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    黃豆紅燒肉的家常做法_黃豆紅燒肉竅門

    黃豆紅燒肉的家常做法_黃豆紅燒肉竅門

    紅燒肉是大眾都愛的一道菜。也是餐桌上款待客人的一道硬菜,當然這也是我家餐桌上出現頻率次數多的一道菜。怎樣做到肉質肥而不膩,色澤紅亮?那就要從選材到整個制作過程中的用心和細節了! 樓主比較啰嗦,圖片上的多也寫得比較多哈。不想大家做這道菜結果因為某些步驟不明白而出錯。

    By 半夏玫瑰

    • 五花肉 500克左右
    • 黃豆 適量
    • 豆瓣醬 適量
    • 冰糖 適量
    • 小蔥 適量
    • 香葉 5-7片(大)
    • 草果 1顆
    • 白扣 4顆
    • 梔子 1顆(上色作用)
    • 桂皮 1片
    • 小茴香 適量
    • 八角 兩顆
    • 甘草 幾顆(能回甜)
    • 花椒 適量
    • 大蒜 一個
    • 姜片 適量

    1、準備好食材。如圖:泡好的黃豆,大蒜去皮從中間切開,姜切片,小蔥洗凈打一個結,適量的豆瓣醬。

    2、各種香料,我在材料表里面有詳細寫到具體有哪些種類。

    3、適量的冰糖(冰糖要選擇大小形狀差不多的,因為呆會要炒糖色,大小不均勻的話有的會先炒過了,有些就顏色還沒達到)

    4、鐵鍋燒熱,不必燒紅哈。用手在燒熱的鍋上方感知一下溫度,熱氣傳上來燙手就可以了。

    5、把豬皮放燒熱的鍋里烙,烙的時候要用手摁住肉的上面,注意別燙到手。(也可以用鍋鏟摁住,我用手摁習慣了)烙好的肉放菜板上待用。切記燒熱的鍋不要馬上加冷水洗鍋,這樣做容易壞鍋。讓它自然放涼再洗。這一步的作用是,祛毛增香。

    6、烙好的肉,切成小正方形。(盡量切大一點點,焯水和炒制過程中會收縮一點)

    7、鍋里放適量的水,焯切好的肉,加入料酒一起。水開焯2分鐘就行了。

    8、焯好的肉

    9、鍋里下菜籽油,燒熱。把生味去除,再關火。

    10、把冰糖下到油里,用鍋鏟翻炒。關火后的油還是熱的,可以利用這個溫度讓冰糖融化。融化成圖中這種狀態就可以開火了,開小火。

    11、小火,不斷的翻炒糖,(大火會很容易炒過,炒過了的糖是苦的,必需倒掉重新開始),等糖炒起來冒小泡,翻起來的狀態了就再炒一下,(這個時間一定要注意別炒過了)炒好的顏色和圖片上的差不多。如果實在把握不好,糖炒冒泡就行了,不過做出來的紅燒肉顏色會淺一些。

    12、先下五花肉翻炒一分鐘,再下豆瓣醬翻炒一分鐘,再下各種香料,切好的蒜,姜片,一起翻炒兩分鐘,放適量的蠔油和鮮貝露,一點老抽,生抽。繼續翻炒兩分鐘然后加水。(水量是剛好沒過肉)

    13、我選擇用電壓力鍋壓。把加好水的肉倒入壓力鍋內膽里,蔥結和泡好的黃豆一起加進去。壓30分鐘左右(看各家電壓力鍋的脾氣)。別壓太軟了,因為呆會兒壓好了要倒炒鍋里收水的。如果不用壓力鍋壓,用鍋燒制的話,就請多加水。

    14、壓好的肉倒入炒鍋收水。這時把蔥結和各種香料用筷子選出來扔掉。大火收汁哈。

    15、這是收得差不多的時候加一點雞精,不需要加鹽,豆瓣醬的咸度已經達到了。再收制一下就可以關火了。

    16、出鍋,裝盤。

    17、肥而不膩

    18、成品

    19、成品。您學會了嗎?

    做川菜,菜籽油一定是首選。

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