開一個蛋糕店要投資多少錢,開一個小型蛋糕店

烘焙行業(yè)大揭秘！開一家烘焙面包店，如何打造網(wǎng)紅烘焙店？

行業(yè)熱點(diǎn)，早點(diǎn)知道熱門商機(jī)不要錯過！哈嘍小伙伴們，這里是有贊知道知道嗎？哪種門店最容易成為一家網(wǎng)紅店？答案就是面包烘焙店，各種中式點(diǎn)心、日式面包、法式甜品、鮑師傅、黃油與面包往年深。今天就用真實(shí)數(shù)據(jù)真實(shí)案例給大家揭秘一下開一家烘焙面包店能賺多少錢？

首先，我們還是先來講述一下行業(yè)情況。有數(shù)據(jù)顯示中國目前烘焙行業(yè)的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了2，000億以上，同時(shí)還在以每年15%以上的增長率迅速增長。做烘焙很常見，看上去似乎門檻也不高，但想做好也不容易，因?yàn)橥毁惖郎系母偁幷邔?shí)在是太多了。

整理后發(fā)現(xiàn)在線上和線下這兩種模式下至少就有七八條渠道在售賣各種烘焙產(chǎn)品，其中涉及到的品牌更是不計(jì)其數(shù)。近幾年來隨著新國貨浪潮的興起，該行業(yè)更是涌進(jìn)來一系列網(wǎng)紅品牌。好的科普完行業(yè)情況，接下來我們來看看具體的案例。

數(shù)據(jù)顯示，在咱們北京主城有3639家烘焙店。在網(wǎng)紅打開的望京小街，我們數(shù)了下這里的連鎖品牌面包店已經(jīng)有三家。牛角村，味多美的人脈山丘。我們先來看看味多美，這算是北京的地頭蛇品牌了，在當(dāng)?shù)貛缀鯚o人不曉。這家店的面積大概是50-60平米，店員8名，統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)主要售賣的有面包、蛋糕、甜點(diǎn)、飲料和其他周邊加起來大概60個SKU，其中面包價(jià)位從6-25元不等，蛋糕則集中在200-500元。

通過蹲點(diǎn)我們可以發(fā)現(xiàn)這家店賣的最好的單品是松松包、牛角包、小不點(diǎn)和披薩，多都是較為傳統(tǒng)的西式糕點(diǎn)。工作日的平峰時(shí)段的銷售額約為450元，客單價(jià)32元，高峰時(shí)段的銷售額為1400元，工作日全天銷售額約為10600元，周末全天銷售額毛估117，000元左右。

這樣子一個月算下來這家味多美月營收預(yù)計(jì)在40.5萬元，包括線下部分約為37萬，線上外賣部分約為3.5萬。說完收入，我們來盤一盤支出，開這樣一家烘焙店有固定成本、運(yùn)營成本、人員成本和貨品成本這四大類。

固定成本主要是前期投入，包括設(shè)備資產(chǎn)、入場費(fèi)、軟硬裝等。據(jù)我們打聽，一家50平的店設(shè)備資產(chǎn)大約在20萬左右，軟裝20萬，店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)5萬的這塊全部加起來大約在50萬元左右。運(yùn)營成本、有店租費(fèi)用等，地段比較好的按照35元每天每平米來算，店租成本為6.3萬元，算上水電大約是7萬元。

貨品成本主要是原料和包材了，面包和蛋糕的毛利率一般在50%-70%，按照50%的毛利率和營業(yè)額40.5萬來計(jì)算貨品成本約為20萬元。

最后是人員成本，以店長一名、收銀一名和烤面包、加工面包各3名的配置為例，每人月薪約為8000元，則每月共需6.4萬元。將上述成本相加，總成本為33.4萬元，月凈利潤約為7.1萬元，利潤率約為17%。當(dāng)然，這一數(shù)字還會受到地段、產(chǎn)品、經(jīng)營水平和營銷能力等因素的影響。不同門店的差異非常大。

在考慮是否進(jìn)入某個行業(yè)時(shí)，我們不能只關(guān)注當(dāng)下，還要考慮未來的發(fā)展趨勢。在本文中，我們沒有提到烘焙行業(yè)的高負(fù)荷增長率和廣闊的市場潛力，但由于進(jìn)入門檻較低，行業(yè)競爭也日益激烈。通過綜合研究報(bào)告，我們總結(jié)了烘焙行業(yè)的格局和未來發(fā)展趨勢，供大家參考。

根據(jù)需求冊，人們對烘焙食品的需求可以分為主食代餐、休閑下午茶、節(jié)日送禮和節(jié)日慶祝等四類。隨著消費(fèi)趨勢和生活方式的改變，面包烘焙行業(yè)將更加注重新鮮和健康，追求口味和創(chuàng)新，同時(shí)也將更加注重外觀和趣味性。但是，您是否注意到，許多蛋糕烘焙店的壽命都很短，無論是老牌還是新興品牌。

目前，行業(yè)內(nèi)存在著產(chǎn)品同質(zhì)化的問題，一味跟風(fēng)可能會引起一時(shí)的關(guān)注，但保持產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新能力和品牌影響力才是長期成功的關(guān)鍵。

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