豆腐乳的15種吃法-豆腐乳的吃法大全竅門
中國文化源遠(yuǎn)流長,經(jīng)歷過上下五千年的沉淀,老祖宗不僅留下來了燦爛的文化,還有很多美味也一直從古流傳至今。不同的美食也代表了不同時(shí)代不同地域的風(fēng)俗習(xí)慣。有很多美食在中國人眼里是至寶,而在外國人眼中卻是難以下咽的黑暗料理。比如臭豆腐、皮蛋、腐乳等。這幾種美食不僅在外國人看來難以接受,有很多中國人也不敢嘗試,但是一旦嘗過之后,就會(huì)深深地愛上。
大豆制成豆腐,而后豆腐經(jīng)過微生物的發(fā)酵,成為我們常見的豆腐乳。腐乳作為一種大豆發(fā)酵制品,不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質(zhì),而且由于微生物的發(fā)酵作用,產(chǎn)生了一些大豆沒有的生理活性物質(zhì),提高了一些生理活性物質(zhì)的保健功效,使得腐乳更具有營養(yǎng)和保健功能。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,腐乳性味甘、溫,具有活血化瘀,健脾消食等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,腐乳含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。經(jīng)過霉菌的發(fā)酵使蛋白質(zhì)被消化后,它的吸收率也更高。同時(shí),腐乳中的維生素b12,可以預(yù)防惡性貧血,對(duì)于喜歡吃素食的人群來說,維生素B12也非常重要,可有助緩解因缺乏而導(dǎo)致的皮炎、發(fā)質(zhì)、脾氣暴躁等不良癥狀。除此之外,腐乳含有大豆異黃酮可以有效地預(yù)防白血病,有抗腫瘤效果。
現(xiàn)在市面上常見的腐乳有白腐乳、紅腐乳。白腐乳沒有添加任何的輔料,因此是原生色;而紅腐乳的表面有一層紅色物質(zhì),那是在制作過程中加入了紅曲而發(fā)酵而成的紅曲菌,據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,紅曲菌對(duì)人體是安全的,它不僅是天然的血液清道夫,紅曲還具有降血脂的作用。因此日常生活中建議優(yōu)先選紅腐乳。
腐乳,算得上是歷史最悠久的小食之一。早在北魏時(shí)期就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載。腐乳聞起來雖臭,吃起來卻有特別的香味。單吃腐乳,可以佐粥下飯,口感濃醇,質(zhì)地細(xì)膩,香味濃郁。但你或許不知道,用腐乳做菜,味道更驚艷!它能讓素菜更入味,肉菜更軟糯。而且做法非常簡單,直接省去其他調(diào)料,在湘菜中更是得到了廣泛運(yùn)用。現(xiàn)在就來看看吧。
豬蹄的質(zhì)地本身就很軟糯,裹上濃郁的腐乳,入口即化。最厲害的地方在于,這么硬的一道菜,竟然還很下飯!
主料:豬蹄 1000g
配料:老姜 20g 蔥 10g
調(diào)料:腐乳 20g 老抽 5g 料酒 10g 白糖 10g
制作步驟:
1、老姜切片。
2、鍋中放水(沒過豬蹄),姜片(蔥)、料酒,煮1小時(shí)左右。
3、撈出豬蹄,稍稍沖洗一下,調(diào)汁再煮。
4、鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖(冰糖)。
5、調(diào)好的汁大火煮開。
6、放入煮過的豬蹄,再繼續(xù)煮上1小時(shí)左右,直到自己喜歡熟爛程度。
7、大火收汁即可。
-小貼士-
1、用的腐乳如果是白腐乳的話,醬油的量稍稍多些,玫瑰腐乳的話,一點(diǎn)點(diǎn)醬油即可。
2、 調(diào)汁的時(shí)候,可以控制一下量,等到煮開之后,嘗一下味道,再適當(dāng)加些鹽跟白糖。
3、 最后要用大火收汁,這樣顏色才好看。
主料:五花肉1000克、腐乳4塊
配料:生姜20克、大蒜20克、
調(diào)料:白糖兩勺、大料5g、香葉5g、桂皮10g、一個(gè)草果
制作步驟:
1、把五花肉切成塊下涼水,慢慢燒熱把血水焯出洗凈控干水分。
2、鍋燒熱加少許油炒糖色,把糖煸炒到深紅色。
3、下入姜末肉塊煸炒,把肉塊煸炒到耗干水份顏色透亮表面微黃。
4、開始出油放入豆腐鹵煸碎烹入白酒,少許紅燒醬油快速翻炒勻。
5、炒到白酒揮發(fā),豆腐鹵、醬油、均勻地吸附在肉塊上稍等片刻。
6、在往鍋中注入涼水漫過肉塊。
7、放入、大料、桂皮香葉、草果、大火燒開后,改為小火慢燉大約四五十分鐘。
8、再加少許鹽,把肉翻炒勻,然后用旺火收汁出鍋前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。
腐乳紅燒肉和傳統(tǒng)的紅燒肉比較起來,因?yàn)榧恿烁椋贸圆荒仯哺_胃。關(guān)鍵是很容易做,新手也能一次搞定。因?yàn)楦楸旧砭陀邢涛叮宰鲞@道菜時(shí)不用再加鹽。你可以根據(jù)自個(gè)的口味適當(dāng)調(diào)整。燒肉的時(shí)候您也可以根據(jù)您的口味多放些料酒。做紅燒肉時(shí)加些腐乳汁,味道會(huì)更好。