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    君之烘焙日記戚風(fēng)蛋糕_君之烘焙蛋糕的做法

    都說(shuō)戚風(fēng)蛋糕是烘焙新手的攔路虎,很多人為了將它做好,浪費(fèi)了不少雞蛋和時(shí)間,而我就是其中之一,想起多年前剛接觸烘焙的時(shí)候,被戚風(fēng)蛋糕折磨的畫(huà)面,當(dāng)時(shí)各種小問(wèn)題不斷,烤好的蛋糕總是出現(xiàn)凹底、縮腰、布丁層的狀況,甚至有時(shí)候直接烤成了“餅”,完全沒(méi)有蛋糕的蓬松感,相信很多新手在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候,也出現(xiàn)過(guò)諸如此類(lèi)的現(xiàn)象吧?好在經(jīng)過(guò)自己一次又一次的嘗試和摸索,終于把戚風(fēng)蛋糕的制作要點(diǎn)給摸透了,其實(shí)掌握了戚風(fēng)的要點(diǎn)后,做起來(lái)就容易多了,輕輕松松就能做出完美的戚風(fēng)來(lái)。

    我知道還有不少人再為戚風(fēng)蛋糕而苦惱,今天猴妹就把戚風(fēng)蛋糕的幾個(gè)“致命”要點(diǎn)透露給你們,想要做出成功的戚風(fēng)蛋糕,接下來(lái)的文字可得認(rèn)真看咯。

    第一點(diǎn):關(guān)于戚風(fēng)蛋糕為何會(huì)出現(xiàn)凹底的狀況?答:太低,當(dāng)烤箱上火高下火低時(shí),蛋糕糊進(jìn)入烤箱后,上部分的蛋糕糊會(huì)因?yàn)槭軣徇^(guò)快迅速膨脹,而此時(shí)底部因?yàn)槠停撞康牡案夂€比較濕軟,沒(méi)有完全粘住模具底部,這時(shí)受熱過(guò)快的頂部面糊會(huì)拉起底部的面糊,從而就會(huì)導(dǎo)致底部有個(gè)凹底的狀況。為了防止凹底的最好辦法就是將溫度適當(dāng)調(diào)高,只要讓溫度高于上火即可。

    第二點(diǎn):烤好的戚風(fēng)蛋糕總是縮腰?答:蛋白霜沒(méi)有打發(fā)好or蛋糕糊混合手法有誤or趁熱脫模,這三種現(xiàn)象都會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕出現(xiàn)縮腰的情況,解決的方法就是蛋白霜一定要打到硬性發(fā)泡,混合蛋糕糊的時(shí)候,要采取翻拌手法,切勿畫(huà)圈圈,會(huì)容易讓蛋糕糊消泡,另外戚風(fēng)蛋糕烤好后一定要快速倒扣晾涼,方可脫模,如果趁熱脫模的話,那蛋糕毫無(wú)疑問(wèn)肯定會(huì)縮腰。

    第三點(diǎn):做好的戚風(fēng)蛋糕組織有布丁層?答:蛋糕沒(méi)烤熟or蛋糕糊消泡了,這兩種現(xiàn)象都會(huì)導(dǎo)致布丁層的出現(xiàn),解決方案是,適量延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,而蛋糕糊消泡的解決方法,如同上述第二點(diǎn)所說(shuō),混合蛋糕糊的時(shí)候要用翻拌手法。

    第四點(diǎn):烤好的戚風(fēng)蛋糕完全不蓬松,直接烤成“餅”了。答:這種現(xiàn)象通常都是蛋白霜嚴(yán)重消泡導(dǎo)致的,出現(xiàn)這種狀況只有一種,操作者混合蛋糕糊的時(shí)候,手法不當(dāng),導(dǎo)致蛋白霜嚴(yán)重消泡,所以蛋糕糊失去了蛋白霜的支撐,烤好后自然是一塊餅。解決方法,混合的時(shí)候采用翻拌手法,切勿貪快用畫(huà)圈圈的方式混合。

    第五點(diǎn):不同品牌的戚風(fēng)蛋糕模具,受熱溫度也不同,所以當(dāng)你換新模具的時(shí)候,需要重新摸索來(lái)設(shè)定合適的溫度,烤箱也同樣,不同的烤箱溫差不同,如果你換烤箱了,那么用新烤箱烘烤戚風(fēng)的話,溫度也需要重新摸索和調(diào)整。

    以上這5點(diǎn)就是戚風(fēng)的致命要點(diǎn)了,認(rèn)真拜讀揣摩,相信你以后做戚風(fēng)蛋糕,能夠輕輕松松做成功。接下來(lái)順便分享一款我常做的戚風(fēng)基礎(chǔ)蛋糕配方,結(jié)合上述要點(diǎn),保證一次成功。

    【基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕】

    所需食材:蛋清188克、蛋黃80克、純牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克、細(xì)砂糖80克

    溫馨提示:此款配方可以烤2個(gè)6寸戚風(fēng)蛋糕,或者1個(gè)8寸戚風(fēng)蛋糕

    1、先將蛋黃、純牛奶、玉米油、低筋面粉倒入盆子內(nèi),低筋面粉需要提前過(guò)篩一下,然后用電動(dòng)打蛋器低速攪打20~30秒左右即可。切勿高速攪打,面糊會(huì)容易起筋,從而會(huì)影響蛋糕爬升問(wèn)題

    2、接著來(lái)打發(fā)蛋清,打發(fā)蛋清之前,電動(dòng)打蛋頭一定要洗干凈,保持打蛋頭無(wú)油無(wú)水才可以,攪打過(guò)程中,將細(xì)砂糖分4次加入到蛋清盆子內(nèi),每加入一次都要徹底攪打均勻,才能加入下一次,當(dāng)?shù)谧詈笠淮渭尤爰?xì)砂糖的時(shí)候,一定要和玉米淀粉一起加入

    3、一直攪打到蛋白霜硬性發(fā)泡即可,也就是提起打蛋頭,蛋白霜呈現(xiàn)短小的直立尖角狀,就代表已經(jīng)達(dá)到硬性發(fā)泡了。此時(shí)烤箱預(yù)熱150度上下火

    4、取一小部分打好的蛋白霜到面糊盆子內(nèi),用刮刀以翻拌的手法混合均勻,混合的時(shí)候動(dòng)作要輕柔且快,慢吞吞的話,時(shí)間久了蛋白霜也是容易消泡的

    5、混合好后倒入剩余的蛋白霜盆子內(nèi),繼續(xù)用翻拌的手法混合均勻,切勿畫(huà)圈圈,會(huì)導(dǎo)致蛋白霜消泡的,蛋白霜一旦消泡,蛋糕是做不成功的,因?yàn)榈案怏w的膨脹全靠蛋白霜那密集的小氣泡支撐著,如果消泡了,沒(méi)有了支撐來(lái)源,烤好的蛋糕會(huì)成餅狀

    6、將混合好的蛋糕糊倒入6寸模具內(nèi),全部倒完后,將模具在桌面上輕震兩下,震出里面的大氣泡,如果蛋糕糊表面不平整,那么可以將模具輕輕晃動(dòng)一下,或者用刮刀將表面大致抹平。

    7、最后送入烤箱下層,先用上火130度、下火160烤15分鐘,然后再轉(zhuǎn)上下火130度烤烤25分鐘即可

    8、剛烤好的蛋糕不可以直接脫模,需要在桌面上輕震兩下,然后倒扣在涼網(wǎng)上,徹底晾涼后才可以脫模。看看下圖烤好的蛋糕,不凹底不縮腰,組織均勻,松軟可口,味道好吃極了。完美戚風(fēng)蛋糕配方,一次解決凹底、縮腰、布丁層3大癥狀,超實(shí)用,你們快來(lái)試試吧!

    小貼士:

    1、純牛奶可以換成水,但是成品會(huì)沒(méi)有奶香味

    2、雞蛋最好用新鮮的,這樣打發(fā)出來(lái)的蛋白霜才會(huì)更穩(wěn)定,做好的蛋糕組織才會(huì)更細(xì)膩

    3、做好的戚風(fēng)蛋糕請(qǐng)?jiān)?天左右食用完,畢竟沒(méi)有添加劑,保存不了多久時(shí)間

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