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    鮮蝦砂鍋粥的做法大全;砂鍋蝦粥怎么煲

    鮮蝦砂鍋粥的做法大全;砂鍋蝦粥怎么煲

    天熱了,一天比一天熱了,估計很多好友早就開始穿短袖了吧?

    像我這樣一直宅在家的人,每天只能偶爾刷刷本地視頻,欣賞著越來越熱鬧的街頭巷尾。期待咱們武漢早日全面解封,就算啥也不買,也要開車出去痛痛快快兜個風,逛遍三鎮的主干道。

    家里這兩天又添了不少新鮮的海味,中午也懶得炒菜做飯了,簡單搞個砂鍋粥,煎點軟餅,吃清淡一點。

    ▼ 好久沒做砂鍋粥了。 其實像這種海鮮粥,做起來相當省事兒。把米提前泡一泡,煮熟,再把改刀好的海鮮直接加進去,煲到粥米軟爛,爽滑即可。

    今天的粥底,是俺自留地里的東北大米,煮飯煮粥都是一流的口感,香得不得了。海鮮材料也非常豐富,有干貝、野生海立蝦,還放了整整一斤六頭鮮鮑魚。

    實不相瞞,這些鮑魚也不是養殖貨,大家可以注意看它們的顏色, 有的偏深黃,有的偏白,而養殖貨都是清一色的寡淡。您瞧下面這塊鮑魚肉,有沒有雞蛋黃的感覺?

    最愛這種,越嚼越香。

    以前都是寫過做法的,非常詳細,我把它再次分享給大家:

    今天的主題是《蝦粥》,通常潮汕人喜歡用鮮活的基尾蝦來煲,但今天潮爸用的是青島海域的野生大對蝦,沒別的原因,恰好快遞送來的,呵呵。并且海蝦的鮮味兒也非常贊,絕對不比活基尾蝦差。

    主要食材正式介紹一下:鮮海蝦適量、干貝(瑤柱)泡冷水、少許香芹根和香菜洗凈備用。

    蝦要提前進行處理,這一步很關鍵,蝦洗凈后將蝦頭和蝦殼剝下來,蝦肉切兩段后分別從中間剖開,香菜、芹菜切碎備用;

    煲砂鍋粥除了要準備砂煲,大米也是非常關鍵的,今天潮爸用的是普通的東北大米。其實不管什么米,最好是在洗凈后用冷水泡十分鐘,再瀝干水備用。這樣煮出來的粥不僅熟得快,而且更有粘滑的口感;泡米的同時,預備一頭甜蒜,剝皮后切碎粒備用。這里已經出現第一個“非潮汕主流”了,因為在潮汕地區煲砂鍋粥,基本上都是用冬菜碎,而不是這種甜蒜。為什么潮爸不用冬菜?原因很簡單,武漢這邊一時買不到啊!你懂的。

    第二個“非潮汕主流“緊接著出現:在煲粥之前,潮爸將蝦殼和蝦頭煸了一些蝦油,這個是潮汕砂鍋粥傳統做法沒有的步驟。為什么要這么做?因為蝦油香啊!具體煸蝦油的方法很簡單:鍋燒熱后轉中小火再倒油,將瀝干水的蝦殼和蝦頭倒進去,慢慢煸出濃郁的香味兒就行。煸好之后關火,把蝦殼和蝦頭撈出,鍋中留蝦油備用。

    OK,正式開始煲粥了。把洗凈的砂煲倒入適量的清水,這個水量要根據米的多少來決定。水滾后先放泡好的干貝(下圖1),干貝入鍋煮沸一兩分鐘后將米倒進去,并隨即用勺子順時針撈一下,防止粘底,再次煮沸后,將煸好的蝦油倒進去,然后蓋上砂煲蓋子,轉中小火煲10分鐘左右(根據米的品種不同,時間可能略有長短區別)。

    約10分鐘后,掀開砂煲蓋,此時米已經有5-6成熟了,從這個環節開始要特別注意,一定要用勺子經常去攪動,并且一定要每次觸及到砂煲的底部,防止粘鍋(下圖2)。這個過程的火候也很重要,如果攪動及時,大火煮是完全沒問題的。待越來越黏糊的時候把甜蒜粒加入(下圖3)。此時順手再切一些姜絲(下圖4),最好切細一點,潮爸今天切得有點馬虎了。待每一粒米基本煮至完全膨脹,有即將裂開的感覺時,就大概有9成熟了,將姜絲放入,并及時用勺子不停地攪動。

    姜絲入鍋后蝦肉隨后入煲,此時仍然要保持大火,蝦肉入鍋一般最多兩分鐘就煮熟了,加少許鹽調味即可(甚至胡椒粉都可以不放,因為蝦夠鮮)。

    這個環節有個超級重要的提示:進行到這一步,才是不同食材砂鍋粥的分水嶺。比如您要吃牛肉粥或是蟹粥,都是在這個環節放食材進去煮至熟透的。所以說潮汕砂鍋粥的種類絕對是千變萬化的。

    最后一個環節就簡單了,蝦肉入煲煮熟后,關火,把芹菜碎和香菜碎倒進去攪勻就可以出鍋了。

    ▼ 喝粥吃軟餅。 這是絕配,不解釋。今天這餅沒啥內容,就放了點大蔥白。 對了,煎軟餅,也有兩篇(在我的菜譜:江城潮爸美食會)大家參考: 1、 香酥蔥油餅 2、香蕉牛奶雞蛋餅,這樣美味又營養的早餐,你喜歡嗎?

    ▼ 潮汕鹵鵝翅。 邊喝粥,邊啃鹵鵝翅也蠻過癮呢,以前在南方生活,這都是常規操作。

    ▼ 清炒生菜。 下次不打算炒了,這么新鮮的生菜,其實生吃也蠻不錯,不過考慮到非常時期還是要吃全熟的,下次干脆白灼吧!

    『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

    感謝您關注:江城潮爸頭條號 。 其實關不關注并不重要,我是一個全職家庭煮夫,但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事,并且我每天都在呼吁身邊的朋友,包括網友們,在時間允許、條件允許的前提下,盡量選擇回家吃飯,少吃外賣。這是我的真心話。當然了,我個人的力量太過于渺小,這種呼吁聲能夠聽到并愿意接受的好友,真的是緣份。

    不管怎么說,但愿這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜,能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助,那我就很開心了。每一個字、每一張圖片,都是我親手敲打和上傳的,我沒有什么助理、小編,所以言詞不妥之處,請好友們多多諒解。更多家常菜做法,在我的私人菜譜(搜:江城潮爸美食會)里還有幾百道,如果找不到相關菜的做法,您也可以隨時發個私信給我,一定知無不言。

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