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    炒肉絲拉皮的家常做法、炒肉拉皮怎么做好吃竅門

    炒肉絲拉皮的家常做法、炒肉拉皮怎么做好吃竅門

    炒肉拉皮絕對是地道的東北風味,雖然黑、吉、遼三省均有,只是在哈爾濱普及度更高更出名。它匯集了東北常見的食材,主料選用豬精瘦肉,配以綠豆淀粉拉皮和各種時令鮮菜,加調味品用拌的技法做成。成菜具有色彩艷麗,清爽適口,酸辣適度,通氣開胃,消暑解熱,醒酒解膩的特點。

    正宗傳統的炒肉拉皮色、型、味俱佳,綠豆淀粉旋出的粉皮、水發好的海蜇皮,醬油炒香的豬肉絲、五彩繽紛的應季鮮菜,它們匯聚在一起組成了一個五彩繽紛的大花圃,翠綠的黃瓜絲、橙黃的胡蘿卜絲、粉紅的檳榔蘿卜絲、嫩白的白菜絲在盤底依次開放,中間是海蜇的“花海”,上面是盛放的粉皮,頂端則是在香菜掩映下的肉絲。這一大盤“盛開”的美味,第一面給人以驚艷的感覺,不忍馬上澆上調料汁拌開而破壞它的美感。

    本做法中,關于拉皮的做法可以省略,可以買現成的拉皮。(第3步)

    主料:

    豬精瘦肉400克(因本做法突出炒肉香味,故用肉效多)

    配料:

    綠豆淀粉100克,水發海蜇頭100克,黃瓜150克,綠豆芽150克,紅心蘿卜50克(哈爾濱也叫“檳榔蘿卜”、“心里美”)、胡蘿卜50克,菠菜100克,水發海米40克。

    調料:

    精鹽15克,醬油10克,味精10克,醋20克,白礬5克,芝麻醬30克,辣椒油5克,蒜泥7~8瓣,芝麻油10克,十三香3克,熟豆油100克,香菜3克。

    制作方法

    1、把豬精瘦肉切成絲。炒鍋置火上,入熟豆油燒至五成熱,放入豬肉絲,加十三香、精鹽5克、醬油5克、味精5克煸炒成熟備用 。

    2、將海蜇頭洗凈切成絲,用沸水略焯撈出。

    3、綠豆淀粉加入適量清水調開,再加入5克鹽,白礬5克調和均勻,倒入鋁旋子中入沸水鍋旋成粉皮,揭下放入涼水中投涼,切成開條。

    4、綠豆芽放入沸水中焯熟撈出,過涼。菠菜焯透撈出,過涼。

    5、黃瓜、胡蘿卜、心里美均切成細絲。

    6、然后把黃瓜絲、綠豆芽、心里美絲、胡蘿卜絲、海蜇頭絲、菠菜條分別整齊的碼在盤的四周,形成層次分明的造型,再把綠豆粉皮放到中間,再把肉絲和海米放到粉皮上面。

    7、分別將精鹽5克、醬油5克、味精5克、醋、蒜泥、芝麻醬及辣椒油、加少許的芥末糊,用碗調對成汁水,燒在粉皮肉絲上,淋上芝麻油,撒上香菜即成。

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