重慶酸辣粉用的是什么粉、重慶酸辣粉到底有多少配料
“酸辣粉”是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃,由于價(jià)廉物美,長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)。因此酸辣粉不僅僅是川菜,還是渝菜,起源于西南民間,有說(shuō)法是四川省川西地區(qū),味道特點(diǎn)是酸,麻,辣,香,鮮,雖然看起來(lái)油比較多,素有“天下第一粉”之美名。但是吃起來(lái)卻不會(huì)油膩,是一道色香味俱全的小吃。今天就給大家介紹一下重慶酸辣粉的做法。
酸辣粉的主要材料:食材:紅薯粉150克,黃豆花生共50克,碎芽菜10克,香芝麻10克,豌豆尖50克,香菜、小蔥適量。調(diào)料:高湯、食用油、干辣椒、干花椒、紅油辣椒、花椒粉、食用鹽、麻油、保寧醋,視自己口味適量添加。做法:將小油菜洗凈,在開(kāi)水中焯熟備用。平底鍋小火加熱,放入白芝麻,炒香,變微黃色后關(guān)火,倒入碗中,碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中,混合調(diào)勻成碗汁。
紅薯粉條用溫水泡10分鐘至變軟。炒鍋里倒入30毫升植物油,用中小火慢慢把辣椒粉炒香,隨后放入一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油后倒入高湯燒沸,按個(gè)人口味放入鹽調(diào)味,關(guān)火后倒入碗汁中成酸辣湯。再燒一鍋水,水開(kāi)時(shí)把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘,盛出瀝水,放入酸辣湯碗中,加上焯燙好的小油菜、酥黃豆,撒入榨菜末、香蔥末即可。
辣椒油配方:貴州頭辣椒100克,四川二荊條辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克,花椒(青)10克、香葉2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋蔥40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。
將稱好的兩種辣椒、芝麻、花椒混合一起,放入鍋里炒香后用對(duì)窩搗碎(注意白芝麻要留一半)。菜籽油和香油倒入鍋中,燒制七成熱,之前泡好的香料、生姜、洋蔥、香菜炸至水分變干后撈起來(lái)不要。油溫冷卻一下,將菜籽油舀入辣椒面上面(留一部分油炸白芝麻),并且不停的攪拌,讓辣椒面受熱均勻,密封一個(gè)晚上第二天面兒上的辣椒沉淀下去發(fā)酵一下就可以用了。
在制作酸辣粉的時(shí)候,可以根據(jù)自己的口味來(lái)決定放入的辣椒和香醋的量,比較能吃辣的,就多放點(diǎn)辣椒,比較能吃酸的,就多放點(diǎn)醋,自己在家煮的好處就是可以根據(jù)的口味隨意的調(diào)整,還有就是里面添加的配菜,也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整,可以放點(diǎn)豆腐泡,豆芽等等。
以上這道重慶酸辣粉的獨(dú)家秘方,你學(xué)會(huì)了嗎?對(duì)此,大家有什么看法,歡迎在下方留言一起討論哦。