涼拌鯽魚的做法川味-涼拌鯽魚的做法川味圖片

原 料: 黃牛筋350克

調 料: 姜片、蔥段、料酒、精鹽、白糖、花椒油、紅油、香油各適量。

制作過程:

1.取一只碗，放入精鹽、白糖、花椒油、紅油、香油調勻，對成麻辣味汁。

2.牛筋洗凈。鍋置火上，加入清水、姜片、蔥段、料酒，放入牛筋汆水后撈出，再將牛筋放入清水鍋內小火煮熟，撈出晾涼，放入盤中，淋上兌好的麻辣味汁即可。

原 料: 豬耳朵 300克

調 料: 干紅辣椒、花椒、青蒜、香油、鹽各適量

制作過程:

1.青蒜擇好洗凈，切成絲。干紅辣椒用清水凈泡軟，切成段。豬耳朵刮洗干凈，用鹽搓后腌漬。

2.將腌好的豬耳朵放入冷水鍋中,置火上煮至八九成熟，撈出晾涼，切絲，放入盤內。

3.炒鍋置火上，加香油燒至七成熱，下入花椒和干紅辣椒段，改小火浸炸，再轉中火將花椒炸出香味，撈出花椒、辣椒，把煉好的油倒在切好的豬耳絲上，撒上青蒜絲即可。

原料: 豆腐干 150克

調料:色拉油 500克，辣椒油20克，熟芝麻、香油各10克，醬油、慈花各5克，花椒粉、鹽各 3克

制作過程:

1.豆腐干洗凈，切成5厘米長、5毫米粗的絲。取一只碗，放入醬油、鹽、辣椒油、花椒粉調勻成麻辣味汁，待用。

2.炒鍋置火上，加入色拉油燒至 160℃，下入豆腐干略炸至回軟，撈人盆內。

3.炸好的豆腐絲趁熱加入麻辣味汁拌勻，再加入香油、蔥花拌勻，撒上熟芝麻，裝盤即可。

原 料: 牛肉250克，牛雜(牛肚梁、心、舌、千層肚、頭皮等)250克，油酥花生米碎 15克

調料:鹵水250克，辣椒油、醬油、熟芝麻、花椒面、味精、八角、花椒、肉桂、精鹽、白酒、蔥花各適量

制作過程:

1.花椒、肉桂、八角包入香料包備用。牛肉切成小塊。

2.牛肉塊、牛雜洗凈，放入鍋中，加清水用旺火燒開，撇去浮沫，潷去水，加入白酒、鹵水、香料包，再加400克清水，用大火燒開，半小時后改用小火再燒 1.5 小時，將火力再調小，煮至牛肉、牛雜耙而不爛時取出晾涼。

3.鹵水用旺火燒開，舀出一勺盛入碗中，加入味精、辣椒油、醬油、精鹽、花椒面調成味汁。將牛肉、牛雜切成薄片，放入盆中，淋入味汁拌勻，裝盤后撒上油酥花生米碎、蔥花、熟芝麻即可。

原料: 蕨根粉150克，銀芽50克，紅椒絲、蔥絲各適量

調料:蒜蓉10克，紅油30克，醬油5克，鹽4克，味精3克，白糖3克，米醋15克，生抽10克

制作過程:

1.將蕨根粉人沸水中發開后過涼水。銀芽擇洗干凈，焯水后過涼，控水。

2.將銀芽碼放在深盤中，上面放上蕨根粉。

3.將蒜蓉、紅油、醬油、鹽、味精、白糖、米醋、生抽調勻，澆在蕨根粉上，撒紅椒絲、蔥絲即可。

原 料:熟豬肚200克，蔥白30克

調料: 辣椒油、醬油、味精、白糖、香油各適量

制作過程:

1.蔥白切成細絲，在盤中墊底。熟豬肚切成細絲，抖散后撒在蔥絲上。

2.取一碗，依次放入醬油、味精、白糖、辣椒油、香油、拌勻調成紅油汁，澆在肚絲上即成。

原 料: 連皮豬腿肉400克

調 料: 大蒜、紅油、醬油、冷湯、白糖、味精、香油、精鹽各適量

制作過程:

1。連皮豬腿肉洗凈，除盡毛，入冷水鍋中煮熟撈起，趁熱片成薄片，抖散放于圓盤中。

2.將大蒜搗成蓉，加少許香油、精鹽、冷湯調成糊，再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻兌成汁，將兌好的汁澆在肉片上即成。

原 料: 牛柳 250克，鮮子姜100克，大紅辣椒50克

調 料:干淀粉、雞蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香醋、白糖、香油、松肉粉、蔥花、色拉油各適量

制作過程:

1.鮮子姜切成薄片。大紅辣椒去蒂、籽，切成薄片。二者一同放入盆中，加入精鹽、白糖拌勻，待用。

2.牛柳用清水漂凈血水,擠干水分,切成薄片，放入盆中，加入雞蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、松肉粉、干淀粉和色拉油拌勻碼味，將牛柳片抖散放入沸水鍋中,汆至肉片變色斷生后，立即撈入涼開水中過涼，撈出瀝干水分待用。

3.取一小碗，放入醬油、香醋、白糖、香油調勻，兌成味汁。

4.拌好的子姜片和大紅辣椒片入盤墊底，上面放上牛柳片，將兌好的味汁淋在牛柳上，撒上蔥花即可。

原料: 肥嫩公雞1只

調料: 香油75克，上等醬油50克，辣椒、蔥花各35克，菜籽油25克，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克、芝麻醬、姜汁水各10克，味精、花椒、醋各5克，五香料1包，精鹽適量

制作過程

1.公雞宰殺后去盡毛、內臟，清洗干凈，人開水中煮15分鐘,下入五香料包和少許精鹽再煮開，隨即加人適量冷水，將雞翻面再煮10分鐘，再加入適量冷水，燒開再翻面。用竹簽刺人雞皮約1厘米深，待雞身上無血水冒出時，撈出瀝水，晾一下，將50克芝麻油涂抹在雞身上待用。

2.將辣椒在鍋中烤熱，下幾滴菜籽油焙熟，捶成粗粉狀，裝入碗中，用煉熟的菜籽油將其調和成紅油。黑白芝麻洗凈，炒酥，花椒干也磨成粉，芝麻醬和芝麻油各一半，攪拌均勻調成汁待用。

3.雞剁成塊，放入上等醬油、紅油、香油、藝 麻醬、黑芝麻、白芝麻、白糖、蔥花、花椒 粉、味精、姜汁水、醋，拌勻即可食用。

原料: 鯽魚10尾

調料:色拉油 500克，鹽15克 料酒、蔥姜汁、紅油辣椒各10克，醋5克，香油 3克，白糖、花椒面各2克

制作過程:

1。取一只碗，加入鹽、白糖、花椒面、紅油辣椒、香油攪拌均勻，調成麻辣味汁待用。

2.鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面各戳數刀，放入盆中，加入鹽、料酒、蔥姜汁、醋，腌制入味，控干水分。

3.炒鍋置火上，加色拉油燒至六成熱，逐條下入鯽魚，小火浸炸至魚肉、魚骨酥脆，撈出裝入盤中，澆上調好的麻辣味汁，晾涼即可食用。

結尾:以上就是十道川式涼菜的全部內容，我們下期再見！