紅油抄手制作方法、紅油抄手怎么做好吃竅門
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文∣落小雨
去四川或者重慶,總能看到很多店鋪有一種吃食叫“抄手”,外地人可能對(duì)這個(gè)名字很好奇,其實(shí),抄手是四川和重慶等地的一種特色美食,就是用面皮包肉餡,下水煮熟。
在成都,最有名氣的就算是龍抄手了,是很多人去成都旅游必到的打卡地,聽(tīng)說(shuō)取名為龍抄手是取“龍鳳呈祥”的寓意。
抄手,這個(gè)叫法看似很奇怪,其實(shí),在四川或重慶,真正有靈氣的正宗叫法,用普通話是說(shuō)不出來(lái)的,必須是兒化音,“抄手兒”,后倆字迅速連起帶過(guò),加上四川話語(yǔ)音的俏皮,別有一番味道。
關(guān)于這個(gè)名字的由來(lái),相傳是有兩個(gè)原因,一個(gè)是外形,一個(gè)是時(shí)間。
抄手,在四川話里,其實(shí)是指一個(gè)動(dòng)作,就是兩手交叉放胸前抱著,這個(gè)動(dòng)作正像了“抄手”的包法。
對(duì)于時(shí)間這個(gè)原因,其實(shí)是源于一個(gè)故事。
傳說(shuō)有這樣一個(gè)故事:曾經(jīng)有人在成都街上閑逛到一家小吃店,問(wèn)老板為什么這種小吃叫“抄手”。老板也不說(shuō)話,只是將手中抄手往湯鍋里一扔,而后雙手在胸前一抄,身體望門框上一靠,然后雙目炯炯地瞪著湯里的那玩意。一兩分鐘后,那玩意好了,盛在碗里,端給食客,口中大叫“抄手二兩”。
因此,“抄手”這個(gè)名字就是說(shuō)抄手站一會(huì)兒就能吃到的美食。
抄手的做法是皮包餡兒煮熟,給人感覺(jué)和餛飩、云吞差不多,其實(shí)是有區(qū)別的。
抄手的皮是正方形的,厚度比餃子皮薄,但比餛飩皮厚,厚度大概是餛飩皮的3倍左右,是用機(jī)器壓后切割而成。
抄手的餡兒也不一樣,正宗四川抄手的餡兒是用肉糜、雞蛋和蔥花,缺一不可,也不能多。不像餛飩餡兒,一般會(huì)加入蝦皮,而餃子餡兒多加入各種蔬菜。
同時(shí)抄手還有個(gè)特點(diǎn)是餡兒大,一般一個(gè)抄手得包入一個(gè)湯圓大小的肉餡兒,吃起來(lái)才最過(guò)癮。
至于餛飩和云吞,一般廣東稱云吞,因?yàn)轲Q飩的粵語(yǔ)發(fā)音類似云吞,所以得了這個(gè)名字。
在四川,抄手的做法主要有兩種口味,一種是雞湯抄手,一種是紅油抄手。雞湯抄手是煮熟后盛入雞湯中,吃起來(lái)味道鮮美。
紅油抄手主要是用刀紅油辣椒,煮出的抄手湯汁鮮紅,味道濃烈,吃完后感覺(jué)微微發(fā)汗,讓人精神抖擻。
紅油抄手參考份量:1人份
制作時(shí)間:20分鐘
難易程度:★★☆☆☆
食 材
肉 300克
抄手皮 1斤
雞蛋 1個(gè)
小油菜 1小把
小蔥 1根
調(diào) 料
味精、鹽、油辣椒、香油、淀粉
做 法
1.三肥七瘦的肉剁成肉糜,加入一個(gè)雞蛋和少許淀粉,再加入蔥花,順著一個(gè)方向攪拌至上勁,做成抄手餡兒。
2.按照四川抄手的包法,將所有抄手包起來(lái)。將抄手皮攤在手上,取肉餡兒放在靠近一角的位置,將抄手皮折起一角蓋住肉餡兒,接著用筷子粘取油脂涂抹在左側(cè)角上,然后用中指把肉餡往里推一下,將右側(cè)皮與左側(cè)粘了油脂的角貼一起,就成了。
3.鍋中燒水,水開(kāi)后根據(jù)自己適量下入抄手煮熟,煮的時(shí)間大概三五分鐘。
4.煮抄手的時(shí)候,可以把料調(diào)好。在碗中加入紅油辣椒、味精、鹽,加入高湯或開(kāi)水,調(diào)成湯。
5.抄手煮熟后,撈入放入湯中,再將洗干凈的小油菜放入煮抄手的開(kāi)水中燙熟,再撈起放入抄手上,最后撒入少許蔥花,一碗香噴噴的紅油抄手就做好了。
1、紅油辣椒的制作:準(zhǔn)備一個(gè)大碗,把大蔥末、小蔥末、大蒜末、熟白芝麻、花椒、辣椒面堆在一起,辣椒面堆在最上面。鍋里燒菜籽油,燒熱后淋在碗里,把各種調(diào)料爆香。然后倒入陳醋、生抽、花椒油和鹽拌勻。
2、煮抄手的水一定要寬,也就是說(shuō)水要多,避免抄手粘一起,也避免煮出來(lái)的抄手不清爽,黏黏糊糊的。
3、抄手一次可以多買一些,比如周末,可以多買一些皮和肉,包了根據(jù)自己每餐的食量,用保鮮袋一一裝起來(lái),放在冰箱冷凍間,要吃的時(shí)候隨時(shí)拿起一袋下鍋煮即可,非常方便。
這一次我買了一斤抄手皮,一共3塊錢,剛好用了20塊錢的肉,一共包了40個(gè)抄手,我早餐一頓吃10個(gè),剛好四餐的量,一餐不過(guò)6塊錢,十分鐘就做好一頓美味營(yíng)養(yǎng)的早餐,熱乎乎地吃完去上班,非常滿足。
趕緊做起來(lái)吧,早餐吃得好,一天好精神。
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