紅油抄手制作方法、紅油抄手怎么做好吃竅門

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文∣落小雨

去四川或者重慶，總能看到很多店鋪有一種吃食叫“抄手”，外地人可能對(duì)這個(gè)名字很好奇，其實(shí)，抄手是四川和重慶等地的一種特色美食，就是用面皮包肉餡，下水煮熟。

在成都，最有名氣的就算是龍抄手了，是很多人去成都旅游必到的打卡地，聽(tīng)說(shuō)取名為龍抄手是取“龍鳳呈祥”的寓意。

抄手，這個(gè)叫法看似很奇怪，其實(shí)，在四川或重慶，真正有靈氣的正宗叫法，用普通話是說(shuō)不出來(lái)的，必須是兒化音，“抄手兒”，后倆字迅速連起帶過(guò)，加上四川話語(yǔ)音的俏皮，別有一番味道。

關(guān)于這個(gè)名字的由來(lái)，相傳是有兩個(gè)原因，一個(gè)是外形，一個(gè)是時(shí)間。

抄手，在四川話里，其實(shí)是指一個(gè)動(dòng)作，就是兩手交叉放胸前抱著，這個(gè)動(dòng)作正像了“抄手”的包法。

對(duì)于時(shí)間這個(gè)原因，其實(shí)是源于一個(gè)故事。

傳說(shuō)有這樣一個(gè)故事：曾經(jīng)有人在成都街上閑逛到一家小吃店，問(wèn)老板為什么這種小吃叫“抄手”。老板也不說(shuō)話，只是將手中抄手往湯鍋里一扔，而后雙手在胸前一抄，身體望門框上一靠，然后雙目炯炯地瞪著湯里的那玩意。一兩分鐘后，那玩意好了，盛在碗里，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。

因此，“抄手”這個(gè)名字就是說(shuō)抄手站一會(huì)兒就能吃到的美食。

抄手的做法是皮包餡兒煮熟，給人感覺(jué)和餛飩、云吞差不多，其實(shí)是有區(qū)別的。

抄手的皮是正方形的，厚度比餃子皮薄，但比餛飩皮厚，厚度大概是餛飩皮的3倍左右，是用機(jī)器壓后切割而成。

抄手的餡兒也不一樣，正宗四川抄手的餡兒是用肉糜、雞蛋和蔥花，缺一不可，也不能多。不像餛飩餡兒，一般會(huì)加入蝦皮，而餃子餡兒多加入各種蔬菜。

同時(shí)抄手還有個(gè)特點(diǎn)是餡兒大，一般一個(gè)抄手得包入一個(gè)湯圓大小的肉餡兒，吃起來(lái)才最過(guò)癮。

至于餛飩和云吞，一般廣東稱云吞，因?yàn)轲Q飩的粵語(yǔ)發(fā)音類似云吞，所以得了這個(gè)名字。

在四川，抄手的做法主要有兩種口味，一種是雞湯抄手，一種是紅油抄手。雞湯抄手是煮熟后盛入雞湯中，吃起來(lái)味道鮮美。

紅油抄手主要是用刀紅油辣椒，煮出的抄手湯汁鮮紅，味道濃烈，吃完后感覺(jué)微微發(fā)汗，讓人精神抖擻。

參考份量：1人份

制作時(shí)間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

肉 300克

抄手皮 1斤

雞蛋 1個(gè)

小油菜 1小把

小蔥 1根

調(diào) 料

味精、鹽、油辣椒、香油、淀粉

做 法

1.三肥七瘦的肉剁成肉糜，加入一個(gè)雞蛋和少許淀粉，再加入蔥花，順著一個(gè)方向攪拌至上勁，做成抄手餡兒。

2.按照四川抄手的包法，將所有抄手包起來(lái)。將抄手皮攤在手上，取肉餡兒放在靠近一角的位置，將抄手皮折起一角蓋住肉餡兒，接著用筷子粘取油脂涂抹在左側(cè)角上，然后用中指把肉餡往里推一下，將右側(cè)皮與左側(cè)粘了油脂的角貼一起，就成了。

3.鍋中燒水，水開(kāi)后根據(jù)自己適量下入抄手煮熟，煮的時(shí)間大概三五分鐘。

4.煮抄手的時(shí)候，可以把料調(diào)好。在碗中加入紅油辣椒、味精、鹽，加入高湯或開(kāi)水，調(diào)成湯。

5.抄手煮熟后，撈入放入湯中，再將洗干凈的小油菜放入煮抄手的開(kāi)水中燙熟，再撈起放入抄手上，最后撒入少許蔥花，一碗香噴噴的紅油抄手就做好了。

1、紅油辣椒的制作：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把大蔥末、小蔥末、大蒜末、熟白芝麻、花椒、辣椒面堆在一起，辣椒面堆在最上面。鍋里燒菜籽油，燒熱后淋在碗里，把各種調(diào)料爆香。然后倒入陳醋、生抽、花椒油和鹽拌勻。

2、煮抄手的水一定要寬，也就是說(shuō)水要多，避免抄手粘一起，也避免煮出來(lái)的抄手不清爽，黏黏糊糊的。

3、抄手一次可以多買一些，比如周末，可以多買一些皮和肉，包了根據(jù)自己每餐的食量，用保鮮袋一一裝起來(lái)，放在冰箱冷凍間，要吃的時(shí)候隨時(shí)拿起一袋下鍋煮即可，非常方便。

這一次我買了一斤抄手皮，一共3塊錢，剛好用了20塊錢的肉，一共包了40個(gè)抄手，我早餐一頓吃10個(gè)，剛好四餐的量，一餐不過(guò)6塊錢，十分鐘就做好一頓美味營(yíng)養(yǎng)的早餐，熱乎乎地吃完去上班，非常滿足。

趕緊做起來(lái)吧，早餐吃得好，一天好精神。

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