的火候以及如何拔絲,話不多說,我們開始操作。

    拔絲紅薯怎么做好吃又簡單,拔絲紅薯的做法家常做法竅門

    首先,準備紅薯1個去皮,切成3厘米左右的斜塊。

    紅薯要買那種紅心的紅薯比較好,鍋里加水,水燒開后,倒入紅薯,焯水1分鐘后,撈出控干水分。

    紅薯控干水分后,加入一把干淀粉,攪拌均勻。

    小知識:

    紅薯焯水,是為了減少炸制時間,以免吸入太多的植物油,裹上淀粉是為了炸出的紅薯口感更脆,色澤上更好看。

    下面,我們把紅薯炸一下,鍋內倒入植物油,把油燒到微微冒煙的時候(六成熱)倒入紅薯,開小火,一定要有耐心,慢慢的炸。

    炸到紅薯充分熟透,外表微黃,用勺子在邊沿按一下,按表面時候,阻力大一點,當勺子切破表皮時,一下子就比較輕松的切斷,基本可以斷定已經充分的熟透,然后撈出紅薯控油。

    提前取一個盤子,盤底涂上植物油備用,免得拔絲紅薯粘在盤子上。后面是最關鍵的一步,我們開始熬糖汁,有些人用油熬糖汁,有些人用水熬糖汁,考慮到用油熬糖汁太膩,這次我們就用水來熬糖汁。鍋內加入一勺清水,大半勺白糖,快速攪動化開白糖,熬到比較粘稠的時候,一定要開小火,甚至關火。

    色澤由淺變深,并有大量的泡泡,這個時候一定要注意火候,溫度不能過高,否則功虧一簣,糖汁就會變苦變成焦糖。

    當糖汁變成金黃色時,氣泡就會變小,速放入炸好的紅薯,快速翻勻。

    小技巧:

    熬糖汁的時候,一定要用小火,有耐心的慢慢熬,熬至氣泡變小,色澤為金黃色時,是放入紅薯的最佳時機。

    紅薯均勻裹滿糖汁以后,盛在涂好植物油的盤子上,在吃的過程中,一定要在旁邊放一碗清水,夾起來的拔絲紅薯,在清水里沾一下再吃。

    大人一定要試一下溫度,再給小孩子吃,以免燙傷嘴唇。

    好了,這道簡單好吃的拔絲紅薯就做好了。

    我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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