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    燉牛骨頭三放三不放_牛骨燉什么利于小孩長高

    今年豬肉從春節(jié)以后經(jīng)歷了連續(xù)20周的下跌,現(xiàn)在的價格基本跟二年前豬肉沒漲價時持平,這對于大多數(shù)的“食肉一族”來說絕對是個好消息。

    現(xiàn)在雖然已經(jīng)進入到了三伏天,但是偶爾吃點肉可以補充體力,也能抵御三伏天的高溫高濕帶來的身體消耗。三伏天吃肉選擇烀和煮的方式比較合適,這樣既可以免除烹炒煎炸的油煙熏烤,也能把豬肉和排骨中的脂肪煮出來,這樣的肉和排骨吃起來比較清爽,而且還能解饞。

    燉牛骨頭三放三不放_牛骨燉什么利于小孩長高

    平時在家烀肉和煮排骨時,烀出來的豬肉和排骨味道發(fā)腥,瘦肉部位發(fā)柴,而且總感覺沒有什么香味,這是沒有掌握好烀肉和煮排骨的幾個竅門才導致,今天就跟大家分享一下烀肉和煮排骨的幾個竅門。

    一,不加花椒粒

    “牛不韭,羊不姜,豬肉不花椒”,這句話是流傳很廣的一句烹飪術語,說的就是牛肉和羊肉在做餡的時候不要跟韭菜和姜搭配,那樣會奪了牛羊肉的鮮味,而豬肉在烀和煮的過程中也不要加花椒,因為花椒的麻會掩蓋住豬肉的香味。

    烀豬肉的時候除了花椒粒以外,像肉蔻、桂皮這些味道特別重的香料也不要放,因為這些香料的味道太過濃烈,會掩蓋住豬肉的香味,使烀出來的豬肉和排骨有股藥味而影響食欲。

    二,不加白糖

    白糖是廚房里常用的增鮮調味料,但是加了白糖的湯汁會變得粘稠,并且甜味吃起來有油膩感,而且會使烀出來的豬肉和煮出來的排骨表面黏糊糊的不夠清爽,因此烀豬肉和煮排骨時一定不要加白糖。

    三,不加料酒

    料酒現(xiàn)在是廚房里必備的去異味調料,但是料酒一般都是在爆鍋時使用,靠著鍋中的溫度把料酒揮發(fā)增香去異味。

    烀豬肉和煮排骨時主要靠湯汁的溫度來把肉加熱成熟,料酒的揮發(fā)增香去異味的作用就會大打折扣。

    現(xiàn)在的料酒中還會加入一些其它的物質,肉在鍋里慢慢加熱,料酒的味道出不來,會使肉的味道發(fā)酸,因此烀豬肉和煮排骨時最好別家料酒,放點黃酒味道會非常不錯。

    一,涼水浸泡去血水

    烀豬肉和豬排骨時,不要把豬肉和排骨焯水,因為這樣會使豬肉和排骨表面受熱和遇冷收縮,這樣會導致豬肉和排骨的瘦肉部位發(fā)柴,影響口感,還會使肉中香味流失一部分。

    烀豬肉和煮排骨時,可以把豬肉和排骨入涼水中浸泡,中間多換幾遍水,直至水變得清澈不渾濁時為好,這樣撈出來控干水分再進行下一步操作。

    烀帶皮豬肉時要把豬肉的皮面入干鍋中燙至焦糊,然后再入清水中刷洗干凈,這樣可以去除豬肉上的異味,使豬肉吃起來味道更香。

    二,大塊下鍋加小火慢燉

    烀豬肉和煮排骨時所耗費的時間比較長,因此豬肉和排骨最好是大塊下鍋,這樣通過慢慢加熱把湯中的滋味融進去,如果塊太小很容易把肉燉爛,而使肉質發(fā)柴影響口感。

    烀豬肉和燉排骨時一定要用小火慢燉,也就是用家里最小的火來烀,這樣可以把滋味慢慢烀到肉和排骨中去,如果用大火很容易把肉和排骨烀散和煮碎。

    烀豬肉時加塊骨頭跟豬肉一起烀,這樣會使豬肉的味道烀出來更香,因為豬骨頭中含有和一些其它香味物質,熬煮的過程中會把香味釋放出來融入到豬肉中去。

    主要食材:排骨、腌漬的雜蘑、八角兩瓣、蔥姜、鹽、胡椒粉

    制作方法:

    1.把排骨斬剁成大小均勻的小塊,入清水中浸泡,中間換幾遍水直至水變得清澈,把雜蘑摘洗干凈,然后入鍋中焯燙后撈出后洗凈控干水分備用。

    2.把排骨入鍋中加入蔥姜和八角,添入沒過排骨兩倍的水,大火燒開以后轉小火煮至排骨軟爛,湯色變白,把八角和蔥姜撿出來。

    3.鍋中加入雜蘑繼續(xù)用小火熬煮,熬煮至湯色乳白。

    4.鍋中加入鹽和胡椒粉調味,開大火煮沸撇凈浮沫后即可出鍋。

    5.出鍋的排骨雜蘑湯,撒上蔥花和香菜即可享用。

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