豆腐乳的15種吃法-豆腐乳的吃法大全竅門

中國文化源遠(yuǎn)流長，經(jīng)歷過上下五千年的沉淀，老祖宗不僅留下來了燦爛的文化，還有很多美味也一直從古流傳至今。不同的美食也代表了不同時(shí)代不同地域的風(fēng)俗習(xí)慣。有很多美食在中國人眼里是至寶，而在外國人眼中卻是難以下咽的黑暗料理。比如臭豆腐、皮蛋、腐乳等。這幾種美食不僅在外國人看來難以接受，有很多中國人也不敢嘗試，但是一旦嘗過之后，就會(huì)深深地愛上。

大豆制成豆腐，而后豆腐經(jīng)過微生物的發(fā)酵，成為我們常見的豆腐乳。腐乳作為一種大豆發(fā)酵制品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質(zhì)，而且由于微生物的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了一些大豆沒有的生理活性物質(zhì)，提高了一些生理活性物質(zhì)的保健功效，使得腐乳更具有營養(yǎng)和保健功能。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腐乳性味甘、溫，具有活血化瘀，健脾消食等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，腐乳含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。經(jīng)過霉菌的發(fā)酵使蛋白質(zhì)被消化后，它的吸收率也更高。同時(shí)，腐乳中的維生素b12，可以預(yù)防惡性貧血，對(duì)于喜歡吃素食的人群來說，維生素B12也非常重要，可有助緩解因缺乏而導(dǎo)致的皮炎、發(fā)質(zhì)、脾氣暴躁等不良癥狀。除此之外，腐乳含有大豆異黃酮可以有效地預(yù)防白血病，有抗腫瘤效果。

現(xiàn)在市面上常見的腐乳有白腐乳、紅腐乳。白腐乳沒有添加任何的輔料，因此是原生色；而紅腐乳的表面有一層紅色物質(zhì)，那是在制作過程中加入了紅曲而發(fā)酵而成的紅曲菌，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，紅曲菌對(duì)人體是安全的，它不僅是天然的血液清道夫，紅曲還具有降血脂的作用。因此日常生活中建議優(yōu)先選紅腐乳。

腐乳，算得上是歷史最悠久的小食之一。早在北魏時(shí)期就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載。腐乳聞起來雖臭，吃起來卻有特別的香味。單吃腐乳，可以佐粥下飯，口感濃醇，質(zhì)地細(xì)膩，香味濃郁。但你或許不知道，用腐乳做菜，味道更驚艷！它能讓素菜更入味，肉菜更軟糯。而且做法非常簡單，直接省去其他調(diào)料，在湘菜中更是得到了廣泛運(yùn)用。現(xiàn)在就來看看吧。

豬蹄的質(zhì)地本身就很軟糯，裹上濃郁的腐乳，入口即化。最厲害的地方在于，這么硬的一道菜，竟然還很下飯！

主料：豬蹄 1000g

配料：老姜 20g 蔥 10g

調(diào)料：腐乳 20g 老抽 5g 料酒 10g 白糖 10g

制作步驟：

1、老姜切片。

2、鍋中放水（沒過豬蹄），姜片（蔥）、料酒，煮1小時(shí)左右。

3、撈出豬蹄，稍稍沖洗一下，調(diào)汁再煮。

4、鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖（冰糖）。

5、調(diào)好的汁大火煮開。

6、放入煮過的豬蹄，再繼續(xù)煮上1小時(shí)左右，直到自己喜歡熟爛程度。

7、大火收汁即可。

－小貼士－

1、用的腐乳如果是白腐乳的話，醬油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的話，一點(diǎn)點(diǎn)醬油即可。

2、 調(diào)汁的時(shí)候，可以控制一下量，等到煮開之后，嘗一下味道，再適當(dāng)加些鹽跟白糖。

3、 最后要用大火收汁，這樣顏色才好看。

主料：五花肉1000克、腐乳4塊

配料：生姜20克、大蒜20克、

調(diào)料：白糖兩勺、大料5g、香葉5g、桂皮10g、一個(gè)草果

制作步驟：

1、把五花肉切成塊下涼水，慢慢燒熱把血水焯出洗凈控干水分。

2、鍋燒熱加少許油炒糖色，把糖煸炒到深紅色。

3、下入姜末肉塊煸炒，把肉塊煸炒到耗干水份顏色透亮表面微黃。

4、開始出油放入豆腐鹵煸碎烹入白酒，少許紅燒醬油快速翻炒勻。

5、炒到白酒揮發(fā)，豆腐鹵、醬油、均勻地吸附在肉塊上稍等片刻。

6、在往鍋中注入涼水漫過肉塊。

7、放入、大料、桂皮香葉、草果、大火燒開后，改為小火慢燉大約四五十分鐘。

8、再加少許鹽，把肉翻炒勻，然后用旺火收汁出鍋前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。

腐乳紅燒肉和傳統(tǒng)的紅燒肉比較起來，因?yàn)榧恿烁椋贸圆荒仯哺_胃。關(guān)鍵是很容易做，新手也能一次搞定。因?yàn)楦楸旧砭陀邢涛叮宰鲞@道菜時(shí)不用再加鹽。你可以根據(jù)自個(gè)的口味適當(dāng)調(diào)整。燒肉的時(shí)候您也可以根據(jù)您的口味多放些料酒。做紅燒肉時(shí)加些腐乳汁，味道會(huì)更好。