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    涼拌缸豆的制作方法,涼拌缸豆要出水幾分鐘

    涼拌缸豆的制作方法,涼拌缸豆要出水幾分鐘

    豇豆是我們平時常見的蔬菜,差不多一年四季都能買到。它的營養豐富,富含各種維生素和煙酸,不但能健脾開胃,還有補腎益氣的好處。豇豆通常的做法是炒著吃,或者剁碎拌餡包包子,其實涼拌的滋味更好。 通常我們做涼拌菜,都要將食材焯一下水,就是把切好的食材放進開水中加熱到半熟或全熟,瀝凈水分后再進一步烹調或調味,可以說是做涼拌菜,處理帶有腥膻味的肉類不可缺少的工序。但是我今天做的這道“涼拌豇豆”,用的不是水焯,而是油焯。顧名思義就是用熱油代替熱水來處理食材。 豇豆的特點是喜油,沒有熟透的話會有毒性,不容易入味,久煮或久炒會軟爛喪失口感。因此用油焯不但節省時間,而且比水焯做出來的香,但是要清爽不油膩,口感脆而又熟透,有一些小竅門需要注意,我們一起來看看。

    By 尋找桃花島 【豆果美食官方認證達人】

    • 豇豆 1把
    • 大蒜 2瓣
    • 植物油 適量
    • 鹽 半勺
    • 生抽 少許
    • 辣椒碎 少許

    1、把豇豆沖洗干凈,頂端整理齊,切成一個指節的長度。

    2、快速剝蒜皮的方法:將大蒜放在砧板上,用刀背平著壓一下,揪住蒜皮一扯,蒜皮就可以整個脫落了。

    3、然后用刀將大蒜剁碎,盛入小碗中備用。

    4、將少許植物油燒熱到150度左右,也就是五成熱,倒入切好的豇豆,焯到全熟的狀態,立刻撈出。

    5、用涼開水沖洗,然后瀝凈水分。

    6、在豇豆中加適量鹽和生抽拌勻后,倒入盤中。

    7、把蒜末和辣椒碎堆在豇豆上,將剛才打油焯的植物油燒熱,澆1勺在上面,會發出吱啦的聲響,滿屋飄香。用筷子拌勻就可以吃啦。

    8、成品圖

    9、成品圖

    1. 沖涼開水可以去除多余的油脂,而且能保證顏色的翠綠,和口感的脆度。油焯用的時間比水焯短,要控制好時間,看到豇豆表面起泡變蔫,顏色變深,就要馬上撈出。如果不放心是否熟透,可以取一根嘗嘗,沒有豆腥味,不澀就是熟了。 2. 這個做法不但適用于豇豆,用來涼拌蒜苔等也很好吃,大家不妨試試。

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