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    拔絲紅薯用冰糖還是白糖_拔絲紅薯是用白糖還是用冰糖

    拔絲紅薯用冰糖還是白糖_拔絲紅薯是用白糖還是用冰糖

    拔絲紅薯不少人喜歡吃,也是宴席上很“熱鬧”的一道菜。橙黃油亮的紅薯吃起來不僅外酥里糯、味道香甜,用筷子夾起來后還能拔出長長的細絲,特別好玩,每次一上桌就被大家一搶而空。有些人喜歡吃便會買些紅薯在家做。看似簡單的拔絲紅薯做起來還真不簡單,很多人在家做出來的拔絲紅薯不是“拔”不出絲,就是吃起來粘牙不香甜,嫌麻煩就放棄了。

    其實拔絲紅薯的做法并不難,不管是拔絲紅薯還是拔絲山藥、蘋果,最關(guān)鍵就在于熬糖這一步。糖漿熬的火候不到,糖就拉不出絲,有時還會反沙,而糖液熬過頭,做出的拔絲紅薯不僅顏色發(fā)黑,吃起來口感也有些略苦,完全失去了拔絲紅薯香甜的口感,因此只要掌握好熬糖這一步,做出來的拔絲紅薯不僅拔絲半米長,而且口感香甜、色澤誘人。拔絲紅薯的制作方法分享給大家。

    1階段掛霜可以做掛霜花生,掛霜山楂等,2階段拔絲做拔絲紅薯、山藥,3階段琉璃做冰糖葫蘆、琥珀核桃等,4階段糖色用于烹飪上色。

    所需食材:紅薯1個、白糖1小碗。

    第一步:紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質(zhì),削掉表皮,切成滾刀塊,紅薯塊不要切的太大,在炸的時候容易炸不熟,影響拔絲紅薯的口感。

    第二步:油鍋中加入較多的油,油溫五成熱,加入切好的紅薯,用小火慢炸,這樣可以使紅薯塊里外均勻受熱,不至于表面炸的焦糊,而里面還沒有炸熟,炸至表面焦酥,用筷子可以扎透就可以撈出來了。

    小技巧:如果紅薯塊大的話,可以先焯水再炸,這樣比較容易炸熟,但是焯水后一定要將紅薯表面的水分晾干,以防紅薯表面有水分,在下油鍋時濺油。

    第三步:鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油,小火慢熬,在此期間要不斷攪拌,避免粘鍋糊底。

    小技巧:熬糖色分為四個階段,分別為:“掛霜”、“拔絲”、“琉璃”、“糖色”,而拔絲就是熬糖色的第二個階段,待糖液出現(xiàn)“掛霜”之后,繼續(xù)小火慢熬,出現(xiàn)香油色,此時就是大家熟知的“拔絲”了。

    第四步:加入炸過的紅薯塊,轉(zhuǎn)大火,快速的翻炒,使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹,即可關(guān)火出鍋。

    ——老井說——

    拔絲紅薯需要趁熱才好吃,因為紅薯包裹的糖液在熱的時候“拉絲”效果才最好,有時能拉半米長都不足為奇,但冷卻后的拔絲紅薯糖液會變硬,糖液會黏在一起,拔絲時也容易斷裂而且還會粘牙,因此朋友們在家做好后的拔絲紅薯要趁熱吃哦。

    廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

    我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關(guān)注我,享受美食不迷路。

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